ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

ساعد Roy Choi و Daniel Patterson في إحضار Loco’l إلى سان فرانسيسكو

ساعد Roy Choi و Daniel Patterson في إحضار Loco’l إلى سان فرانسيسكو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"نحن لا نحاول أن نكون Fast Food Plus وهذا هو بالضبط السبب في أن حجر الزاوية في Loco'l هو أننا نريد صنع برجر 99 سنتًا" - Roy Choi

أطلق الشيفان روي تشوي (Kogi BBQ ، Pot ، Commissary) ودانيال باترسون (Coi ، Plum Bar ، Haven) حملة Indiegogo للتمويل الجماعي للموقع الأول لـ Loco'l ، وهو مفهوم مبتكر للوجبات السريعة يهدف إلى تغيير الكثير من كنت تتوقع في طريق الوجبات السريعة.

بالنسبة للمبتدئين ، ستتشاور Loco'l مع الطهاة الفعليين مثل رينيه ريدزيبي (نوما) وتشاد روبرتسون (مخبز تارتين ، بار تارتين) لإنشاء قائمة "تشعر ، وتتذوق ، وتشكل ، وتشم ، وتجلس في يدك" مثل الصيام الطعام الذي تحبه ، لكنه سيكون أفضل بالنسبة لك ، ومصادر مستدامة أكثر من القول ، آخر بيج ماك أكلته.

كتب الفريق على Indiegogo: "تتمثل رؤيتنا مع Loco'l في إنشاء مفهوم للوجبات السريعة يكون لذيذًا ، ولكن افعل ذلك في قلب طاهٍ". "بصفتنا طهاة ، فإننا نتعامل مع الأمر تمامًا كما نفعل مع مطعم آخر - التصميم ، والوظيفة ، والأنظمة ، والرسوم والتكاليف ، والمنظمات ، والمصادر ، والمنتج ، والمزارعون ، والمكونات ، والوصفات ، والتدريب ، وكل هذه الأشياء. ثم على الجانب الآخر من ذلك ، أن تكون مدركًا تمامًا لماهية الوجبات السريعة وما أصبحت عليه في أمريكا ، ولماذا هي مهمة جدًا وشعبية وقوية. لا تحاول التخلص من كل هذه الأشياء ".

تتراوح مزايا المساهمة من صيحة على وسائل التواصل الاجتماعي مقابل 5 دولارات إلى فصل طهي خاص مع طاهٍ

روبرتسون في تارتين. إذا كنت مهتمًا ، فاطلع على صفحة Indiegogo الخاصة بـ Locol.


لوكول: يجلب روي تشوي ودانييل باترسون وجبات سريعة صحية إلى حي محروم في لوس أنجلوس

في السنوات الماضية ، كان حي واتس في جنوب لوس أنجلوس مرادفًا للإهمال الحضري والفقر والاضطرابات العرقية. ومع ذلك ، فقد كان الأسبوع الماضي هو موقع افتتاح أهم مطعم في المدينة. في صباح يوم الاثنين ، امتدت طابور من المئات بعيدًا عن زاوية شارع 103 وشارع أنزاك ، في انتظار إطلاق LocoL: مطعم جديد يقدم وجبات سريعة عالية الجودة في مجتمع معتاد على الوجبات السريعة.

تم إعداد هذا المفهوم من قبل روي تشوي ، أحد مؤسسي حركة شاحنات الطعام ، ودانييل باترسون ، رئيس الطهاة في مطعم Coi الحائز على نجمتين ميشلان في سان فرانسيسكو. فيما بينهم ، جعلوا من مهمتهم تقديم أجرة صحية ولذيذة وبأسعار معقولة لما يسمى "بالصحاري الغذائية" في كاليفورنيا وخارجها.

يعمل في LocoL حوالي 50 موظفًا محليًا وموسيقى تصويرية مع موسيقى R & ampB القديمة والهيب هوب ، ولديه قائمة لا مثيل لها. برجر الجبن المميز ، "تشيز برجر" ، يحتوي على فطيرة لحم بقري مخلوطة مع الحبوب والتوفو وثوم اللحم البقري والأعشاب البحرية. إنها ليست صحية فقط: فمحتوى اللحوم الأقل يعني أنها أرخص أيضًا.

مستحسن

بسعر 4 دولارات (2.80 جنيهًا إسترلينيًا) ، تكلف جميع "البرغر" من LocoL - بما في ذلك برجر الخضار وساندويتش الدجاج المقلي - أقل من تكلفة Whopper من مطعم Burger King القريب. لا يقدم LocoL البطاطس المقلية أو المشروبات الغازية السكرية. بدلاً من ذلك ، تشمل الأطباق الجانبية الأرز والخضر ورقائق الذرة الحارة ، بينما تبلغ تكلفة المشروبات 1 دولار من أجوا فريسكاس. كان الطابور لا يزال على عمق عشرات يوم الجمعة ، عندما عاد ستيفن هوبارد البالغ من العمر 47 عامًا لتناول غداء LocoL الثاني لهذا الأسبوع. قال: "لقد عشت في واتس طوال حياتي ولم يكن لدينا مكان مثل هذا من قبل". "في السابق ، إذا أردنا تناول الطعام بشكل صحيح ، كان علينا تناول الطعام في المنزل."

أطلق السيد Choi ، الذي كان سابقًا طاهيًا بارزًا في أحد المطاعم ، أول شاحنة Kogi BBQ في أواخر عام 2008 ، حيث قدم لمسة كورية على سندويشات التاكو ، وهي طعام الشارع المكسيكي الكلاسيكي. بعد ما يزيد قليلاً عن سبع سنوات ، لديه أسطول من خمس شاحنات والعديد من المطاعم المختلفة المنتشرة في جميع أنحاء لوس أنجلوس. دفعت قصته إلى كتابة مذكرات ، وقدمت الإلهام للفيلم طاه، حيث أطلقت Kogi ظاهرة شاحنات الطعام الذواقة التي انتشرت منذ ذلك الحين في جميع أنحاء العالم.

في أغسطس 2013 ، في خطاب أمام ندوة MAD حول الطهي في كوبنهاغن ، أصدر السيد تشوي تحديًا لزملائه الطهاة - لفتح مطاعم في تلك الأحياء المحرومة من ثقافة الطعام. لاقت رسالته صدى لدى السيد باترسون ، وأطلق الاثنان مفهوم LocoL في نفس الحدث في العام التالي ، حيث مزجوا الإسبانية بكلمة "مجنون" والإنجليزية "المحلية". جمعت جهود التمويل الجماعي أكثر من 128000 دولار (89700 جنيه إسترليني).

مستحسن

ومن بين الذين ظهروا جائعين يوم الافتتاح كانوا فتيات الخالقة لينا دنهام ، طاه المخرج جون فافرو وعمدة لوس أنجلوس إريك غارستي. سافر أليكس فولبيردينج ، 34 عامًا ، طالب حقوق في جامعة كاليفورنيا ، عبر المدينة من برينتوود يوم الجمعة لتذوق LocoL. لقد طلب تشيز برجر ، ووعاء فلفل حار ، وجانب من الخضر ، وبعض مرق اللحم البقري ، وخبز مسطح ، و agua fresca ، و carnitas “foldie” ، وهو أحدث طبق تشوي على تاكو.

