ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

تأخذ طاولة الشيف في Travelle داينرز في رحلة

تأخذ طاولة الشيف في Travelle داينرز في رحلة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يسلط الشيف تيم جراهام الضوء على مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​في قوائمه التفصيلية والمبتكرة

يقود الشيف جراهام رواد المطعم في رحلة طهي عبر تركيا على طاولة الشيف في Travelle.

أصبحت طاولة الشيف واحدة من أكثر الطرق حميمية وإثارة لتناول الطعام في الخارج. إنه ينقلك إلى عمل المطبخ ويسمح لك بالدخول في عقلية الشيف ، وهي رفاهية لا يمنحها معظم رواد المطعم.

في شيكاغو ، طاولة الشيف في ترافيل يقدم ليس فقط رحلة إلى العملية الإبداعية للشيف التنفيذي تيم جراهام ، ولكن أيضًا إلى جزء معين من منطقة البحر الأبيض المتوسط. يركز الشيف جراهام كل قائمة من قوائمه على منطقة معينة ، مما يسمح للرواد بتجربة غامرة ، كما لو كانوا يزورون المنطقة المميزة حقًا.

ال القائمة الحالية، المتوفر حتى منتصف يناير ، يجلب السحر الغريب لسوق التوابل التركي إلى طاولة Travelle. تبدأ الوجبة بالمزة ، وهي عبارة عن مجموعة من المقبلات الصغيرة التي تشمل قضمات مثيرة للاهتمام مثل الحبار المخمور وفطائر الكوسة.

يتقدم العشاء بعد ذلك من خلال ست دورات وحلوى ، يقدم كل منها وشرحها بعناية من قبل الشيف. يتم تشجيع الأسئلة ، لأنها تساعد العشاء على اكتساب تقدير أعمق لأصول كل طبق. يمكن للضيوف الاستمتاع بالمأكولات التركية مثل حساء الزبادي الساخن مع الكافيار وكبد الضأن مع البصل والبقدونس.

أدت جهود الشيف جراهام وفريقه إلى إجازة طهي مبهرة ستجعل الضيوف ملهمين ومنتعشين.

يجب حجز طاولة الشيف في Travelle قبل أسبوع.


خلاصة "طاولة الشيف": دومينيك كرين يريد أن يشعر بالاتصال مع داينرز

في الأصل من بريتاني ، فرنسا ، تمتلك Crenn العديد من المطاعم في سان فرانسيسكو بما في ذلك Atelier Crenn و Petit Crenn و Bar Crenn. ربما اشتهرت بعملها في Atelier Crenn حيث حصل المطعم على نجمتي ميشلان في عام 2012 - وهي المرة الأولى التي حصل فيها مطعم تديره امرأة على هذا التصنيف في الولايات المتحدة (لا يزال يحتفظ بهذا التصنيف حتى اليوم).

يستلهم الكثير من طبخها من المطبخ الفرنسي بينما تعرض أيضًا أفضل مكونات Bay Area المتوفرة - خاصة المأكولات البحرية. تتم كتابة قائمة التذوق في Atelier Crenn مثل الشعر ، ويتم تقديم الأطباق كتفسيرات لأسطر من القصيدة. في Petit Crenn ، الجو أكثر رسمية وتركز القائمة بشكل أكبر على الطعام التقليدي من بريتاني.

كيف كانت رحلة كرين عبر عالم الطهي؟

تم تبني Crenn من قبل والديها في سن 18 شهرًا. كان والدها ممثلًا لبريتاني بفرنسا وكذلك فنانًا. غالبًا ما تقوم العائلة برحلات إلى الطبيعة وإلى الشاطئ. تصف نفسها بأنها "الفتاة المسترجلة" وهي تكبر وتتذكر الدفاع عن شقيقها الأكبر في شجار.

في أوائل التسعينيات ، انتقل Crenn إلى سان فرانسيسكو. تقول الطاهية إنها شعرت على الفور وكأنها في المنزل تعيش بالقرب من الماء وتقود على طول الساحل الذي يذكرها ببريتاني. بينما لم تكن طاهية مدربة تقليديًا ، كانت لدى Crenn رغبة قوية في العمل في مطعم ، وسعت إلى الشيف Jeremiah Tower في Stars. بعد مغادرة هذا المطبخ الشهير ، انتقل Crenn إلى إندونيسيا ولوس أنجلوس قبل العودة إلى سان فرانسيسكو ، حيث عمل في المطاعم والفنادق على طول الطريق.

تتذكر قائلة: "لم تعجبني ثقافة تلك الفنادق". "لقد ناضلت مع الضيوف الذين لم يكونوا منفتحين بشأن الأشياء. صلصة ثاوزند أيلاند ، صلصة رانش. ماذا او ما؟ هذا جعلني أشعر بالارتباك ". شجعت هذه التجربة Crenn على فتح مطعمها الخاص ، بدءًا من Atelier Crenn. اسم المطعم هو تكريم لوالدها الذي توفي عام 1999 بسبب مرض السرطان.

ما هي لحظة "آها" لها؟

عندما كانت Crenn في التاسعة من عمرها ، أخذها والدها إلى مطعم حائز على نجمة ميشلان غير منظورها الكامل للطهي. تقول: "لقد انبهرت بالطريقة التي يتحرك بها الناس والطريقة التي يتحدثون بها مع بعضهم البعض". "أناقة ذلك. تفاصيل ذلك. وقد أحببته وأخبرت أمي أنني أريد أن أصبح طاهية ".

ما هي بعض الاقتباسات التي لا تنسى من كرين؟

في فلسفتها الغذائية: "لا أقوم بتقديم قائمة طعام ، بل إنني أقدم قصة. أنا أخدم روحي. أنا أقوم بإجراء محادثة ، وأريدك أن ترد إليَّ. اريدك ان تتحاور معي أقوم بإثارة شيء بداخلك ، ذكريات بداخلك. وإذا فعلت هذا ، فأنا أعلم أنني أفعل الشيء الصحيح ".

عند الشعور بالاتصال بالرواد: "أنا منبهر بأشخاص لا أعرفهم. أريد أن أجد نافذة على حياتهم. كما تعلم ، تبنَّني الغرباء ، ثم منحوني حياة مختلفة ربما [لن] أعيشها إذا لم أكن [متبنيًا]. أعتقد أن هذا شيء أتوق إليه. تلك اللحظة التي تتصل فيها. هذه لحظة مهمة ".

في اللحظة التي قررت فيها الخروج من تلقاء نفسها: "لقد كنت تائها. ونظرت إلى حياتي وقلت ، "أنا غير سعيد. أريد أن أفعل شيئًا مهمًا. "هل أردت أن أفتح مطعمًا لمجرد فتح مطعم ، أم كنت أرغب في فتح مساحة يمكنني من خلالها إنشاء شيء ما؟ ثم أدركت أنه ليس لدي ما أخسره ".

باسم مطعمها الرائد: "Atelier" تعني ورشة عمل: مكان تنشئ فيه ، مكانًا تجعل عقلك يفكر فيه ، مكانًا تجمع فيه الأشياء معًا ، ومكانًا تجمع فيه الناس لتخلقه معك. اعتاد والدي أن يكون لديه مكان يستخدم فيه كل لوحاته ، وكان الاسم أتيليه بابا كرين. لذلك ، إنها طريقة طبيعية جدًا للتفكير في الاسم ".

عن الأجواء في مطاعمها: "إنه ليس فقط مطعمي ، إنه منزلي ، وإذا كنت تريد المجيء إلى منزلي ، اسمح لي بالتحدث معك."

"طاولة الشيف" الموسم الثاني: الجيد والسيئ والمستحق بنهم

انقر هنا للجميع طاولة الشيف تغطية | وتوجه إلى مجموعة Eat ، Drink ، Watch الجديدة على Facebook للتحدث عن هذا البرنامج وغيره من العروض والأفلام التي تركز على الطعام.


آلان دوكاس في ذا دورشيستر

يعد Alain Ducasse at The Dorchester واحدًا من ثلاثة مطاعم فقط في لندن حاصل على ثلاث نجوم ميشلان ، ويُنظر إليه منذ فترة طويلة على أنه الوجهة المثالية لتناول الطعام في المدينة. من خلال الاحتفاظ بنجمتها الثالثة في دليل 2020 ، احتفلت بعقد من الشرف بعد أن حصلت عليها لأول مرة في عام 2010. كانت مسيرة Ducasse مليئة بنجوم ميشلان ، حيث تحتل حاليًا 18 نجمة وفي مرحلة واحدة لديها ما يصل إلى 21.

يقدم Alain Ducasse في The Dorchester المأكولات الفرنسية المعاصرة بديكور عصري وأنيق إلى جانب خدمة احترافية وودودة. تتغير القائمة الموسمية بشكل متكرر ، ولكن يمكن لرواد المطعم توقع مزيج من المكونات البريطانية والتقنية الفرنسية. هناك أيضًا قائمة نباتية (Jardin) في قصيدة للعادات المتغيرة للرواد.

يضم المطعم أيضًا طاولة الطعام الأكثر شهرة في لندن. يقع Table Lumière في وسط غرفة الطعام ، وهو محاط بـ 4500 من الألياف الضوئية المتلألئة التي تتساقط بشكل كبير من السقف بذكاء مما يسمح للضيوف بالاستمتاع بأجواء المطعم وضجيجهم أثناء عرضهم تقريبًا عن الأنظار. كما يتناول الضيوف العشاء من مجموعات Hermès الخزفية المذهلة والأواني الفضية من Puiforcat ويشربون من أكواب Saint-Louis الكريستالية.


9 معبد Baegyangsa (S3E1) - Monk Jeong Kwan

كما تقول Jeong Kwan بكلماتها الخاصة قبل أن تبدأ العروض والموسيقى ، "أنا لست طاهية. أنا راهب ". بينما تعد بعضًا من أفضل المأكولات الكورية التي يتم تقديمها على هذا الكوكب ، فإن كوان ليست طاهية. هي لا تدير مطعما. انها ببساطة تطبخ. من أجلها. لديرها. والأشخاص الذين يديرون الرحلة يخرجون لزيارتها.

إنه يسمى طعام المعبد. طعام مصمم لإزالة الكهرباء الساكنة من العقل والجسد والروح. طعام المعبد طبيعي وبسيط ، إنه طعام يهدف إلى ربط الآخرين من خلال الشعور بالمشاركة. وفقًا لكوان ، يشبه إلى حد كبير كل أنواع الطعام.


صخب داينرز للحصول على مقاعد بجانب الحلبة على طاولة الشيف

فقط اسأل المخرج سيد غولدبرغ ، الذي جاء إلى هيوستن لتصوير تركيبات مطبخهم.

"الأضواء! الكاميرا! طبخ وتناول!" ينبح نفس التوجيهات للطهاة المتوترين وضيوف العشاء الشغوفين في ثلاثة مطاعم مختارة في هيوستن ، برينان ، كواترو وأوليفيت.

كما يشرح الطهاة أطباقهم ، وطاقم المطعم ooh و aah على طاولة الشيف، مسلسل تلفزيوني جديد من 22 حلقة سيتم بثه محليًا على PBS ، أفلام لساعات لالتقاط سبع دقائق مسلية من البث.

على مر السنين ، ازداد الاهتمام بمغامرات الطعام الخيالي. أكثر من مجرد وجبة رائعة ، فإن مجموعات الطعام ، المعروفة أيضًا باسم "عشاق الطعام" ، تتوق إلى العلاقة الحميمة مع الطهاة المحترفين ومطابخهم. استجاب أصحاب المطاعم المتميزون من خلال إنشاء مقاعد ذات رؤية من الداخل في مساحة العمل الطهي الإبداعية الفوضوية ، وتناول الطعام من وراء الكواليس ، ووضع تفاعلي بين العملاء وطاهيهم.

سرعان ما أصبح المقعد الأكثر رواجًا في أفضل المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، فإن المقعد على طاولة الشيف هو الأفضل في الطعام كترفيه. من خلال إطلالة على العالم الداخلي للمطبخ الاحترافي ، تدمج طاولة الشيف رواد المطعم في بيئة ديناميكيات التحضير. على طاولة الشيف يدعي أنه المسلسل التلفزيوني الأول والوحيد الذي يحتفل بهذا التفاعل الجديد بين الشيف والضيوف.

"نحن انتقائيون للغاية ،" قال نجم العرض ، أليكس بويلان ، متحدثًا عن المطاعم المختارة. (استفاد بويلان من فوزه في مسلسل CBS سباق مذهل 2 لكونك المضيف البارز لعرض الطعام.) "نتحقق من أرقى المطاعم في المدينة ، ثم نحصر عملية الاختيار لتقتصر على من لديه طاولات الشيف."

استغرق الأمر بعض الوقت ، لكن برينان أسس أول طاولة طهاة في هيوستن في منتصف الثمانينيات.

"أردنا طاولة في المطبخ ، لكن وزارة الصحة كانت لديها اعتراضات. وفي النهاية عملنا على ذلك من خلال إقامة حاجز زجاجي" ، كما يقول المدير العام لشركة برينان والشيف السابق كارل ووكر. عندما تم بناء مطبخ جديد ، تم تشييده حول طاولة الشيف الحالية ، والتي توفر منظرًا ثلاثي الجوانب لعالم الشيف راندي إيفانز.

يضم فندق Four Seasons Quattro خمس غرف يعاملها الشيف Tim Keating كطاولات طاهٍ ، على الرغم من أن غرفتين فقط تطلان على المطبخ ، أحدهما موجود في المطبخ الفعلي ولكن تم إزالته من خط الطهي بما يكفي لإرضاء قسم الصحة.

ومن المفارقات ، أن الطاولة الأقرب إلى المطبخ ، والتي كانت في السابق أقل الأماكن المرغوبة في أي مطعم ، قد تطورت إلى طاولة الشيف في Olivette. إنه أقرب ما يمكن إلى جانب المطبخ المفتوح لمساحة عمل الشيف جيسي لابيتان المعاد تصميمها.

في الحياة الواقعية ، عندما يحجز أحد العملاء أمسية على طاولة الشيف ، يتجمع هو أو هي مع الشيف لتطوير القائمة واختيار النبيذ ودعوة الضيوف.

بالنسبة للعرض ، بعد إخطار الاختيار ، قام الطهاة الثلاثة في هيوستن بواجب مزدوج بصفتهم مضيفين للحدث وطباخين خبراء ، وعملوا سحرهم ، ودعوة الأصدقاء ، وتخطيط القوائم ، ولفق بعض الأسرار التي من شأنها أن تجعل عروضهم لا تنسى.

يتم تصوير كل عرض في ثلاثة أقسام - اختيار المكونات وجمعها ، وإعداد المطبخ ثم الوجبة الفعلية. سيحصل كل مقطع على 7 إلى 7 1/2 دقائق من وقت البث. في ما لا يعتبر تلفزيونًا واقعيًا بالضبط ، يحاول الطاقم المناورة في المواقف ، ولكن غالبًا ما تكون هناك مفاجآت.

يقول بويلان عن الأحداث التي نظمها الطهاة: "لقد كان لدينا الكثير من الأشياء الأولى في هيوستن".

أخذ إيفانز شيف برينان طاقم الإنتاج إلى مصادر طعامه.

يقول إيفانز عن فترة الظهيرة التي أمضاها في سانتا في في كوبلاندز بي فارم: "اعتقد طاقم التصوير أن اليوم سيكون أربع ساعات. كنا هناك لمدة ثماني ساعات. لم يذهبوا أبدًا إلى مزرعة للحصاد من الحقول". "الأبواق الطويلة التي رأوها على طول الطريق فجرت عقولهم".

في كوبلاندس ، التقط الطاقم قرص عسل طازج ، ليظهر لاحقًا كإحساس تذوق على سلطة إيفانز من البنجر المحمص ، وتفاح جراني سميث الممزوج بالكرفس الصغير والكرفس الصغير الممزوج بخل بلسمي قديم ، يتخلله مكعب صغير من قرص العسل الذي تم حصاده مؤخرًا.

في Quattro ، حيث يتم التصوير في La Cucina ، توجد غرفة بها جدار من النوافذ في المطبخ ، وتثبت الفوضى شبه الخاضعة للرقابة حداثة ذلك. في منتصف الوجبة ، يخرج الضيوف من مقاعدهم ويغيرون جوانب الطاولة حتى يتساوى الجميع في التعرض لأعمال المطبخ. وقد دعا كيتنغ الشيف روبرت ديل غراندي كضيف على العشاء. يقول بويلان: "لم يكن لدينا طاهٍ كضيف من قبل". "بارد جدا."

يرسل الشيف لابيتان الرعشات لأعلى وأسفل أشواك الزبائن. بتجربة شكل العرض ، صمم طاقم الإنتاج موضوع المساء "الفضاء الخارجي" ، لتصوير جزء من العرض في وكالة ناسا ، حيث يكتشف المضيف بويلان آيس كريم رائد الفضاء. يشمل ضيوف العشاء رواد الفضاء المتقاعدين تشارلي بولدن وفرانك كولبيرتسون.

يأخذ طاهي Olivette الموضوع خطوة صغيرة إلى الأمام. قبل تقديم الحلوى ، يضيف لابيتان لمسته الخاصة خارج هذا العالم من خلال استعراض الزبائن المطمئنين عبر المطبخ وفي المجمد ، حيث تنتظر طاولات الجليد وكراسي الجليد وجدار جليدي لإحياء ذكرى استكشاف الفضاء.

في الحياة الواقعية ، على طاولة الشيف ، تتبع دورة مخصصة مبهجة أخرى ، يدخل الطاهي إلى الغرفة لمناقشة كل طبق ، وقد يتدفق النبيذ ، وسوف يدهش الطعام.

لكن الأمسيات التي تم إنشاؤها للتصوير كانت مفتعلة ، مع العديد من التوقفات وإعادة التصوير.

"حسنًا ، لقد حصلنا على هذا الجانب من الطاولة ، الآن خلع الأطباق. الشيف ، عد للخارج على إشارة. والطاولة - على الجانب الأيسر ، رد فعل هذه المرة ،" ينبح المدير.

بعد أن تناولوا بالفعل أربع دورات من زاويتين على الأقل ، يتم الآن تقديم ثلاثة مقبلات من لحم الضأن للضيوف. لا يزال هناك فطائر فوا برا و ucircl و eacutee فوق التوست الفرنسي بالقرفة والزبيب مع cr & egraveme الإنجليزية ، مزين باللوز المرقوني وشراب التين وكومبوت التين البلسمي.

يستغرق الجزء ساعة ونصف أخرى ليكتمل. لكن لا أحد يشكو.

بعد أيام ، قال ضيف العشاء وطاولة الشيف ، تامي بريجز ، منسقة نشر الطعام في شركة كونتيننتال إيرلاينز ، "كان الطعام رائعًا. ما زلت على السحابة التاسعة."


7 موسى داغديفيرين - 8.5

يعتبر موسى داغديفيرين المنقذ للطعام التركي التقليدي. بعد عبور وطنه في الشمال والجنوب والشرق والغرب ، عاد Dağdeviren إلى Instanbul. في العاصمة ، افتتح الطاهي جيا كباب وجيا سوفراسي.

كرست حياة Dağdeviren للحفاظ على تقاليد الطبخ التي لاحظها وشارك فيها في جميع أنحاء البلاد. مواطن من Nizip ، بلدة جنوب تركيا ، يمنحه مطعم Dağdeviren منصة لعرض العمل والحب ورواية القصص التي تدخل في إعداد الطعام التركي المميز.