وصلت محتويات صينية الغداء إلى 16 دولارًا (11 جنيهًا إسترلينيًا). قال السيد فولبيردينغ "كل الطعام ممتاز". "أنا أؤيد حقًا فلسفة إحضار مطعم مثل هذا إلى مكان لا يوجد فيه العديد من خيارات الأكل الصحي ، وهو مطعم يتضمن المجتمع ويمكن الوصول إليه."

ثبت عدم جدوى حظر عام 2008 على مطاعم الوجبات السريعة الجديدة في جنوب لوس أنجلوس ، بهدف الحد من السمنة. رفضت المحاكم محاولة مايكل بلومبرج ، رئيس بلدية نيويورك آنذاك ، لحظر المشروبات الغازية السكرية الكبيرة في مدينته. ومع ذلك ، فإن LocoL يمثل طريقة بديلة لمكافحة آفة الوجبات السريعة - ليس من خلال التنظيم ، ولكن من خلال المنافسة. في يوم من الأيام ، يأملون في نشر LocoL على الصعيد الوطني.

في تبادل عبر الإنترنت مع مؤيديه قبل عدة أشهر ، أشار تشوي إلى شيء آخر كان مفقودًا في LocoL: قائمة طعام للأطفال. وقال إن الأطفال يجب أن يستمتعوا بنفس طعام والديهم. قال: "لم يكن لدى الكثير من [البالغين] في هذا المجتمع هذا الانطباع أو الذاكرة أو التجربة التي يكبرون فيها". "الآن ، هؤلاء الأطفال سوف. لن تكون تجربتهم الأولى والوحيدة مع الطعام هي الوجبات السريعة أو الأطعمة المصنعة. سيكون طعامًا طبيعيًا ".


لوكول من روي تشوي ودانييل باترسون "يجلب واتس إلى بقية لوس أنجلوس" في شاحنة طعام جديدة

في خطوة لا ينبغي أن تفاجئ أحد ، أخذ الشيفان روي تشوي ودانييل باترسون مطعمهما "للوجبات السريعة" لوكول ، الذي افتتحوه في واتس في يناير ، ووضعوه على عجلات. فتحت شاحنة الطعام Locol للخدمة هذا الصباح.

عندما سئل عن سبب وقوف شاحنة طعام ، باترسون ، الذي كان جالسًا على رصيف بالقرب من الشاحنة ، خارج KPCC في باسادينا ، ابتسم وقال: "لقد قابلت شريكي ، أليس كذلك؟"

شريك باترسون ، بالطبع ، هو الرجل المسؤول أكثر من أي شخص آخر عن إعادة ابتكار شاحنة الطعام في لوس أنجلوس وخارجها ، مع أسطوله من شاحنات Kogi BBQ. شاحنة Locol الفضية هي الأولى فقط ، اعتمادًا على كيفية سير الأمور.

قال باترسون ، الذي افتتح مع تشوي أيضًا لوكول في أوكلاند ، وافتتح آخر الشهر المقبل في سان فرانسيسكو وواحد قادم إلى حي كرينشو في لوس أنجلوس في الربيع: "إنها تنقلنا إلى المزيد من الأماكن وتطعم المزيد من الناس".

تتمثل مهمة Locol في تقديم طعام صحي وبأسعار معقولة إلى الأحياء المحرومة ، ومن خلال القيام بذلك ، في نهاية المطاف تحويل ما يعتبر وجبات سريعة في هذا البلد. تقدم الشاحنة نفس قائمة المطاعم ، وإن كانت مختصرة: "ثنيات" أو سندويشات التاكو المطوية والبرغر والسلطانيات ، كل منها مليء بالفلفل الحار أو التوفو والخضروات.

الهدف ، كما يقول باترسون - الذي كان مشروعه الآخر هو Coi ، مطعمه الحاصل على نجمتي ميشلان في سان فرانسيسكو - هو التنقل ، بالمعنى الحرفي والمجازي. "إنه ينشط العمل حقًا. ويخلق المزيد من الوظائف ". الشاحنة مزودة بطاقم العمل الأصلي من مطعم واتس ، وعلى الرغم من أن الأسعار أعلى من تلك الموجودة في مبنى من الطوب وقذائف الهاون في جنوب لوس أنجلوس ، إلا أنها مماثلة للمطعم في أوكلاند - 5 دولارات "برجس" و 7 دولارات ، 3 دولارات "أضعاف" - وبالتالي فهي أقل تكلفة من العناصر الموجودة في العديد من شاحنات الطعام في لوس أنجلوس.

عندما أخذ تشوي الطلبات من نافذة الطلبات الخارجية وجلب الأطباق والأكياس الورقية إلى أولئك الذين يقفون في الطابور على رصيف جنوب ريموند أفينيو ، قام بتدريب الناس داخل الشاحنة ، ويمرر التشجيع من خلال النافذة بينما يفقد الطهاة البرغر بالجبن.

قال باترسون إنه مع الشاحنة ، يمكنهم إحضار طعامهم ومشروعهم إلى المزيد من الأحياء دون النفقات العامة للمطعم ، فضلاً عن تنظيم الأحداث والحفلات والمطاعم. يتضمن جدول الشاحنات الآن باسادينا وكولفر سيتي وسانتا مونيكا ووست هوليوود - والعودة إلى واتس.


ألقِ نظرة على لوكول برجر 5 دولارات ، من روي تشوي ودانييل باترسون ، الآن معروض للبيع في أوكلاند


كما لوحظ الأسبوع الماضي ، فإن التعاون الذي طال انتظاره للوجبات السريعة بين الشيف والمطعم روي تشوي ودانيال باترسون قد ظهر لأول مرة في منطقة الخليج ، وسيكون ذلك لوكول. مع تخطيط مواقع متعددة - بما في ذلك موقع في Tenderloin كان من المقرر في الأصل افتتاحه أولاً ، وواحد مفتوح بالفعل في حي Watts في لوس أنجلوس - يعد كل من Choi و Patterson بإعادة اختراع نوع الوجبات السريعة باعتباره شيئًا "ثوريًا" (حسب الموقع الإلكتروني) وكذلك صحية. وهم يفعلون ذلك بسعر رخيص ، والذي يتراوح سعر معظم قائمة Locol بين 3 دولارات و 7 دولارات ، على أمل جذب العملاء ذوي الدخل المنخفض في أحياء المدينة الداخلية الذين لا يملكون أي خيارات طعام صحي.

تتميز القائمة ، التي يمكنك رؤيتها بالكامل أدناه ، بأربعة خيارات "برج" ، كل 5 دولارات ، بما في ذلك Locol Cheeseburg في الصورة أعلاه ، و Veggie Cheeseburg. هناك أربعة أطباق ، بما في ذلك وعاء المعكرونة بالزنجبيل وبعض الفلفل الحار. وهناك أنواع هجينة من تاكو-كويساديلا يطلق عليها اسم "ثنيات" بما في ذلك واحدة محشوة بالكارنيتاس وواحدة بالمشاتشا (لحم بقري مجفف).

كما أوضح باترسون العام الماضي بينما كان هو وتشوي ينقلان عقار Locol عن الأرض ، فإن إحدى الطرق التي يحافظان بها على انخفاض التكاليف هي صنع فطائر البرجر مع 70 بالمائة من اللحم البقري ومزيج 30 بالمائة من التوفو والحبوب. قال باترسون: "لم تكن الوجبات السريعة دائمًا على ما هي عليه اليوم". "لا أعرف بالضرورة أن شركات الوجبات السريعة لا تريد طرح منتج أفضل. إنهم غير قادرين."