Travelle: تناول طعام أمريكي موسمي أنيق في فندق The Langham ، شيكاغو ، إلينوي

يقع فندق Travelle في فندق Langham الفاخر في قلب مدينة شيكاغو ، ويتميز بمأكولات أمريكية موسمية ممتازة مع تأثيرات البحر الأبيض المتوسط ​​والتأثيرات العالمية في مساحة أنيقة ومعاصرة مطلة على نهر شيكاغو ، وهو شريك فريد Bollaci Enterprises Golden Palate Partner® ، وهو مثالي للذواقة الصحية. الإفطار أو الغداء أو العشاء.

تقدم مناطق قليلة من العالم نطاق الطهي الموجود في المطبخ الأمريكي الموسمي. من الشرق إلى الغرب ومن الجنوب الغربي إلى القلب ، لا يوجد مكان أفضل لتجربة الثقافة والطعام هنا ، شيكاغو.

في قلب Travelle يوجد مطبخ عرض مغلق بالزجاج ، والذي يعمل كمرحلة طهي. طاولة العائلة ، المجاورة للمطبخ ، متاحة للعشاء التفاعلي الذي يعززه الشيف Tim Graham & # 8217s الحساب الشخصي لإعداد الطعام. تتوفر شاشات بجانب الطاولة لأطباق مختارة ، مثل أكلة الفستق الحلبي.

للحصول على نوع مختلف من الرؤية ، انظر إلى الجنوب. لديك مقعد مربع فوق تقاطع شارع ستيت و واكر درايف وأسفل نهر شيكاغو - وهو ممر حيوي لروح المدينة و # 8217 اليوم كما هو الحال في فورت ديربورن منذ أكثر من 200 عام.

بعد حصوله على أربع نجوم من Chicago Tribune ونجمة ميشلان أثناء تشغيل مطعم Chicago & # 8217s TRU ، يعد Tim Graham نجمًا صاعدًا في مشهد الطهي في أمريكا. لقد منحته فترة عمله الطويلة مع Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) ومهاراته الراقية في الطهي فرصة للعمل مع بعض أفضل الطهاة في العالم.

أثناء دراسته للكيمياء الحيوية في جامعة ميسوري ، عمل جراهام كطباخ في مطعم محلي. أثبتت تجربة الطهي المبكرة أنها كانت نقطة تحول حيث قام بتغيير التخصصات وتخرج في عام 2000 بدرجة في علوم الأغذية.

في أوائل عام 2010 ، طلب مؤسس LEYE ريتش ميلمان من جراهام توحيد الجهود مع الشيف الفرنسي المشهور عالميًا جوهو كطاهي تنفيذي للمطعم الفرنسي على طراز الحانة الصغيرة براسيري جو. في وقت لاحق من ذلك العام ، عندما تولى RJ و Jerrod Melman مساحة Brasserie Jo لإفساح المجال لمفهوم فرنسي جديد ، كان Graham عضوًا أساسيًا في فريق الطهي الذي كان عازمًا على إعادة تقديم المطبخ الفرنسي إلى جيل جديد كامل من رواد المطعم - مما أدى إلى نادي باريس. منذ فبراير 2011 ، كان سكان شيكاغو والمشاهير البارزون على حد سواء يهتمون بالطعام الفرنسي الذي يسهل الوصول إليه من Graham & # 8217s والذي يتم تقديمه في بيئة حضرية غير رسمية.

يستمتع الشيف جراهام بمشاركة تفسيراته المعاصرة للمطبخ الأمريكي الموسمي ، قائلاً ، & # 8220 مع Travelle ، أريد أن يختبر رواد العشاء لدينا رحلة طهي تحتفل بالعديد من الطرق التي يمكن أن تتأثر بها الأجرة الأمريكية بالفروق الإقليمية لهذا البلد. & # 8221

سلطة جزر مع صلصة تشيلي محمصة وبذور عباد الشمس المحمصة.

Nichol & # 8217s بنجر المزرعة المحمص مع شرائح البرتقال والفستق وبذور عباد الشمس المحمص وجبن الماعز.

سمك السلمون الاسكتلندي مع شوربة البطاطس والكراث المبردة وحبات الذرة المجففة وسلطة الحبوب القديمة مع العنب وجبن البارميزان المبشور.

بالإضافة إلى المأكولات الرائعة ، يعد Travelle مكانًا مثاليًا للاستمتاع بكوكتيل والاستمتاع بأفضل أجواء شيكاغو. هنا ، يصل الكوكتيل المثالي إلى مكان من الاسترخاء البسيط ، في صحبة جيدة.

تمتع بإطلالة لا مثيل لها على المدينة. اسحب كرسيًا خلف أحد أكثر القضبان الفريدة التي تجدها في شيكاغو أو في أي مكان آخر. واستمتع ببعض وسائل الترفيه المحلية. اصنع نخبًا لأصدقاء جدد أو أعد سرد قصة مع صديق قديم أحضر معه زملائه في العمل المثيرين للاهتمام وغير المألوفين تمامًا. الصمت غير المريح لا يعيش هنا.

ميزات Travelle & # 8220Bones & amp Beers & # 8221 من الساعة 5 إلى 7 مساءً يوميًا: عندما تكون في شيكاغو ، تناول الطعام والشراب مثل شيكاغو واستمتع بـ "لحم البقر الإيطالي" الخاص (نخاع العظام) واثنين من البيرة الحرفية المحلية مقابل 10 دولارات فقط! أضف قائمة نبيذ رائعة (اختيار رائع بالزجاجة والزجاجة) ، ولديك ضرورة في أي مسار رحلة إلى شيكاغو!

نراكم في شيكاغو ، ويرجى إخبار الأشخاص في Travelle and The Langham ، Chicago أن Fred Bollaci أرسل لك!

مطعم ترافيل
330 N Wabash Ave.
شيكاغو ، إلينوي 60611
312.923.7705


الطهاة

جوديث بارتر

رئيس قسم ماكورميك الميداني والقيم الفني ، قسم الفن الأمريكي

تشغل جوديث بارتر منصب رئيس Field-McCormick ومنسق الفنون الأمريكية في معهد الفنون منذ عام 1992. قامت بتنسيق المعرض الفن والشهية: الرسم الأمريكي والثقافة والمطبخ، عرض تصفه بأنه "عمل حب يجمع بين شغفَين - الفن والطعام."

قبل مجيئه إلى معهد الفنون ، شغل بارتر مناصب أمينًا للمجموعات ومديرًا مشاركًا في متحف ميد للفنون في كلية أمهيرست وكمساعد أمين للفن الأمريكي في متحف سانت لويس للفنون. حصلت على بكالوريوس في التاريخ وتاريخ الفن من جامعة إنديانا وعلى ماجستير في تاريخ الفن ودراسات المتاحف من جامعة إلينوي. حصلت على درجة الدكتوراه في التاريخ من جامعة ماساتشوستس.

بصفته رئيس Field-McCormick ، ​​كتب Barter على نطاق واسع في مجموعة معهد شيكاغو للفنون للرسم والنحت والفنون الزخرفية الأمريكية. تشمل منشوراتها الحديثة مقالاً بعنوان "The Great Confusion: Chicago and the Armory Show" لكتاب جمعية نيويورك التاريخية لعام 2013 عرض مخزن الأسلحة في الساعة 100 لـ Kith and Kin: American Folk Art في معهد شيكاغو للفنون، شارك في تأليفه مع مونيكا أوبنسكي عصر الانطباعية الأمريكية و الحداثة الأمريكية في معهد شيكاغو للفنون. تشمل معارض بارتر الأخيرة لمعهد الفنون رسل الجمال: الفنون والحرف اليدوية من بريطانيا إلى شيكاغو إدوارد هوبرتم تنظيمه بالاشتراك مع متحف الفنون الجميلة في بوسطن والمعرض الوطني للفنون نافذة على الغرب: شيكاغو وفن الغرب الأمريكي و ماري كاسات: المرأة العصرية. ألقى Barter محاضرات ونشرت حول مواضيع مختلفة في الفن الأمريكي ، بما في ذلك trompe l'oeil ، والمجموعات الفنية للشركات ، والرسم والأفلام ، وتخطيط المعارض ، وظهر في أفلام وثائقية على PBS إدوارد هوبر و ماري كاسات.

بارتر عضو مؤسس وأمين سابق ورئيس برنامج لجمعية أمناء متحف الفن. بالإضافة إلى ذلك ، عملت كأستاذ مساعد في تاريخ الفن بجامعة شيكاغو ، وباحثة زائرة في مؤسسة سميثسونيان ، ومشاركة في مدرسة أتنغهام بارك الصيفية. وهي قارئة ومراجعة للعديد من برامج المنح والناشرين وهي خريجة معهد إدارة المتاحف الذي تستضيفه جامعة كاليفورنيا ، و Berkeley Extension و J. Paul Getty Trust. حصلت على جائزة رئيس معهد شيكاغو للفنون ، وجائزة رئيس جامعة ماساتشوستس للمنحة الدراسية المتميزة ، وفي عام 2006 حصلت على جائزة شيكاغو العام من قبل شيكاغو تريبيون.

بينما شاركت Barter حكمتها في تنظيم المعارض من خلال العديد من المعارض والمحاضرات والمقالات والأفلام الوثائقية ، فإن مقطع الفيديو الخاص بها ووصفها لـ Candle Salad يمثل أول ظهور لها كطاهية عبر الإنترنت.

الوصفات المساهمة

كارين كالابريس

Karyn’s Raw Café، Karyn’s At Home، Karyn’s Cooked

كارين كالابريس تصرح بأنها "ليست مميزة". ومع ذلك ، لا يمكن إنكار أن لديها موهبة خاصة. لقد تعلمت الاستماع إلى المعرفة الفطرية داخل نفسها وأصبحت معالجًا ومعلمًا شاملاً رائدًا.

بمفردها مع طفلين تربيهما ، اشترت أول عصارة عشبة قمح وفتحت حياة جديدة من النمو والازدهار من خلال عملها الأول ، وهو زراعة عشب القمح وتوزيعه. وهكذا بدأت استكشافها مدى الحياة في الترابط المتبادل بين الطعام والجسم وتحقيق أقصى درجات التأمين الذاتي والسلام الداخلي. كان كارين نباتيًا لمدة 12 عامًا ، لكن هذه كانت مجرد خطوة أولى نحو اتباع نظام غذائي غذائي نيء تمامًا. لجعل أسلوب الحياة القاسي هذا أكثر جدوى ، افتتحت كارين مطعمها للأطعمة الخام ، Karyn's Fresh Corner ، والذي حقق نجاحًا مزدهرًا.

إنها تعتقد أنه لا يكفي مجرد تناول الأطعمة الحية ، ولكن تطهير الجسم من الأطعمة القوية والسلبية والمضادة للحياة التي لا تزال في الجسم. اليوم ، تدرس كارين دروسًا لإزالة السموم على مدار العام وافتتحت مركزًا علاجيًا شاملاً ، وهو مركز كارين للتجميل الداخلي.

هذا هو المكان الذي نجد فيه كارين اليوم - امرأة تبلغ من العمر 65 عامًا و "خبير الطعام الخام لهذا العام" ، التي تعيش الحياة الكاملة والحيوية التي تصورتها. تعمل على كتاب يعطي صوتًا للتجارب الإيجابية للأشخاص الذين ساعدتهم في رحلاتهم الخاصة. وهذا ما يجعلها مميزة بالفعل ، على عكس ما تصرح به. لقد أوجدت بيئة شاملة من الغذاء والصحة والإرشاد والرعاية. كما تتساءل كارين بنفسها في نهاية كل يوم: "إذا لم تهتم بهذا ، فأكثر آلة رائعة ستحصل عليها على الإطلاق ، أين ستعيش؟"

حصلت كارين كالابريس على جائزة الفرع الذهبي السنوي الأول للأغذية الخام والمعيشة في عام 2002 لتقديمها فكرة الأطعمة النيئة والحيّة لأكبر عدد من الناس في عموم الجمهور. ظهر Karyn في عرض أوبرا وينفري بالإضافة إلى العديد من الإعلانات التجارية الوطنية والإعلانات المطبوعة وعلى غلاف الألبوم.

الوصفات المساهمة

بيتر كوينين

ذا غيج

طاهي المطبخ بيتر كوينين حاصل على شهادة في فنون الطهي من جامعة جونسون وويلز ، وعمل سابقًا كطاهي مساعد في فندق ريتز كارلتون في سانت توماس ، USVI ، ومنتجع AAA Five Diamond ، وفي Inn at Palmetto Bluff في بلوفتون ، ولاية كارولينا الجنوبية ، أحد ممتلكات Forbes Five Star. قبل انضمامه إلى Gage ، كان يعمل طاهيًا صغيرًا في مطعم BOKA الحائز على نجمة ميشلان في شيكاغو.

نشأ كوينين في حرم مدرسة بيركشاير ، وهي مدرسة داخلية خاصة في بيركشاير ، حيث كان والديه مدرسين. هناك ، كانت غالبية وجباته تتكون من طعام على طراز الكافتيريا ، ومع ذلك كان يتطلع إلى كل ليلة سبت عندما يعد والده شريحة لحم على الشواية ، ويقدم مع البطاطس المسلوقة والهندي. أشعلت هذه الطقوس الأسبوعية حب كوينين للطعام ودفعه لاستكشاف مهنة في فنون الطهي. بدأ في الطهي - ولم ينظر إلى الوراء أبدًا.

تدرب كوينين على الطبخ الفرنسي الكلاسيكي في بوت أو فيو في بروفيدنس ، رود آيلاند ، وازدهر تحت التوجيه التأسيسي للشيف التنفيذي والمعلم جون ريتشاردسون. أثناء العمل تحت إشراف الشيف التنفيذي كيرك جيلبرت في فندق إن في بالميتو بلاف ، اكتسب كوينين احترامًا لفلسفة المزرعة إلى المائدة أثناء إعداد المأكولات الجنوبية باستخدام التقنيات الحديثة والطلاء.

يعكس أسلوب الطهي الخاص بـ Coenen اليوم قصة حياته و mdash التي تتخللها جذور نيو إنجلاند ، والتدريب الفرنسي الكلاسيكي ، واندفاعة من التأثير الجنوبي. قبل الانتقال إلى شيكاغو ، سافر أيضًا عبر فرنسا وألمانيا وإيطاليا وإنجلترا وإسبانيا ، مما فتحه أمام مجموعة متنوعة من المأكولات الأوروبية. تلهم هذه التجارب الغنية والتراكمية قوائم Coenen اليومية في Gage.

الوصفات المساهمة

فرانكو دياز

كوك د'أور

اشتعل شغف دياز بالطعام وفنون الطهي في سن مبكرة وظل معه منذ دراساته المبكرة للطهي في كلية كيندال ، حيث حصل على شهادته في إدارة الطهي ، وعلى مر السنين صقل مهاراته وعمق معرفته . وقد شارك مؤخرًا في إطلاق عقارين فاخرين في سانت ريجيس في برينسفيل ، هاواي ، وبال هاربور ، فلوريدا. تحت إشرافه ، تم تسمية منتجع سانت ريجيس بال هاربور كفندق AAA Five Diamond بعد ثلاثة أشهر من الافتتاح. قبل الوقت الذي قضاه مع سانت ريجيس ، كان دياز رئيس الطهاة في المأدبة في فندق بينينسولا في شيكاغو. أثناء وجوده هناك ، تم اختياره لاستكشاف وإتقان حرفته للمشاركة في برنامج تبادل الطهاة في فندق Victoria Young Frau الحاصل على تصنيف ميشلان في سويسرا.

بعد أن عاد إلى الولايات المتحدة حيث زرعت جذوره في الطهي ، يركز دياز على جلب أفضل المكونات جودة من جميع أنحاء العالم لدمجها في تطوير قوائم جديدة في Coq d’Or. قال دياز: "يشرفني أن يتم الترحيب بك في مثل هذه المؤسسة المعروفة داخل الصناعة والمجتمع". مع موهبته المخضرمة وخبرته الواسعة في عالم الطهي ، يلتزم دياز بتقديم طعام رائع وخدمة ممتازة للضيوف.

الوصفات المساهمة

بريان دنكان

صندوق 36

الوصفات المساهمة

جراهام إليوت

جراهام إليوت

جراهام إليوت هو طاهٍ وصاحب مطعم وشخصية تلفزيونية نالت استحسانا كبيرا ، ويصادف أنه أحد أكثر الوجوه المعروفة في أمريكا اليوم.

نشأ شقي في البحرية أتاح لجراهام فرصة السفر حول العالم وجميع الولايات الخمسين ، مما أثار اهتمامًا شديدًا بالطعام والموسيقى مما أدى إلى حضوره في جامعة جونسون وويلز. حصل Graham على ثلاثة ترشيحات لجائزة James Beard ، تنافس على Iron Chef ، وكان اسمه واحدًا من الطعام والنبيذ مجلة "أفضل طهاة جدد" وأصبحت أصغر طاهٍ من فئة الأربع نجوم في الولايات المتحدة و mdashall قبل سن الثلاثين.

في عام 2012 ، تم إدخال جراهام في قاعة مشاهير طهاة شيكاغو ، وحصلت على لقب "شيف العام" ، وشهد يوم 19 سبتمبر إعلانًا رسميًا باسم "يوم غراهام إليوت" في مدينة شيكاغو من قبل العمدة رام إيمانويل.

بالإضافة إلى إدارته للمطعمين اللذين يحملان اسم ميشلان و mdash ، وهما غراهام إليوت والمطعم غير الرسمي Graham Elliot Bistro ، فإن Graham هو أيضًا قاضٍ في Fox's رئيس الطباخين وكذلك مدير الطهي لمهرجان الموسيقى Lollapalooza.

عندما لا يجوب العالم بحثًا عن الإلهام في فن الطهي ، يقيم غراهام في شيكاغو مع زوجته وشريكته في العمل ، آلي ، وأطفاله الثلاثة ، ميلو إغناتيوس ، وكونراد ماتياس ، وجديديا ليندسي.

الوصفات المساهمة

بول فريباخ

بيج جونز

بول Fehribach هو طاه تنفيذي ومالك مشارك في Big Jones. طوال حياته المهنية ، دعم بول حركات الطعام البطيئة من المزرعة إلى المائدة. "أفعل ما أفعله لأنني أريد أن أرى التغذية والاستدامة والمعاملة الإنسانية لحيوانات المزرعة تصبح المعيار الذي نحكم بموجبه على أسعار الطعام و mdashnot الرخيصة أو الاتساق الصناعي أو التسويق بالدولار الذي يتم إنفاقه. يمكننا جميعًا أن نأكل بشكل أفضل من خلال معالجة الأرض و أصدقائنا من الحيوانات أفضل ".

وصل بول إلى الدور نصف النهائي لجائزة "أفضل طاهٍ: البحيرات العظمى" التي تمنحها مؤسسة جيمس بيرد في عام 2013.

الوصفات المساهمة

الصورة © Galdones Photography

إريك فريبيرغ

بار توما

خطط إريك فريبيرج في الأصل ليكون المدير العام القادم العظيم. ومع ذلك ، أثناء دراسة إدارة المطاعم في جامعة بوردو ، تم تغيير هذه الخطة بعد أن جعله الفصل الذي يتطلب خبرة عملية في المطعم في المطبخ ووضع الأساس لوضعه الحالي كنجم طهي صاعد.