بينما ستجد بعض العناصر المقلية في القائمة ، مثل بعض "قطع الدجاج" وفطيرة ساندويتش الدجاج المقلي ، فإن الشيء الوحيد الذي لن تجده في أي مكان هو البطاطس المقلية.

استعان تشوي وباترسون بمساعدة بعض الأصدقاء المشهورين في إنشاء القائمة أيضًا ، بما في ذلك خباز تارتين والمالك تشاد روبرتسون ، الذي ساعد في صنع كعكة البرجر ، وشيف نوما رينيه ريدزيبي.

وضع تشوي مهمتهم على هذا النحو: "الأشخاص الذين يطعمون أكبر عدد من الناس لا يفكرون كطهاة. بطريقة موسيقى الروك البانك ، يشبه لوكول قول" لا أوافق ".


يأخذ موقع أوكلاند المساحة التي كان يشغلها في السابق مطعم بلوم في باترسون ، بجوار بار بلام الذي لا يزال موجودًا ، عند تقاطع برودواي وجراند أفينيو.

توقع أن ترى موقع لوكول في سان فرانسيسكو ، في 57 شارع تايلور ، ليتم افتتاحه في النهاية ، لكن باترسون قال إن الموقع التالي الذي سيصل سيكون في شرق أوكلاند. كما قال لصحيفة كرونيكل هذا الأسبوع ، "ديب إيست أوكلاند ، حيث قمنا بالكثير من التوظيف لدينا ، لا يزال منعزلاً ، ولديهم رغبة كبيرة في تقديم أشياء جيدة للمجتمع ، تمامًا مثل واتس. ولهذا السبب من المهم جدًا للتواصل وإخبارهم أننا هنا ".


دجاج لوكول "قطع صغيرة". الصورة: فيسبوك


الدجاج المقلي "برج". الصورة: فيسبوك


كما يقدمون وجبة الإفطار ، مثل شطيرة البيض والجبن (5 دولارات). الصورة: فيسبوك

لوكول - 2214 Broadway at Webster ، بالقرب من Grand ، في أوكلاند - مفتوح يوميًا من الساعة 8 صباحًا حتى الساعة 8 مساءً.

باترسون خلف الخط في موقع Locol's Oakland ، والذي ظهر لأول مرة يوم الأربعاء. الصورة: فيسبوك


إحداث التغيير الاجتماعي في Food Desert One Burger في وقت واحد

اطبع هذا المنشور

اليوم لدي وظيفة ضيف ملهمة من سوزان ماركيز حول مطعم جديد في جنوب وسط لوس أنجلوس يحاول تغيير صورة الطعام والتوظيف في هذا المجتمع & # 8212 وفي أي مكان آخر. نجم الروك الطهاة وأصحاب لوكول، الذي تم افتتاحه في واتس في وقت سابق من هذا العام ، يهدف إلى استخدام الطعام (وجبات سريعة صحية نسبيًا) وفلسفة التوظيف (التوظيف من الحي ، والدفع اللائق ، ومساعدة الموظفين في الحصول على وظائف) لإحداث تغيير اجتماعي. ماركيز ، عميد كلية الدراسات العليا في مؤسسة RAND & # 8212 ، وهي مؤسسة فكرية في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا & # 8212 في وضع فريد للتعليق حول تقاطع الطعام والعمل والسياسة. تدرس في هذا الموضوع ولديها كتاب في الأعمال حول كيفية تحسين ظروف عمل عمال حقول الطماطم بشكل كبير في فلوريدا. وثقت ماركيز أيضًا هوسًا شخصيًا بالطعام: لعدة سنوات ، قامت بتحرير ونشر رسالة إخبارية بعنوان "عشاق الجبن".

بقلم سوزان ل. ماركيز

في زاوية كانت مقفرة من قبل في لوس أنجلوس ، هناك شيء كبير يحدث. للوهلة الأولى ، قد تبدو القصة وكأنها طهاة مشهورون وإعادة اختراع للوجبات السريعة ، لكنها أكثر من ذلك بكثير. مع افتتاح الأول في سلسلة مطاعم وطنية مخططة تسمى لوكول، اثنان من الطهاة يتعاملون مع القضايا الاجتماعية المستمرة والرئيسية - ما يسمى بـ "الصحاري الغذائية" ، والبطالة المزمنة ، وإعادة بناء المجتمعات التي طالما كانت تفتقر إلى الخدمات وتواجه تحديات لا تعد ولا تحصى.

مجتمعات مثل واتس.

الشيفان دانيال باترسون وروي تشوي خلال اجتماع الفريق في مطعم لوكول.

طهاة روي تشوي و دانيال باترسون افتتح لوكول واتس هذا العام - وليس بالمصادفة - في يوم مارتن لوثر كينغ جونيور. قد يشبه المطعم مكانًا متواضعًا للوجبات السريعة في الحي ولكن هذا مجرد مظهر مادي لحلم أكبر بكثير. يتحدث الطهاة عن مشروعهم الأخير باعتباره بداية "ثورة" ، وربما تكون كذلك.

جزء من مهمتهم هو تقديم طعام صحي وبأسعار معقولة إلى المناطق المنسية التي هي في أمس الحاجة إليها ، إلى الصحاري الغذائية الحضرية حيث يصعب العثور على طعام طازج عالي الجودة وبأسعار معقولة.

تقول الشركة على موقعها على الإنترنت: "نعتقد أن الطهاة يجب أن يطعموا أمريكا ، لا يناسبهم".

على بعد بضعة شوارع من جوردان داونز ، وهو مشروع سكني له تاريخ طويل من العنف والجريمة ، يقوم أصحاب المطعم بإحداث تغيير في الحي "برج" (همبرغر) و "فولدي" (تاكو) في كل مرة ، إلى جانب العديد من أطعمة أخرى لذيذة وبأسعار معقولة.

يتمتع كل من تشوي وباترسون بأوراق اعتماد ذات مستوى عالٍ تفصل بينهما سنوات ، وقد تم اختيارهما "أفضل طهاة جدد" من قبل مجلة Food & amp Wine. بعد ثلاثة أسابيع من العام الجديد ، كان محرر المطعم في المجلة يصف مطعم Locol بأنه أفضل مطعم جديد لعام 2016.

من نواحٍ عديدة ، يعد الطعام الجيد حقًا مجرد وسيلة للتغيير الاجتماعي. لأن Locol يبدو أنه يتعلق بالعمل مع المجتمعات لبناءها. المهم هنا هو أن هذه ليست مسألة إحسان أو "مساعدة الفقراء" (متوسط ​​الدخل في واتس هو من بين أدنى المعدلات في مقاطعة لوس أنجلوس).

يقول المالكون إن الأمر يتعلق بدلاً من ذلك بالاعتراف بوعد وإمكانات المجتمعات والأشخاص الذين يعيشون هناك. لطمس الحدود بين المجتمع والمطعم ، تم تصميم مبنى Locol بشاشات واسعة على النوافذ والأبواب.

ما بين 80-90 ٪ من الموظفين في Locol هم من الحي. يشير تشوي إلى أن طلب الوظيفة طلب ببساطة اسمًا ومعلومات الاتصال ولماذا أراد مقدم الطلب العمل في Locol. ليس هناك شرط للحصول على خبرة سابقة في حي ترتفع فيه معدلات البطالة وتكون نسبة السكان الذين يبلغون 18 عامًا أو أقل من أعلى النسب في مقاطعة لوس أنجلوس.

ينحدر جميع الطهاة والصرافين والمديرين تقريبًا من الحي. تم توظيف أكثر من 40 شخصًا ، معظمهم بدوام كامل ، ويتقاضون رواتب أعلى بكثير من الحد الأدنى للأجور.

قبل يومين من افتتاح المطعم ، كان معظم الطهاة يطبخون بشكل احترافي لمدة أسبوع فقط ، وكانوا يعرضون بالفعل الموهبة لجعلها في الميدان ، وفقًا لباترسون. مع توسع مهاراتهم ، ستتوسع كذلك سلسلة المطاعم وآفاق موظفيها - مكان آخر ، في أوكلاند ، من المقرر افتتاحه غدًا (25 مايو) ويغلق موقع واتس لمدة يومين بينما يذهب الفريق بأكمله إلى أوكلاند لحضور افتتاح. يتم التخطيط لموقع ثالث في سان فرانسيسكو. كان أحد أعضاء فريق Locol Watts في أوكلاند يدرب موظفين جددًا ، وهو مثال على التزام المطعم بتزويد العمال بفرصة لمسار وظيفي حقيقي.

يقلب هذا النهج الحكمة الشائعة وواقع العمل في المطاعم ، حيث يميل العمال إلى الانتقال من مطعم إلى مطعم بحثًا عن أجور وفرص أفضل ، لكنهم لا يصلون إلى الوظائف ذات الأجور الأعلى على الإطلاق ، وفقًا لكتاب 2013 "خلف باب المطبخ" . "

حيًا تلو الآخر ، بضع عشرات من الوظائف في وقت واحد ، يعالج تشوي وباترسون مشاكل السياسة العامة المعقدة والمستمرة ويمكن أن ينجحا بطريقتهما الخاصة في المجتمعات حيث كان لأجيال من البرامج الحكومية والمساعي الخيرية تأثير محدود.

إنهم يفعلون ذلك من خلال التعرف على إنسانية المجتمعات ، والمواهب غير المستغلة بداخلها ، ووعد السوق - والقوة غير المهمة للطعام الجيد حقًا. إذا كان بإمكان المطاعم اتباع خطتهم للتوسع ، والتي تستهدف المجتمعات المحرومة ولكنها لا تقتصر عليها ، يمكن لـ Locol تغيير حياة المجتمعات والمجتمعات حتى في الوقت الذي تتحدى فيه مفهومنا عن الوجبات السريعة.

سوزان ل. ماركيز هو عميد كلية فريدريك إس باردي RAND للخريجين ونائب الرئيس لأبحاث السياسات الناشئة وأساليبها في مؤسسة RAND غير الربحية وغير الحزبية. تدرس حول سياسة الغذاء والعمل.


ثنائي غير محتمل يجلب الوجبات السريعة والوظائف من LocoL للشباب في أوكلاند

ماذا يحدث عندما يتعاون الشيف المشهور روي تشوي ، المشهور بشاحنات Kogi BBQ ، وطاهي مطعم Coi الحائز على نجمة ميشلان دانييل باترسون ، من أجل & ldquorevolutionary fast food & rdquo Joint؟

LocoL هو مفهوم مطعمهم الصحي وبأسعار معقولة. تم افتتاح أول متجر لهم في واتس في وقت سابق من هذا العام ، وافتتحوا موقعًا في أوكلاند الأسبوع الماضي في أبتاون ، وهي منطقة تجارية شمال وسط المدينة وعلى بعد مبان قليلة من النقل العام.

يشتهر تشوي بتناوله كوجي تاكو ، وهو مزيج كوري مكسيكي. ومنذ ذلك الحين ، توسع He & rsquos ليشمل مطاعم أخرى بما في ذلك Chego و Alibi Room و A-Frame و Pot و Line Hotel. باترسون هو طاهٍ في منطقة الخليج تشمل مطاعمه مطعمين Coi الحائزين على نجمة ميشلان في سان فرانسيسكو و Haven and Plum Bar في أوكلاند.

روي تشوي. (أودري ما)

قبل عامين ، حضرت باترسون ندوة MAD Food في كوبنهاغن ، الدنمارك حيث ألقى تشوي حديثًا عن الجوع (& ldquoA Gateway to Feed Hunger: The Promise of Street Food). كانت لدى باترسون بالفعل فكرة تقديم خيارات الوجبات السريعة الصحية إلى الأحياء التي تهيمن عليها متاجر الخمور ، حيث كان الطعام الصحي نادرًا. & ldquo اعتقدت ، يا رجل ، أنه سيكون رائعًا إذا كان هناك مطعم للوجبات السريعة يمكن أن يقدم طعامًا حقيقيًا لخلق ذكريات تذوق للأطفال ، لكنني لم أعرف كيف يمكنني فعل ذلك ، وكنت أعرف أنني لا أستطيع فعل ذلك بنفسي ، & rdquo باترسون قال في مقابلة ، جالسًا خارج متجر أوكلاند لوكول في يوم الافتتاح. & ldquo علمت أنه الرجل الذي يفعل ذلك. & rdquo

اقترب باترسون من تشوي وأخبره بفكرته ، وكان تشوي على متنه. سافر باترسون إلى لوس أنجلوس وتناول الغداء مع تشوي ، وكان هذا هو الحال. & rdquo

قبل LocoL ، بدأ كلا الطهاة منظمات غير ربحية تركز على تعليم الشباب الحضري كيفية الطهي. أسس باترسون The Cooking Project وكان لدى Choi 3 Worlds Caf & eacute في لوس أنجلوس ، بتمويل من Dole. وقال باترسون إن الأطفال متحمسون جدًا للتعرض للأشياء. & ldquo انت تعطيهم شيئا جيدا ، عيونهم تضيء. بطريقة ما ، هذا & rsquos ما حول LocoL & rsquos أيضًا. & rdquo

عملهم مع الشباب مقصود. على الرغم من أن موقعهم الأول في أوكلاند يقع في تقاطع مزدحم قبالة شارع برودواي و mdashnot بالضبط صحراء الطعام و mdashall من موظفيهم من شرق أوكلاند ، وفقًا لباترسون. أصبح توفير الوظائف للأحياء الفقيرة مكونًا رئيسيًا في رؤيتهم.

& ldquo قال باترسون إن منطقة الخليج غنية جدًا ، ويعتقد الجميع أن الجميع حصلوا على وظيفة. & ldquo الحقيقة هي أن هناك الكثير من الناس الذين ليس لديهم وظائف ، والكثير من الناس يعانون من الجوع ، وليس لديهم المال. & rsquore نحاول ربط المجتمع بالوظائف. & rdquo

أمين الصندوق في أوكلاند لوكول. (أودري ما)

في يوم الافتتاح ، كان الموظفون ودودين ومبتسمين ومتحمسين. كان الموظفون من مطعم Watts قد وصلوا من لوس أنجلوس ليكونوا جزءًا من المطعم الشقيق & rsquos يوم الافتتاح. لقد جلبوا معًا مستوى من الطاقة لم يتم الشعور به في معظم المؤسسات الغذائية في المنطقة. استأجرت LocoL مغني الراب ومنظم المجتمع بامبو دي بيستولا للقيام ببعض التوعية للشباب في شرق وغرب أوكلاند. & ldquoIt & rsquos لا تنقل رسالتنا إليهم كثيرًا ، ولكن لإيصال رسالتهم إلينا ، والتحدث معهم ، وأخبرهم أننا & rsquore قادمون واسألهم عن رأيهم ، & rdquo قال باترسون.