بعد تخرجه من جامعة بيرديو في عام 2005 ، تقدم فريبيرغ بطلب وقُبل في برنامج شركاء وكالة المخابرات المركزية لمدة عامين ، والذي بدأ في أواخر عام 2006. واستمر في صقل مهاراته وانضباطه من خلال تدريب خارجي في Postrio لـ Wolfgang Puck في لاس فيجاس. في عام 2008 ، تمت دعوة Freeberg لتقديم العروض في Spiaggia ، وبعد ساعات فقط من بدء عمله في المسرح ، تم تعيينه على الفور للعمل كمدير للحديقة في غرفة الطعام. واصل Freeberg العمل في طريقه في Spiaggia ، ليصبح طاهًا مساعدًا ، ثم مدير مشتريات في عام 2010.

بعد العمل تحت إشراف الشيف التنفيذي سارة جروينبيرج لمدة ثلاث سنوات ، أصبح فريبيرج جزءًا من الفريق الافتتاحي بصفته طاهي دي كوتشينا في أحدث مطاعم توني مانتوانو ، بار توما ، وهو بار حي إيطالي ومطعم بيتزا في جولد كوست بشيكاغو. تم افتتاح Bar Toma في نوفمبر 2011 ، وتحت Freeberg ، حصل المطعم على تقييم ثلاث نجوم من شيكاغو تريبيون وتم اختياره كواحد من "أفضل 20 مطعمًا جديدًا في عام 2012" من قِبل شيكاغو مجلة وواحدة من "أفضل أماكن البيتزا الجديدة" في البلاد الطعام والنبيذ مجلة ، من بين الجوائز الأخرى.

يواصل Freeberg تثقيف نفسه - من خلال قراءة كتب الطبخ ، وتجربة وصفات جديدة ، وإيجاد طرق إبداعية جديدة دائمًا لجعل المكونات نجمة الطبق وإسعاد الناس.

الوصفات المساهمة

كريستيان جابوريت

مطعم وبار فيليني

بعد أن أمضى الجزء الأول من حياته المهنية في مؤسسات مرموقة في كل من فرنسا والولايات المتحدة ، يجلب الشيف كريستيان إف جابوريت أكثر من 50 عامًا من الخبرة في مجال الضيافة وصناعة الأغذية إلى منصبه الحالي في فندق راديسون بلو أكوا في شيكاغو.

بصفته نجل طاهٍ في سلاح الجو الفرنسي ، طور جابوريت شغفًا بعالم الطهي في سن مبكرة. بعد تخرجه من مدرسة الطهي ، انتقل جابوريت إلى باريس للعمل في فنادق فاخرة من فئة الخمس نجوم مثل Hôtel de Crillon و Hôtel Lutetia. ثم في عام 1963 ، قبل أن يتمكن الأمريكيون من العثور بسهولة على خبز باجيت رائع أو جبن سانت أندريه في الولايات المتحدة ، انتقل جابوريت إلى شيكاغو لافتتاح أول مطعم مكسيم دي باريس ، وهو مطعم فرنسي مشهور عالميًا ، حيث عمل لمدة خمس سنوات في منصب طباخ المرقة. سرعان ما أصبح المطعم مكانًا لتجمع المشاهير ، وكانت ليزا مينيلي ، ورود ستيغر ، وودي آلن ، وأودري هيبورن ، من نخبة شيكاغو ، مجرد بعض الأسماء الشهيرة التي تناولت العشاء هناك. استحوذت فرص الطهي المثيرة على جابوريت حول العالم حتى عام 1986 ، عندما عاد إلى شيكاغو لافتتاح سوفيتيل شيكاجو أوهير. After 24 years at the Sofitel, he joined Radisson Blu Aqua Hotel's opening team in 2011.

In his current role, Gaborit oversees all of the culinary operations at the hotel, manages a kitchen staff, and creates menus that show off his creativity while maintaining approachability for guests. Under Gaborit's leadership, the Radisson Blu Aqua Hotel has hosted some of Chicago's most elite galas for Chicago's leading organizations. The sheer responsibility could be daunting to some, but Gaborit sees it as a positive aspect of what he does. "The diversity of tasks in my job is what I love," he says. "I get to create a range of dining experiences for guests under one roof."

Known for his innovative menus and sophisticated presentations, Gaborit utilizes only the highest-quality ingredients in his cooking. From weddings and cocktail parties to buffet dinners and corporate galas, Gaborit's attention to detail, experience, and reliability makes any event at Radisson Blu Aqua a pleasure.

Contributed Recipes

Photo © Jorge Gera Photography

Meg Galus

NoMI Kitchen

Meg Galus, the 2011 Chicago Rising Star, leads the celebrated NoMI Kitchen culinary team as executive pastry chef. Working closely with executive chef Ryan LaRoche, Galus uses her classic techniques combined with the innovative palate selections to enchant diners with the NoMI Kitchen dessert menu.

Galus starting her career in her parent’s dining room, creating a “local” restaurant complete with daily menus, freshly prepared cuisine, and a strict policy against “dining and dashing.” Destined to become a pastry chef, Galus receive a BFA in theater arts before graduating from the French Pastry School in Chicago in 2005. She then spent time at TRU, working through the ranks from cook to pastry chef in the span of two years. While there, she quickly gained notoriety most visibly with her chocolate bar dessert featured on The Best Thing I Ever Ate. In June 2010 she became executive pastry chef at the Sofitel Chicago Water Tower, where she managed pastry for banquets, catering services, room service, as well as the hotel’s modern French restaurant Café des Architectes.

Galus was recognized as a “Rising Star” by Starchefs in 2011 and named one of the “Top 10 Pastry Chefs” of 2012 by Tasting Table. She recently placed as a semi-finalist in Valrhona’s C3 International Dessert for Restaurants competition. In 2012 and 2013 Galus was selected as one of the 50 pastry chefs in the running for الطعام والنبيذ’s “Best New Pastry Chef” issue. In 2013, Mariano’s named her a “Chicago Tastemaker.” Nominated for a Jean Banchet Best Rising Pastry Chef Award in both 2009 and 2010, as well as Pastry Chef of the Year in 2011, she also placed third in the first Chicago Restaurant Pastry Competition and is featured in the Emmy-award winning documentary about the event. Her desserts have also been featured in numerous magazines and newspapers, including Today’s Chicago Woman, Chef’s Connection, شيكاغو تريبيون, Chicago Sun Times, Chicago Home and Garden, Cocoaroma, لوحة، و Dessert Professional.

Contributed Recipes

Photo © Galdones Photography

Jason Gorman

معهد شيكاغو للفنون

Regarded as a Midwestern and clean food advocate, chef Jason Gorman is executive chef of the historic and prestigious Art Institute of Chicago, managed by Bon Appétit Management Company (BAMCO).

Prior to joining the Art Institute of Chicago team, Gorman was executive chef of the award-winning Iron Horse Hotel in Milwaukee, ranked #10 in the nation on Conde Nast Traveler's 2011 Gold List and awarded AAA’s Four Diamond rating.

Gorman’s culinary acclaim rose while at Dream Dance Restaurant, also in Milwaukee, where he was nominated for “Best Chef Midwest” by the 2008 James Beard Foundation Awards. Under his leadership, Dream Dance was awarded AAA’s Four Diamond from 2004 to 2010 and the DIRONA (Distinguished Restaurants of North America) Award from 2004 to 2009. The restaurant also received multiple four-star ratings from local writers, often praising his creative cuisine that “put Wisconsin on the national culinary map.”

Gorman joined the Art Institute of Chicago in August 2012 on the recommendation of Tony Mantuano, chef/partner of the museum’s Terzo Piano. At the Art Institute of Chicago, Gorman follows BAMCO’s dedication to local, organic, and sustainable foods while acting as culinary director for the museum’s five food and beverage outlets and creating menus for galas, special events, and other activities.

Contributed Recipes

Tim Graham

Travelle

Having earned four stars from the شيكاغو تريبيون and a Michelin star while running Chicago's TRU restaurant, Tim Graham is an acknowledged rising star in America's culinary landscape. His long tenure with Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) and refined culinary skill have given him the chance to work with some of the world's best chefs. At Travelle, chef Graham's contemporary Mediterranean cuisine takes diners on a journey that explores the region's renowned flavors-from the shores of southern France to the spice markets in Turkey.

While studying biochemistry at the University of Missouri, Graham worked as a line cook at a local restaurant. The early culinary experience proved to be a turning point as he switched majors and graduated in 2000 with a degree in food science. Chef Graham began his culinary career at Les Bourgeois in Rocheport, Missouri, a small French bistro, and further pursued his aspirations at the New England Culinary Institute in Burlington, Vermont. As fate would have it, the school's program presented Graham with the opportunity to travel to Chicago, where he completed a six-month internship at the fine-dining restaurant TRU. Following experiences in Milwaukee and on the West Coast, chef Graham returned to the Chicago restaurant in 2003.

Under the influence of TRU's great chefs, Graham refined his technique and mastered all nine work stations in the kitchen. Over the next four years, he steadily climbed TRU's ranks, holding the position of chef de cuisine before eventually being named executive chef of the Mobil Four Star and AAA Five Diamond restaurant. Under Graham's leadership, TRU received four-star reviews from the شيكاغو تريبيون, شيكاغو صن تايمز، و Chicago Magazine, من بين أمور أخرى.

In early 2010, LEYE founder Rich Melman asked Graham to join forces with internationally acclaimed French chef Joho as executive chef of the bistro-style French restaurant Brasserie Jo. Later that year, when RJ and Jerrod Melman took over the Brasserie Jo space to make room for a new French concept, Graham was an instrumental member of the culinary team that was intent on reintroducing French cuisine to a whole new generation of diners. Since February 2011, Chicagoans and high profile celebrities alike have raved about Graham's approachable French food offered in a casual, urban setting.

Chef Graham looks forward to sharing his contemporary interpretations of Mediterranean cuisine with the opening of Travelle, stating, "I've always been intrigued by the notion that Mediterranean cuisine can truly be inspired by the 21 distinct countries that border the sea. With Travelle, I want our diners to experience a culinary journey that offers exciting ports of calls."