يتمتع كل من الشيفين باترسون وتشوي بالثقة والمتابعة والدعم المالي للحفاظ على استمرار LocoL ، خاصة في مناطق مثل أوكلاند حيث يرتفع الإيجار. قاموا بتحويل مساحة مطعم Plum السابق إلى LocoL ، بجوار Plum Bar الحالي. إنهم يستأجرون المساحة ، لكن يبدو أنهم لم & rsquot قلقون للغاية بشأن ارتفاع الإيجار في منطقة الخليج التي دفعت & rsquos إلى الخروج من العديد من المطاعم المحلية.

عندما سألتهم عما سيحدث بمجرد انتهاء عقد الإيجار وإذا زاد الإيجار بشكل كبير ، قال تشوي: & ldquo إذا حدث ذلك ، فلا يهم لأن العلامة التجارية موجودة. عندما يحدث ذلك ، فإننا & rsquoll نعبر هذا الجسر إذا كان علينا ذلك. نأمل أن تكون العلامة التجارية قوية جدًا بحيث تجدد العلامة التجارية بدلاً من الإضرار بها. & rdquo

بالنسبة إلى تشوي ، فإن تجربته مع Kogi جعلت LocoL ممكنًا. & ldquo لن أتمكن أبدًا من التفاعل مع الجمهور إذا لم يكن لدي Kogi. لقد كان الطريق لتكون قادرًا على الطهي لآلاف الأشخاص في الشارع ، للتواصل الفيروسي مع الجمهور ، وتصبح نوعًا من بصمة ثقافية في حياتهم. لقد أعدني هذا بالتأكيد لهذا لأننا بنينا علامة تجارية. & rdquo

أما فيما يتعلق بتطوير ما هم & rsquore تغذية الناس و mdashit نزل إلى الأذواق المتشابهة والاحترام المتبادل بين الشيفين. ما هو & rsquos غير معتاد هو أن اثنين من الطهاة المتباينين ​​على ما يبدو ، يتعاونان لإنشاء قائمة طعام سريعة.

بيض بريكي إن ذا هول ، خبز توست فرنسي ، زبادي وجرانولا ، فواكه طازجة ، قهوة ، وعصير أخضر. (أودري ما)

& ldquo علمنا أننا نريد وجبات سريعة ، لذلك سألنا تلقائيًا ، & lsquo ما هو المرساة؟ & rsquo برجر. من هناك ، أدى ذلك بسهولة إلى أشياء أخرى ، قال تشوي. لديهم قسم & ldquoburg & rdquo من القائمة ، بما في ذلك بورغ ، بورغ الخضار ، بورغ الدجاج. لديهم ثنيات ، عنصر يشبه quesadilla ، مقابل 3 دولارات. لديهم & ldquobrekkie & rdquo شطائر مثل البيض في الحفرة وفتحات الخبز المحمص الفرنسي. بورجس 5 دولارات وكذلك شطائر الإفطار. تبلغ تكلفة القهوة المثلجة والساخنة و agua frescas دولارين. لا شيء يزيد عن 7 دولارات. عناصر قائمة Uptown Oakland تزيد بدولار واحد عن متجر Watts بسبب الموقع. إنهم يخططون لفتح مطعم آخر في شرق أوكلاند ، وستكون الأسعار هناك مماثلة للمطعم في واتس.

أعطى الشيفان الدعائم لبعضهما البعض بسهولة عندما بدأوا يتحدثون عن طبخهم.

& ldquo لدينا حنك متشابه للغاية في كثير من الطرق من حيث كيفية استخدامنا للأعشاب والتوابل والحموضة وما نحب ، & rdquo قال باترسون. & ldquo بالنسبة لي ، عندما تذوقت طعام Roy & rsquos ، كنت أعلم أننا & rsquod نعمل معًا بشكل جيد. لأن هذا هو الشيء الذي يتعلق بالطهاة ، يمكنك أن تقول ما تريد ، ولكن الحقيقة تكمن في الطعام. & rdquo

& ldquo وبالمثل ، عندما تناولت الطعام في Coi لأول مرة ، عرفت للتو أننا & rsquod قادرون على الطهي معًا جيدًا ، & rdquo قال تشوي عن الشراكة. & ldquo على الرغم من أننا & rsquore نطبخ طعامًا مختلفًا تمامًا. تراه في الموسيقى أيضًا ، موسيقيان مختلفان تمامًا ، لكن إذا اتصلوا ، فإنهم يتواصلون. مثل Bon Iver و Kanye. تبدو مختلفة ، لكن يمكنك الاتصال. & rdquo

سيكون مؤسسو LocoL مشغولين في السنوات القادمة. إنهم يخططون لفتح عدة مواقع أخرى في العام المقبل ، بما في ذلك واحد في شرق أوكلاند ، ومفوض في غرب أوكلاند ، وواحد في Tenderloin وآخر في لوس أنجلوس. في المستقبل ، يريدون توسيع Newark و Detroit و Atlanta و DC و Ferguson وشيكاغو وفيلادلفيا وما بعدها.

في النهاية ، يعود الأمر إلى الأساسيات و mdashfeeding الناس. & ldquoI & rsquom a طباخ ، & rdquo قال باترسون. & ldquoThere & rsquos الكثير من الناس الذين لا أحد يطعمهم. ليس فقط من حيث التغذية ، ولكن عاطفيا وروحيا و mdashwe & rsquove نوعا ما أخذت الكثير من المجتمعات في بلدنا وأخذت كل شيء. & rdquo

دانيال باترسون في مطبخ Oakland & rsquos first LocoL. (أودري ما)


فتحت للتو: LocoL بالواتس

عندما & # 8217re تعيش في مدينة متعصبة للطعام مثل لوس أنجلوس ، فمن السهل إنشاء القليل من عشاق الطعام ، ولكن في بعض الأحيان تحتاج إلى طعام سريع. ونعلم جميعًا أن الوجبات السريعة ليست طعامًا جيدًا. حتى بدأ Roy Choi & amp Daniel باترسون & # 8220 ثورة غذاء & # 8221 في LocoL في واتس. إنهم يهدفون إلى إعادة اختراع الوجبات السريعة وتقديم طعام صحي محلي وبأسعار معقولة إلى الأحياء التي هي في أمس الحاجة إليها. انت تقول انك تريد ثورة؟ اصطحب الأطفال إلى هذا المكان الجديد تمامًا للحصول على مقعد أمامي في تاريخ الطعام الذي يتم صنعه.

الصورة: ليتانيا كيركلاند

الوجبات السريعة الجديدة
طويلة جدًا ، سلاسل طعام مهرج وملك. طريقتنا صحية وسريعة وسهلة ، و LocoL تجعل ذلك يحدث. المطعم هو من بنات أفكار طاهي لوس أنجلوس تشوي وطاهي سان فرانسيسكو باترسون بعد أن التقيا في مؤتمر MAD 2013 في كوبنهاغن. ألقى تشوي خطابًا حول انعدام الأمن الغذائي وقرر الشيفان حينها وهناك اتخاذ إجراءات واستخدام تأثيرهما لإحداث تغيير إيجابي. واتس هو مجرد حي واحد في لوس أنجلوس يُعتبر & # 8216 صحراء طعام ، & # 8217 مما يعني أن السكان لا يملكون سوى القليل من الوصول إلى سوبر ماركت أو محل بقالة كبير. بالنسبة لمعظم الناس ، يعني هذا أيضًا أنهم لا يتمتعون بإمكانية الوصول المباشر إلى الأطعمة الطازجة والصحية. LocoL هي محاولة لتغيير ذلك.

الصورة: ليتانيا كيركلاند

مساحة للجميع
رائع للمجتمع ، ولكنه يستحق الزيارة أيضًا لجميع Angelenos! إلى جانب الطعام ، فإن أفضل جزء في LocoL هو الإعداد ونقص الأثاث التقليدي. مع الكتل الكبيرة والمتحركة التي تستخدم كطاولات وكراسي ، يعد المكان نوعًا من الصراخ ملعبًا. لا تخجل & # 8217t: هزها وتحريك الأشياء لتوفير مساحة مثالية لعائلتك وربما حتى مشاركة مقعد مع جارك. الأطفال مدعوون للمشي على الأثاث. لا يوجد زجاج في النوافذ أو الأبواب ، فقط شاشات تجعل الجميع يشعرون وكأنهم في المنزل. في الأيام الجميلة ، توجه إلى الفناء الخلفي واستمتع بأشعة الشمس. وهناك كتب تلوين مخصصة للأطفال كاملة مع تمائم LocoL & # 8217 أثناء انتظار الطعام. ولكن نظرًا لأن المفهوم يدور حول السرعة ، فستنتظر & # 8217t وقتًا طويلاً لتنتظر!

الصورة: ليتانيا كيركلاند

لذا ، الطعام
يقدم LocoL وجبة brekkie والغداء والعشاء 7 أيام في الأسبوع. كما هو متوقع ، قام كل من Choi و Patterson بإضفاء لمسة مرحة ولذيذة على الوجبات السريعة المفضلة. اختر من بين مجموعة مختارة من $ 4 & # 8220Burgs & # 8221 مصنوعة من لحم البقر أو الديك الرومي المشوي أو الدجاج المقلي أو الخضار. & # 8220Foldies & # 8221 شيء مثل تاكو يلتقي كويساديلا مع مجموعة متنوعة من الحشوات لإرضاء أي ذوق. هناك أيضًا الكثير من الأطباق مع خيارات مثل يخنة التوفو والخضروات أو & # 8220messy & # 8221 لحم بقري تشيلي. لا تنس الجوانب أو & # 8220Yotchays & # 8221 مثل الأرز ، والخضر المطبوخة ، ورقائق الذرة الحارة ولحم البقر ومرق البصل مع الخبز المسطح. & # 8220Crunchies & # 8221 على شكل قطع دجاج أو خضروات ، للصغار التي ستأكل ناجتس فقط.

الصورة: ليتانيا كيركلاند

لتناول الإفطار في أي وقت ، لقد غطيت LocoL بالمفضلات مثل البيض في حفرة ، وفتحات الخبز المحمص الفرنسي والزبادي والجرانولا. هذا هو المكان المثالي لجلب العائلة وجعلها أسلوبًا عائليًا. احصل على القليل من كل شيء وشاركه. لا تنس أن يكون لها نهاية حلوة. لن تكتمل رحلة سريعة للوجبات السريعة & # 8217t بدون وعاء من مثلجات الآيس كريم الطرية. إذا كان نوعًا مختلفًا من الانتقاء الذي تحتاجه ، فإن LocoL تقدم أيضًا قهوة لذيذة ساخنة ومثلجة (والتي تأتي من التعاون مع المحامص في Blue Bottle — yum!).

الصورة: إيزابيل أكاتواسو ألفيس ألميدا عبر فليكر

مكافأة إضافية: زيارة أبراج واتس
كما لو أن الطعام الرائع والطاقة الجيدة لا يكفيان ، يمكنك أيضًا قضاء يوم كامل من زيارتك من خلال تكريم أبراج واتس ، إحدى تجارب لوس أنجلوس المثالية. قم بجولة (الخميس - الأحد) ، وشاهد الأبراج من الداخل وتعرف على Simon Rodia وكيف قام بمفرده ببناء الأبراج على مدار 34 عامًا. يجب على كل شاب (وليس صغيرًا جدًا) أن يرى أنجيلينو الأبراج مرة واحدة على الأقل. أثناء وجودك & # 8217re ، تأكد من إلقاء نظرة خاطفة داخل مركز واتس تاور للفنون ، الذي يتميز بالمعارض الدورية. تحقق من موقع الويب لمعرفة الأحداث القادمة مثل اليوم السنوي لمهرجانات الطبل والجاز.

الصورة: ليتانيا كيركلاند

لوكول
1950 E. شارع 102
جنوب وسط لوس أنجلوس
عبر الإنترنت: welocol.com

ما هو مفصل الوجبات السريعة المفضل لديك غير المذنب؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات!


الاثنين 25 يناير 2016

افتتاحية الواشنطن بوست: الهجرة معكوسة

رسم بيو
أنا اعتقدت هذه الافتتاحية من واشنطن بوست تستحق المشاركة لأن الكثير من الترويج للخوف بشأن الهجرة عبارة عن خشخاش سياسي محض من المرشحين الرئاسيين على أمل ألا يقوم مؤيدوهم بأي بحث حول هذه القضية.

إذا تم إجراء أي دراسة أخرى ، فسيتم العثور على أن أكبر مجموعة قادمة إلى الولايات المتحدة منذ عام 2012 هم مهاجرون آسيويون ، متجاوزين الأعداد القادمة من أمريكا اللاتينية.
من المتوقع أن يشكل الآسيويون 36٪ من السكان المهاجرين بحلول عام 2055 ، متجاوزين اللاتينيين ، الذين سيشكلون بحلول ذلك الوقت 34٪ من المهاجرين.

الهجرة في الاتجاه المعاكس


بقلم هيئة تحرير واشنطن بوست
24 من كانون الثاني 2016

تي إن حقد المهاجرين غير القانونيين والنزعة إلى موطنهم الأصلي على قدم وساق في الميدان الجمهوري الأولي يؤدي إلى الانطباع بأن الهجرة غير الشرعية قد ارتفعت إلى مستويات غير مسبوقة وأن الحدود ليست أكثر من خط في الرمال ، ونادرًا ما يتم مراقبتها ويمكن عبورها بسهولة. تختلف الحقيقة بشدة عن هذا الخطاب ، كما أظهر زوجان من الدراسات الحديثة.

على الرغم من ديماغوجية دونالد ترامب وبعض منافسيه الجمهوريين ، فإن عدد المهاجرين غير الشرعيين في هذا البلد ، الذي انخفض كل عام منذ عام 2008 ، هو الآن عند أدنى مستوى له منذ عام 2003 ، وبالمثل فإن نسبة المهاجرين غير الشرعيين هي في أدنى مستوياتها. نقطة منذ مطلع القرن.