Contributed Recipes

Billy Helmkamp

The Whistler

Contributed Recipes

أندرو جونسون

Balsan at the Waldorf Astoria Chicago

Born and raised in Valparaiso, Indiana, Andrew Johnson always knew that he would be a pastry chef. Maybe it was his simple love of desserts or the fact that he ran home from school every day to watch cooking segments. By the time he covered his mother’s kitchen in flour cranking out 1,000 Christmas cookies, Johnson عرف that baking was his passion. Needless to say, all he wanted for Christmas that year was a Kitchen-Aid mixer.

About a year and a half into his coursework at Ball State, Johnson realized most of his time was being spent in the university’s library, feverishly reading about baking recipes, culinary influences, and new restaurant openings. He decided to pursue a culinary degree at the Illinois Institute of Art, and within his first few days there immediately felt as though he belonged.

In the years following culinary school, Johnson worked for local pastry kitchens around Chicago. The first significant role he landed was pastry chef at Trotter’s To Go&mdasha spinoff of the legendary Charlie Trotter’s&mdashwhich then led him to join the team at Charlie Trotter’s. He spent the following five years not only baking fresh breads and pastries for the award-winning restaurant but traveling the world cooking alongside Trotter himself. During his tenure with Trotter’s, Johnson was strongly influenced by prominent chefs such as James Beard Foundation nominee Michelle Gayer, who taught Johnson the art of “rustic elegance,” and Della Gossett, who had a strong focus on precision and technical elements.

In 2009, Johnson landed the opportunity to work at the Elysian Hotel (now Waldorf Astoria) as pastry sous chef, preparing fresh croissants, pastries, and desserts for the hotel’s Food and Beverage outlets, including RIA, the Elysian’s acclaimed two–Michelin star restaurant. In 2011, Johnson was promoted to executive pastry chef, an expanded role representing the property as a whole, meticulously working on lavish wedding cakes, desserts at offsite events, and other detailed projects.

In his free time, Johnson enjoys running along Lake Michigan, traveling the world, spending time with family and friends, and watching his favorite crime dramas. When asked which dessert is his favorite to prepare, Johnson replied with, “whatever new technique I’m learning at the moment!”

Contributed Recipes

Paul Kahan

Blackbird, Publican Quality Meats, avec, The Publican, Big Star

Executive chef/partner Paul Kahan has become the nationally recognizable face for Chicago chefs. Passionately seasonal, unconventionally creative, and dedicated to the inspiration of classical cuisine, Kahan has received international acclaim for Blackbird, avec, the Publican, Big Star, and most recently Publican Quality Meats. Awarded Outstanding Chef by the James Beard Foundation in 2013 and Best Chef of the Midwest in 2004, Kahan has earned the praise of many who claim him to be one of America’s most influential working chefs.

A Chicagoan through and through, Kahan grew up around food. His father owned a delicatessen and a smokehouse, and “when I wanted to make a buck,” says Kahan. “I would help my dad take the fish out of the brine, hang them on the racks and wheel them into the smokehouse.” After a brief post-college stint as a computer scientist, Kahan took a job in the kitchen of Erwin Drechsler’s Metropolis, where Kahan realized his true calling. Over the course of 15 years at Metropolis and erwin, Kahan developed relationships with Midwestern farmers—leaving a permanent mark on his culinary outlook. He further honed his craft at Topolobampo under the tutelage of the award-winning chef Rick Bayless.

In 1999, shortly after Blackbird opened, الطعام والنبيذ placed Kahan on their “Best New Chefs” list, recognizing his highly individual approach to cooking. Despite accolades and adoration, Kahan’s biggest accomplishment remains his work as a mentor for young chefs. He works to foster empowerment, providing the resources necessary to grow both as a chef and person. Committed to charitable involvement, Kahan is an ardent supporter of the Alex’s Lemonade Stand Foundation for pediatric cancer research and Pilot Light, an organization dedicated to enhancing school children’s perception of food through hands-on education. Kahan is a devoted husband to his wife, Mary, an ardent music lover and bike aficionado.

Contributed Recipes

Douglas Katz

Fire food and drink

Douglas Katz is the owner and executive chef of fire food and drink, the proprietor of the Katz Club Diner, and chef/partner of Provenance, Provenance Café, and Catering by Provenance at the Cleveland Museum of Art.

Chef Katz is an advocate for a food system that is sustainable, healthful, and local. He serves as a “Chef Ambassador” for the Monterey Bay Aquarium’s Cooking for Solutions program, which promotes environmentally responsible fishing. In 2006 he was selected to attend Slow Food’s Terra Madre conference in Italy in which delegates from over 150 member nations share ideas for small-scale agriculture and sustainable food production.

Katz has served as president of Cleveland Independents, is a past board member of Positively Cleveland, and currently serves on the board of the Countryside Conservancy. He was named a “Champion of Sustainability” by Entrepreneurs for Sustainability.

Katz is a graduate of the Culinary Institute of America and holds a BS from the University of Denver School of Hotel and Restaurant Management. Prior to opening fire food and drink, he served as executive chef of Moxie the restaurant, and worked at other acclaimed restaurants including the Little Nell in Aspen, Colorado, and Wildwood Restaurant in Portland, Oregon.

Contributed Recipes

Bill Kim

BellyQ, Urban Belly, Belly Shack

Chef Kim’s expansive culinary background spans a wide range of cuisines. After studying classic French cooking at Kendall College, Kim pursued opportunities to work alongside industry greats including Pierre Pollin at le Titi de Paris in Arlington Heights, Illinois, and Jean Banchet at Ciboulette in Atlanta. From there, Kim served as sous chef at notable kitchens throughout the country including the renowned four-star Charlie Trotter’s in Chicago. After several years on the East Coast, he was initially drawn back to Chicago to serve as chef de cuisine at Charlie Trotter’s before taking the helm of French-Asian Le Lan.

In 2008, Kim partnered with his wife and brother to open Urban Belly, a bustling communal-seating noodle and dumpling restaurant in Chicago’s Avondale neighborhood. One year later, Kim paid tribute to his Korean heritage and his wife’s Puerto Rican background by opening Belly Shack, a confluence of Asian and Latin flavors in Chicago’s Logan Square neighborhood.

In August of 2012, Kim opened bellyQ, an Asian barbeque concept on Chicago’s thriving Randolph Street, a project in partnership with Cornerstone Restaurant Group.

Contributed Recipes

Edward Kim

Ruxbin

Edward Kim, making his debut in his hometown Chicago, crafts a straightforward yet progressive menu drawn from his culinary influences of French technique, Asian heritage, and bicoastal gallivanting. He transforms fresh and, when possible, locally sourced produce into thoughtful, approachable dishes. Diners can expect American comfort punctuated with Kim's Chicago-born, Le Cordon Bleu-trained, Korean American palate.

Ed was born and raised in the northeast suburbs of Chicago. He attended New York University and graduated with a BA in political science, intending to become a lawyer. Instead he found his way into the culinary program at Le Cordon Bleu in Los Angeles and into the kitchen of Thomas Keller's Per Se. He spent several years honing his craft in places as far away as Seoul, Korea, and across the country from New York and Los Angeles, working every rung of the ladder from prep cook all the way to head chef.

Contributed Recipes

Michael Kornick

Chef Michael Kornick, founder and owner of the restaurant mk, is a nationally recognized leader in the culinary arts. Kornick works with the freshest seasonal ingredients and stays true to classical cooking techniques. It is his belief that ingredients should speak for themselves. Although known primarily for his accomplishments as a chef, Michael has developed into one of the country's leading restaurateurs. He is highly sought-after as an authority on restaurant management and customer service and is known as a generous mentor to those who have worked under him past and present.

In addition to his professional responsibilities, Michael is very active in the community. He has raised awareness and money annually for Share our Strength, the Chicago Food Depository, Healthy Schools Campaign, Steppenwolf Theater, Perspectives Charter School, Sweet Water Foundation, and many other worthy organizations. For the past eight years, Kornick has served as chef chair for Toque: An Evening With Chicago's Culinary Masters. The event raises money for Children's Oncology Services, Inc. and funds their Camp One Step at a Time, a camp for children with cancer.

Chef Kornick lives in Evanston, Illinois, with his wife and business partner, Lisa, and their children.

Contributed Recipes

Eden Laurin

The Violet Hour

As general manager of the James Beard–nominated Violet Hour, Eden Laurin has made a name for herself in Chicago’s craft cocktail scene. Laurin strives to push boundaries while remaining rooted in classic cocktail technique. When not at the Violet Hour, Laurin teaches an “Art of Mixology” class at Kendall College and offers cocktail consultations.

Contributed Recipes

Eric Mansavage

Farmhouse Chicago

Chef Eric Mansavage, a born-and-raised Wisconsin native, is taking his knowledge, technique, and passion for slow food and local, sustainable cooking back to the tavern to explore craftsmanship with a familiar, yet playful take on Midwest flavors. He has served as executive chef for Club Lucky and worked stints with Kimpton Hotel, South Water Kitchen, and West Town hangout Branch 27, always focusing on local, seasonal cuisine. Eric graduated from the University of Wisconsin, Stevens Point, and the Cooking and Hospitality Institute of Chicago. He spends his off time in his La-Z-Boy dining on turkey legs and watching bad 1980s pop videos.

Contributed Recipes

Tony and Cathy Mantuano

Terzo Piano, Spiaggia, Bar Toma

Most often recognized as one of the champions on season two of Bravo’s توب شيف ماسترز, chef Tony Mantuano is also internationally regarded as an influential culinary force.

Mantuano is the chef/partner at Spiaggia, the only four-star Italian restaurant in Chicago. Awarded the 2005 James Beard Foundation Award for “Best Chef: Midwest,” Mantuano worked in several Michelin-starred restaurants in Italy before opening Spiaggia in 1984 to critical acclaim. He has since gone on to win the شيكاغو تريبيون’s highest culinary prize, “The Good Eating Award,” and was named a الطعام والنبيذ “Best New Chef” in 1986. His other ventures include Mangia Trattoria in his hometown of Kenosha, Wisconsin chef/partner at Chicago’s Bar Toma and Terzo Piano at the Modern Wing at the Art Institute of Chicago, and Lorenzo at the Redbury South Beach Hotel, which opens this fall in Miami.