يُظهر تقرير صادر عن مركز بيو للأبحاث انخفاضًا بنحو مليون مهاجر غير مصرح به ، إلى 11.3 مليون ، من عام 2007 إلى عام 2014. ويشير استطلاع حديث ، من مركز دراسات الهجرة ، وهو مركز أبحاث بنيويورك ، إلى أن عدد انخفض عدد المهاجرين غير الشرعيين الآن إلى 10.9 مليون ، وهو انخفاض حاد مدفوع إلى حد كبير بانخفاض عدد الوافدين من المكسيك. في الواقع ، وفقًا لمركز بيو ، لأول مرة منذ أربعينيات القرن الماضي ، غادر المهاجرون المكسيكيون الولايات المتحدة بمعدل أكبر مما دخلوا.

Those numbers underscore what demographers have known for several years: that the great wave of Mexican immigration that began in the mid-1960s crested a few years ago and has been tailing off. Some 11.7 million Mexican-born immigrants, roughly half of them undocumented, are now in this country, down from 12.8 million in 2007 . Most of those who have left have done so of their own accord comparatively few were deported.

That Mr. Trump has leveraged fact-free rhetoric for political advantage is not news. Still, it is noteworthy that so much of the GOP-primary oxygen, at least until the terrorist attacks in Paris, was consumed by alarmist rhetoric about border security, when in fact the border is more tightly patrolled than ever, and apprehensions at the southwestern border, a rough measure of illegal crossings, have been cut by about two-thirds since Sept. 11, 2001.

The dwindling Mexican immigration since the Great Recession reflects a number of factors, including, on the “pull” side, balky economic recovery and tougher border enforcement in the United States and, on the “push” side, improving economic conditions and a falling birthrate in Mexico. The result, according to Pew, is that in the five years ending in 2014, more than 1 million Mexicans (including 100,000 children born in the United States with dual citizenship) returned from the United States to live in Mexico, while 870,000 Mexicans entered the United States, many or most of them illegally.


FAST FOOD ON A MISSION

It’s no surprise that Lena Dunham, Jon Favreau, and L.A. Mayor Eric Garcetti were spotted at the January 18 opening of L.A.’s newest celebrity-chef-helmed eatery. But when that restaurant is a fast-food joint in a poor neighborhood with so few culinary options that it’s considered a food desert, something unusual is going on. As residents of Watts are discovering, Locol isn’t a typical burger spot. For one thing, the chefs behind it are two of the country’s most celebrated: Roy Choi, who kicked off the food-truck boom with Kogi BBQ Taco in 2008, and Daniel Patterson, whose San Francisco dining temple Coi has two Michelin stars. (A third partner, Hanson Li, focuses on the business side.) Plus, Locol offers very different fare from its combo-meal-slinging competitors: food made from fresh ingredients that still manages to be fast and affordable. With locations planned in Oakland and San Francisco (and more to come nationwide), the partners explain how they’re bringing better food to underserved communities.

Opening the first Locol wasn’t cheap: In addition to building the 2,900-square-foot space, outfitting the kitchen, and designing the menu, the founders chose to provide compensation above minimum wage. In January 2015, they launched an Indiegogo campaign that raised almost $130,000 (and a lot of public awareness) thanks to backers including Gwyneth Paltrow. The rest of the reported $2 million budget came from investors in the worlds of tech and entertainment. "Everyone who participated in the first round really believed in the social justice and food-access aspects of Locol," says Li.

Though Choi and Patterson are both used to being in charge, they quickly figured out how to work together–despite living in different cities. "I’d fly up in the morning and we’d be in the kitchen by 10 a.m.," says Choi. "And we did a lot over email." They also divided the labor: Patterson focused on the food while Choi tackled restaurant design, branding, and the overall vibe. According to Choi, "Daniel’s the body, I’m the face. Then both of us collide with no boundaries and merge to be one."

The partners wanted to compete directly with chains like McDonald’s, but without turning to industrial food processing. They use inexpensive cuts of meat, incorporate lots of greens, and augment $4 burgers and sandwiches with fermented grains, which are low-cost and add bulk to the meat without sacrificing taste or texture. "We looked at the ways people all over the world feed themselves well and inexpensively," Patterson says. "We use umami ingredients, flavors of fermentation, good acidity, and lots of herbs." A typical meal at Locol costs about $7.

In its first few weeks, Locol was already serving about 700 meals a day. The team hired more than 50 staff members, all from the Watts community. The technique- and labor-intensive recipes meant workers had to be trained to really cook, not just flip patties. Patterson developed their skills and palettes the same way he trains his team at Coi. "They need to taste the food, know that it’s seasoned right," he says. "As Locol grows, we’ll bring some of the people we’re training in Watts to help us open new locations."

To Choi and Patterson, the restaurant’s Watts location is key, and not just because it’s exactly the sort of food-deprived neighborhood they’ll target with future outlets. Choi says the "character and hospitality of Watts defines some of the DNA of Locol," right down to the menu: The BBQ turkey burger, for example, was suggested by store employees. As the chain grows, offerings will be customized for regional tastes. But in some ways, wherever Locol goes, Watts will follow. "We got very lucky to start in this place because of how strong a community it is and how deep the roots are," says Patterson. "The soul of Watts is a fundamental aspect of our brand."


Questlove Talks to the Chefs Behind the Revolutionary Fast-food Concept Loco'l

What do you call fast food when it's still fast and it's still food, but when it does away with all the bad associations -- nutritional, corporate, aesthetic -- that have plagued it for decades? You call it Loco'l. Born out of a partnership between San Francisco chef Daniel Patterson and L.A. chef Roy Choi (with help from a couple of legendary chef friends), Loco'l is designed to offer a new kind of fast food that depends on fresh ingredients and the culinary skills of real chefs but retains the ideas of quickness, convenience and, most important, low price. Following one of the most successful crowdfunded food campaigns ever, the first restaurant is opening in the Watts neighborhood of L.A. late this summer, with a location in San Francisco's Tenderloin district following in the fall. I have run into both Daniel and Roy in various culinary circles -- I host food salons, and I'm beginning work on a book about innovation and creativity in the food world. For this story, we discussed their philosophies, community outreach, price point and what their version of the 99-cent burger will be. They even shared an exclusive with me (shhh. they haven't told anyone yet).

كويستلوف: What's your concept for Loco'l?

Daniel Patterson: I have a charity foundation in San Francisco that teaches kids how to cook. We work with schools, but also with an organization that takes kids off of the street and gives them job training, counseling and support, but what it doesn't do is teach them how to feed themselves good food. I realized that we could teach them how to cook very basic things. But before you can cook something, you need to know what you want to cook. There's an eating problem in this country all they know is what they grew up with. What if there was a fast food that was community-embedded? What if there was a way to do healthy food for not too much money? And then I went to [annual food symposium] MAD a year and a half ago and saw Roy talk about hunger, how there's whole parts of our country that really aren't given options the way the rest of the country is. I felt like I'd found my long-lost brother. I called him up and said, "Hey, I got this idea. What do you think?" And he's like, "Let's go." And that's it -- a fast-food restaurant cooking real food at the same price point as the other fast food places.

Questlove: That's amazing. There's a well-respected hip-hop artist who recently just lost both of his limbs, mainly because of his horrible diet, and he revealed to his doctor for twenty years straight that he's only been surviving off of gas-station food. Like, him eating pickles was his idea of having vegetables. So then where does your idea go to you actually making it a reality?