Mantuano is a cookbook author, television personality, and has been covered in the media in outlets such as نايت لاين, عرض اليوم, اوقات نيويورك, وول ستريت جورنال، ال شيكاغو تريبيون, الطعام والنبيذ, متفرج النبيذ، و بالعافية، من بين أمور أخرى. Chef Mantuano and Spiaggia held their one Michelin star in the 2011, 2012, and 2013 Chicago guides. Under Chef Mantuano’s leadership, his restaurants continue to mark the culinary map, highlighting unique Italian products and producers, often introducing them to US audiences for the first time.

Contributed Recipes

Cory Morris

Mercat a la Planxa

Chef Morris was born in Salt Lake City, Utah, and showed an interest in cooking from a very young age. Growing up, his earliest culinary memories were cooking dinner for his siblings so they could avoid store-bought, pre-packaged meals while his parents were busy working.

Morris began his culinary career in 2000 as an assistant to the chef at the fine-dining restaurant Mariposa in Park City, Utah. In 2004, Morris was appointed executive chef of Red Rock Grille and later as chef of the Club at Spanish Peak in Big Sky, Montana, where he created seasonal menus and utilized local, organic ingredients.

Morris eventually moved to Chicago, where he was named sous chef at Mercat a la Planxa when it opened in early 2008 under the direction of executive chef José Garces and chef de cuisine Michael Fiorello. Now chef de cuisine, Morris enjoys adding a modern spin to Catalan classics. Morris's approach to food is derived from his travels through Spain, France, and the United States, as well as from the industry luminaries he has worked alongside, including chefs Garces and Joyce Goldstein. He believes that food is meant not only for consumption but to excite the palate and create memories. In his spare time, Morris enjoys cycling and exploring different cultures through Chicago's diverse neighborhoods and their food.

Contributed Recipes

Carrie Nahabedian

NAHA and Brindille

Carrie Nahabedian started her career cooking in the Ritz Carlton dining room while still attending high school in the northern suburbs of Chicago. That path took her from the kitchens of the Ritz to Le Perroquet, Jovan, and Le Francais to LaTour at the Park Hyatt and ultimately to be an executive chef with the Four Seasons hotels in Santa Barbara and Los Angeles, as well as to experience cuisine, service, and dining around the world.

In 2000, Carrie returned home to her native Chicago and opened NAHA restaurant with her cousin Michael Nahabedian. While NAHA serves to highlight Carrie and Michael's shared Mediterranean heritage, in the spring of 2013 the duo teamed up again to open Brindille, an intimate space featuring “refined Parisian” fare located just up the street from NAHA in Chicago's bustling River North neighborhood.

Contributed Recipes

Megan Neubeck

تيرزو بيانو

On her second trip to Europe, just after graduating high school, Megan L. Neubeck understood that being at a restaurant was a dining experience one was meant to enjoy and that she was destined to be part of the food and restaurant industry. Originally from Flushing, Michigan, Neubeck and her family dined out frequently, which also planted a seed for her wanting to learn the way around a kitchen and cook for herself. Yet it wasn’t until after graduating from Albion College in May 2004 with a BS in biology that she followed the path to her current role as chef di cucina at Terzo Piano at the Art Institute of Chicago.

Upon graduating from college, Neubeck enrolled in a six-month program at the Culinary School of the Rockies in Boulder, Colorado (now Escoffier Boulder). She then returned to her hometown to work in the city’s most celebrated upscale restaurant, Fandangles, before her big move to Chicago in March 2006.

Neubeck first staged at the renowned four-star Spiaggia in January 2006 and was offered a job as a line cook when she moved to Chicago she first worked at Spiaggia Private Events, then on pastry, and lastly on the line at Spiaggia. Neubeck left the restaurant in fall 2007 to pursue her affinity for pastry as pastry assistant at BOKA under chef Elizabeth Dahl. When she heard her former mentor chef Tony Mantuano was opening a new restaurant, Terzo Piano, at the Art Institute’s Modern Wing, Neubeck joined the opening team as sous chef/pastry chef.

Neubeck is a rare find in the culinary world as she devotes an equal amount of time to her savory creations as to her sweet. One heralded dish and guest favorite, the Chocolate Semi-Freddo with Spanish Peanut Nougat Glacé and Salted Caramel, was on Time Out Chicago’s “100 Best Things We Ate” list in December 2009. After three dedicated years at Terzo, Neubeck was promoted to chef di cucina, a role in which she continues to showcase her passion for local, organic, and sustainable ingredients and products, complementing Terzo Piano’s mission.

Contributed Recipes

Clint Rogers

The Dawson

Clint Rogers hails from Texas, a state where everything is known for being bigger. It was there, at an Austin brewery, where Clint first acquired an appropriately sized fascination for all-things beverages.

Fast-forward the tape, and today Clint is a standout among the beverage professionals in Chicago's elite talent pool. Considered a veteran of the industry, a man who has worn many hats-from bartender to wine buyer and beverage director-he has ben a part of the teams at some of the city's most revered establishments including Graham Elliot, Nightwood, Henri, and the Gage. The Dawson now claims most of his time and attention-that is, when he's not serving up tasty cocktails at the GCM BBQ's Wirtz Beverage Illinois tent.

Contributed Recipes

Joseph Rose

Lockwood Restaurant & Bar

As executive chef for the Palmer House Hilton's fine-dining restaurant, Lockwood, as well as the Lockwood Bar, Potter's Lounge, and the hotel's in-room dining program, Joseph Rose brings to his job stellar credentials, impeccable technique, and a dedication to seasonality that is informed by his understanding of Midwest culture and local ingredients.

Rose joined the Palmer House Hilton in fall 2012, bringing to his new role a variety of experiences in the fine-dining arena. He began his career working with Starwood Hotels and Resorts before joining the team at Sixteen, where as chef de cuisine he helped the restaurant achieve a Michelin star. Rose then joined the Pump Room, Jean-Georges Vongerichten's restaurant in the Gold Coast, as both executive sous chef and chef de cuisine.

In his current role, Rose oversees all of the culinary operations for the hotel's food and beverage outlets, managing a kitchen staff of 20 and creating menus that show off his creativity while maintaining approachability for guests. "My food is straightforward and seasonal, with simple descriptions so people know what they are eating," Rose says. "Of course, given the space that we're in, there's still a focus on fine dining." In addition to Lockwood, Rose also creates menus for hotel's Lockwood Bar, where a French-inspired menu features his take on brasserie cuisine, and Potter's Lounge, where the seasonally inspired cocktail menu is complemented by Rose's interpretations of "bar bites."

Born in Southern California, Rose's family relocated to Elgin, Illinois, when he was young. A devotee of The Frugal Gourmet and Julia Child rather than cartoons as a kid, Rose went on to work in restaurants while in high school before earning his culinary degree at Elgin Community College. He currently lives in Oswego, Illinois, with his wife, Heather, and their daughter, Addison.

Contributed Recipes

Yves Roubaud

Shaw’s Crab House

Yves Roubaud, a native of Martigues, France, trained at the Culinary Institute of Provence as well as several French restaurants in the Mediterranean port city of Marseilles and in Cannes. He joined Lettuce Entertain You Enterprises (LEYE) in 1980, when he first served as sous chef at Ambria and manager of Un Grand Café.

Roubaud's Provence roots made him a natural to create seafood specialties for Shaw's Crab House when it opened its doors 15 years ago. Since that time, Roubaud has become a partner in LEYE and currently oversees all of the Shaw's properties in the Chicago area. Under his leadership, Shaw's Crab House has become one of the nation's best seafood restaurants.

When he's not creating seafood masterpieces for Shaw's, Roubaud relaxes by tending to his garden and serving as a referee for the American Youth Soccer Organization. Roubaud is married with two children.

Contributed Recipes

ماركوس سامويلسون

Red Rooster Harlem, Ginny’s Super Club, American Table Café and Bar, Kitchen and Table, Norda

Chef Marcus Samuelsson is an internationally acclaimed chef who has thrilled the food scene with a blend of culture and artistic excellence. Marcus caught the attention of the culinary world at Aquavit, where during his tenure as executive chef, he received an impressive three-star rating from the نيويورك تايمز, becoming the youngest person ever to receive such an accolade.

In addition to being a successful cookbook author, Marcus released his نيويورك تايمز bestseller and James Beard–wining memoir,نعم، الشيف, in 2012 to rave reviews. He has been featured on a number of media platforms including في وقت متأخر من الليل مع جيمي فالون, عرض مارثا ستيوارت, عرض اليوم, Regis and Kelly، و تشارلي روز. He was the winner on Bravo’s Top Chef Masters Season Two as well as the second season of مقطعة كل النجوم. Marcus also serves as a recurring judge for مقطع, one of Food Network’s highest-rated series with a following of over 20 million viewers a month, and is a judge on the second season of ABC’s الطعم, guiding a team of new culinary talent through a series of challenges.

In 2009, Marcus was honored as a guest chef at the White House under the Obama Administration, where he planned and executed the administration’s first state dinner
for the first family, Prime Minister Singh of India, and 400 of their guests. He has been a UNICEF ambassador since 2000, focusing his advocacy on water and sanitation issues, specifically the Tap Project. Marcus also had the honor of speaking at the 2011 Annual Meeting of the World Economic Forum in Davos, Switzerland, and at TEDxHarlem in 2012. In the fall of 2012, Marcus was named to the US State Department’s American Chef Corps, a group of chefs committed to Secretary State Hillary Rodham Clinton’s message of “smart power” diplomacy, which embraces utilizing food, hospitality, and the dining experience as ways to enhance how formal diplomacy is conducted, as well as cultivating cultural understanding and strengthening bilateral relationships through the shared experience of food.

His iconic restaurant Red Rooster Harlem celebrates the roots of American cuisine in
one of New York City’s liveliest and culturally rich neighborhoods. It has earned two stars from the New York Times and countless accolades for its food, style, and connection to the community. Named the "Best Neighborhood Joint" by تايم آوت نيويورك, Red Rooster continues to engage Harlem with the opening of its downstairs supper club, Ginny’s. Marcus is also the chef behind Norda Grill in Gothenburg, Sweden American Table and the Kitchen and Table concept, all partnered with Clarion Hotels. Marcus is also a co-founder of FoodRepublic.com, a website for men who want to eat and drink well and live smart.

Contributed Recipes

Adam Seger

Mixologist, CCP

An alumnus of Michelin-starred restaurants Chez Julien in Strasbourg, TRU in Chicago, and the French Laundry in Napa Valley, certified culinary professional and advanced sommelier Adam Seger takes a chef's approach behind the bar, earning him the moniker “The Grant Achatz of Spirits.”

Called “Chicago's Godfather of Craft Cocktails” by نفذ الوقت, Seger has helped to spread the reputation of the Windy City's cocktail culture to the international stage, creating cocktails for the W Singapore, Eric Ripert's Cayman Cookout, the Russian Cocktail Club in Moscow, and closer to home the 84th Academy Awards Governor's Ball, Oprah's celebration for her 25th season finale, and the Reelz Channel's monthly “iPic Now” cocktail segment shown coast-to-coast on the big screen at iPic Theatres.

His creations can be found around the world and include HUM Spirit Rare Botanical Bitters Company's “Truffe Amere,” “Egyptian Lemon Syrup,” and “Magnolia Shrubbery” as well as BALSAM, the world's first “Spirit of Vermouth” that he produces with master tea blender Rodrick Markus and master distiller Barry Young.

Contributed Recipes

Mark Steuer

Carriage House

Chef Mark Steuer grew up helping his mother and grandmother in the kitchen, as large gatherings were an important part of his family's traditions. A move to John's Island, South Carolina, introduced Steuer to Lowcountry cuisine, which he grew to love. The coast, sea islands, and marshlands of the area are rich with a unique assortment of ingredients, and the history of the region has established a food culture that is unique in the American South. For Steuer, shrimping, crabbing, and fishing were emblematic of Lowcountry heritage and an integral part of his early culinary experiences. The Carriage House is his homage to this alluring corner of the South, and his small plates allow guests to try a little of everything.

Steuer began his work in the restaurant industry at the James Island restaurant Brett's, owned by renowned Charleston restaurateur Brett McKee. The working environment at the popular eatery piqued his interest in a culinary career, and he continued to educate himself by working at La Chardonnay in Madison while studying at the University of Wisconsin. His big break came when a chef missed his shift and Steuer stepped in, impressing the staff with his organizational skills and fundamental technique.

Steuer worked his way up to sous chef at La Chardonnay before leaving for Chicago to work with James Beard award-winning chef Mindy Segal at Hot Chocolate. This move was a true catalyst for his career, as under Segal's guidance he developed his palate and his expertise in sourcing ingredients. After he rose through the ranks from line cook to executive chef, he earned the restaurant three stars from the شيكاغو تريبيون and numerous accolades from the city's culinary community. He has also worked as a chef consultant for Rootstock and as executive sous chef at the Gage.

Since opening in September 2012, Carriage House has earned a place on المحترم's "Best New Restaurants 2013" list, has been rated four out of five stars by Time Out Chicago, and has earned three out of four stars in the شيكاغو تريبيون. Steuer is currently also the executive chef at the Bedford, which was rated three out of four stars by the شيكاغو تريبيون and has been featured in the شيكاغو صن تايمز, Details.com, Oprah.com, and Playboy.com.

Contributed Recipes

Heather Terhune

Sable Kitchen and Bar

For executive chef Heather Terhune, Sable Kitchen and Bar presents a thrilling opportunity to continually push her ingredient-driven food philosophy in new directions. Focused on New American social plates, Terhune elevates classic dishes with contemporary flavors, building upon a decade of experience perfecting American comfort food at Chicago's beloved Loop mainstay Atwood Café.

A recent contestant on Bravo's Top Chef Texas, Terhune made it to the top ten in the competition, demonstrating her talent, passion, and determination week after week. But before the lights, cameras, and Sweet Corn Créme Brulée (one of Sable's signature menu items), Terhune grew up in picturesque St. Albans, Vermont, and first discovered her passion for cooking while canning vegetables and making preserves under the watchful eyes of her mother and grandmother. Terhune's family knew something was up when she asked for artichokes and spare ribs as a fourth birthday present. The procurement and preparation of sustenance has been on her mind ever since. The Terhunes later moved to Missouri, and Heather graduated from the University of Missouri (Columbia) with a BS in agriculture and hotel/restaurant management and from the New England Culinary Institute in 1995.

Terhune began honing her craft as a professional chef in the Willard Room at Washington, DC's venerable Willard Hotel. Other posts in DC included the Watergate Hotel's famed Jean Louis restaurant, where she worked under Michelin three-star recipient Jean Louis Palladin until his retirement. Terhune then moved to Durham, North Carolina, to work at Pops Trattoria as executive sous chef and pastry chef. She later helped open Mossant Bistro (now South Water Kitchen) and, at age 28, was promoted to executive chef at Atwood Café.

A fan of the "eat local" movement, Terhune has found a way to incorporate Midwestern ingredients into Sable's menu by having many of its supplies delivered by Rink Davee of Green & Green, who helps Terhune to connect with roughly 20 area farmers. Terhune is a major supporter of sustainable and organic agriculture, including Chicago's own Green City Market.

Terhune lives in Chicago's Lincoln Square neighborhood and spends her time outside the kitchen exploring her vibrant city, its lakefront, and culinary scene.

Contributed Recipes

Lee Wolen

The Lobby at the Peninsula Chicago

Lee Wolen joined the Lobby at the Peninsula Chicago as chef de cuisine in May 2012. Chef Wolen came to the Peninsula from Eleven Madison Park in New York, a three-Michelin-star restaurant, where he held the position of sous chef for three years. While Wolen was at Eleven Madison Park, the restaurant achieved اوقات نيويورك coveted four stars and earned its Michelin stars and a top-ten ranking in San Pellegrino’s World’s 50 Best Restaurants.

Since the Wolen’s new dinner menu for the Lobby debuted in the autumn of 2012, the dining critics have taken notice. Time Out Chicago awarded the Lobby a perfect five-star rating, the first in the eight years since food Editor David Tamarkin joined the publication. Under Chef Wolen’s direction, the Lobby has also earned a coveted four-star review from Chicago magazine and three stars from Phil Vettel of شيكاغو تريبيون. Wolen was named “Breakout Chef of the Year” by Time Out Chicago and was nominated by الطعام والنبيذ as a candidate for “People’s Best New Chef, Great Lakes Region.” “The Peninsula Chicago and the city have developed a strong culinary status, and we believe Lee’s creativity continues to further enhance this reputation,” notes the Peninsula Chicago’s general manager and regional vice president Maria Razumich-Zec.

Wolen, age 31, was born and raised in Cleveland, Ohio. He attended a vocational culinary school during high school and quickly decided this would be his career. He worked as sous chef in Chicago at Moto and at Butter in 2005 and spent time at Le Manoir aux Quat’Saisons and the famed El Bulli. It was his dream to return to Chicago.


Travelle

Located on the hotel's second floor, Travelle features a contemporary interpretation of Seasonal American cuisine. Drawing inspiration from the country’s rich culinary history, the kitchen takes guests on a culinary journey that includes ingredients from the finest farms, ranches and orchards in the nation. We combine the region’s most unique flavors to deliver an intriguing dining experience.

Travelle features interiors created by renowned designer David Rockwell, showcasing the pure lines of Mies van der Rohe's modern architecture. The wood and metal finishes pay tribute to the architect's industrial-age aesthetic, while a central digital art installation and floor-to-ceiling windows convey a contemporary elegance.

Occupying a corner of the building, Travelle's window-framed bar is ideal for pre-dinner drinks or late-night cocktails. While its leather-upholstered seating and ebony accents suggest old-world charm, the richly patterned stone floor and distinctive spun-brass pendant ceiling present cutting-edge design.

Beyond the bronze-enhanced glass entrance, Travelle's Wine Room offers a tasting table and also can serve as an intimate semi-private dining room. The contemporary main dining area features a chef's table and seating for up to 125 guests as well as a glass-enclosed show kitchen, allowing guests to enjoy a culinary performance.

Indulge in to-go seasonal food and beverage items such as small plates, desserts, cocktails, wine and more. Guests may take Travelle To-Go’s fresh fare to their destination of choice—the comfort of home or a tranquil park for a picnic. Pre-orders are strongly suggested to reserve a pick-up time.


Firedoor

Award-winning chef Lennox Hastie takes traditional BBQ and open-flame cooking to the extreme at his rustic Surry Hills restaurant, Firedoor. Taming hot coals to create striking dishes of vegetables, seafood and meat, the restaurant is a dining experience that comes with entertainment. Guests have a clear view of the open kitchen and can watch the masters at work among the 900C flames.

The $140-per-person five-course menu changes daily depending on the seasonal ingredients available, and only the highest quality produce making the cut – Firedoor works with farmers and small-scale producers to grow bespoke vegetables, rare ingredients, and aged meat for the restaurant.

Hastie honed his skills in Michelin Star restaurants across France, Spain and the UK before returning to Australia where he is critically acclaimed. Since opening Firedoor in 2017, Hastie published his debut book, Finding Fire, which features 80 of his best recipes. Hastie also features in an episode of the latest Chef’s Table: BBQ series on Netflix.

Check out Firedoor on Instagram for the Sydney restaurant’s daily top menu selections.


شاهد الفيديو: ديما تربح الاختبار وتقسم الفريق لثنائيات على ذوقها