Roy Choi: Oh, we're deep in reality right now. We're still at this place where millions of our kids are still growing up in poverty without restaurants, without access to food. It's ridiculous in this time, with this information, with this technology, with all the resources and education and information and everything out there. So instead of looking at it from a cerebral point of view, we just got in and just started as if there were no barriers.

Patterson: Cooks are "get it done" people like, "get it done yesterday." You're talking about going to a place like Watts, where they have one sit-down restaurant for 40,000 people. All they have is fast food and liquor stores. The guy that owns the building that we're going into is a friend of Roy's and very deep in the community. Roy went there first and got everyone's support. It's a very tight community, and they're like, "Yeah, we want this."

Questlove: So you had a meeting with the community leaders?Choi: Everyone -- from the triple OGs to the double OGs, the community leaders, the teachers, the mothers, the youngsters, the gangbangers, everyone. They're just like, "Yo, bring this shit right here. We got you."

Questlove: What types of foods are you going to try to introduce to them?

Choi: Right now, we have a whole society that's been eating preservatives and processed food, that's being brainwashed by billions of dollars of industry, and we can't just say, "Yo, eat this kale." So what we have to do is pick food in a structure that makes sense. But then inside the structure is real food. So, for example, there are chicken nuggets, but those chicken nuggets are made using really good birds, using rice flower to coat it, making a sauce out of real tomatoes and soybean and fermented chili paste. But they don't know any of this they just think it's chicken nuggets.

Patterson: Our burger is 30 percent grains and tofu. The bun is made with whole grains, but then we smash it down a little bit so it has that "driving with one hand, eating a burger with the other" kind of feeling. You've got to go close to the cultural standards, 'cause like I think a lot of people make the mistake that it's either processed food or "everything has to be perfect" food. It's ridiculous. Sometimes I listen to people go on and on about the importance of how animals are treated in meat, and I totally agree with that in theory, but part of me is like, "Man, what about the بشري animals?" You're spending so much time concentrating on cows, but then there's whole parts of our country that we're not feeding real food. Maybe we start close to them go to where they are and get them excited.

Choi: And the price point is important too. The price point is 99 cents to six bucks. Currently, there's what we call fast-food plus: there's a big difference between $2.49 for a triple cheeseburger at McDonald's and a seven-dollar burrito at Chipotle. So price is a big part of what Loco'l is. You know, whether you go to Asia or Europe, even South America and Mexico, you can eat cheap but well. We're just trying to translate that in a new way.

Questlove: Has anyone ever tried to do this before?

Patterson: Unbelievably, straight up رقم. Think of all of the amazing chefs in this country no one has ever said, "I wanna open a fast food restaurant and go to places where there isn't any good food." With the fast-casual places, the business model is you go to all these places with high density and people who are affluent, and then you spread from there. We have a backwards business model: we could open 15 in South Central L.A. alone. Then you go to East Oakland, Detroit, North Saint Louis, the Bronx -- we could open 150 without going anywhere near an affluent area. It's not like there's no money there. They're spending money, but no one's giving them the option of something better. It just blows my mind.

Questlove: So what is the biggest challenge that you're facing to make this a reality?

Choi: There haven't really been any challenges, man, because when we get our minds on something, you can't stop the show. I already see neighborhoods filled with kids who, in seven years, will see a whole new world in front of them. Streets that were filled with liquor stores turning into fourth-wave coffee shops and artisan bakeries and providing jobs. The challenge for me is just staying at pace and realizing that the physical world has to catch up to what I see in my dreamworld. I think the only other challenge is the money side a little bit. It's been a heck of a road trying to convince investors -- not that people haven't been convinced and supported us. We have the best chefs in the world: Chad [Robertson, of Tartine], Daniel from Coi, and René [Redzepi] from Noma. And then you got the X-factor, me, who's the street cook from L.A.

Patterson: We're including you in that group, Roy. Don't even.

Choi: Yeah, yeah. So you got the four of us, right? If the four of us said we were going to open a restaurant in Manhattan, San Francisco or Chicago -- you know, tasting menu, full bar -- we'd have checks for $10 million yesterday. But right now we're getting this cat-and-mouse: "OK, we'll give you this now, but we want to see the model proved." That's been kind of weird.

Questlove: How will you deal with supply and demand?

Choi: I run places where we open and there are lines out the door every food person within 100 miles just ends up at my places. So I was almost warning them: "Yo, when we open [in Watts], there's going to be people here that you've never seen before. Are you guys cool with that?"

Questlove: Backwards gentrification.

Choi: Yeah, yeah. [laughs] Like, German tourists are going to get off the airplane and end up in Watts. But everyone's like, "We're ready for this."

Questlove: I'd love to see your version of the 99 cent burger. I'm very curious to see it from both angles: how people react to it and how you guys adjust to working within kind of a parameter.

Choi: A lot of it is zero waste on the food supply end. We know how to use every single peel and seed and the flesh and bone of everything -- stem, roots, top, everything. And so we're going to apply all that knowledge and science to this. Daniel and I are both in our early forties we've been cooking 20 years each, respectively, and we're at the point where we want to give everything we've learned back to this -- not to a new fancy restaurant. So how do we reengineer how to feed the masses and then morph that into even further stuff? Get the fast food model going first in our inner city and grow that out to our bigger suburbs, and our malls, and our larger society, and then get that into schools, hospitals, prisons, supply chains.

Questlove: Is the endgame to spread this to a point where it spreads, or do you want to keep it local as long as you can?

Choi: I think it can be anything it wants to be. I see it being a spark to a movement. I see our business itself growing, but I think it also becomes like a hip-hop collective, where others will latch onto it.

Patterson: You know, we talk a lot about the food, and the food's super important, but also the economic aspect is really important. We're not just creating jobs we're creating vocations. So you're bringing people from the community, you're training them, and now they've got experience in how to communicate, how to show up to work in a disciplined way. Suddenly there's a portal, so that they've maybe done two years at Loco'l and they're like, "Hey, I want to work in a different restaurant." And then Roy and I will set them up somewhere. And all of a sudden you have a flow of a totally different kind of community going into the restaurant community, which I think is really exciting. Because let's face it: the top level of chefs in our country is very white and very male. And a lot of that's basically access.

Questlove: I've actually dreamt of this moment happening. Last conversation I had with Magic Johnson, we were joking about the fact that all these businesses have had his name on them -- Magic Johnson Starbucks, Magic Johnson Fridays. He was explaining to me that he was especially proud of the Fridays, simply because he, as an athlete, was just jaw-dropped at the fact that he could never find a salad in the hood. It became his obsession in the '80s and '90s to find one farmers' market or one salad spot in the hood. He figured at least through Fridays, you could get a green salad. Ever since he told me that, it's always been in my head. So is this your idea of the American Dream?

Choi: Yeah. We want to create a new franchise model for each inner city we go into. So every single job in Watts is being offered to the residents of Watts: the contractor, the architect, the demolition crew, the dry-walling crew. All the money goes back into the community.

Patterson: Plus a percentage of profit. The community supports it it supports the community. Everyone wins.

Choi: I got a piece of information for you that no one knows yet, but I figure you're the best person to share it with. Alchemist and Evidence from Dilated [Peoples], they're going to be our first celebrity endorsement. You know how Subway has Apolo Ohno and Michael Strahan? We're going to keep it underground to start, and Al and Ev are going to be like our first spokesmen, and they're going to have "The Al and Ev Sandwich." It's going to be dope. There you go, PAPER. That's your exclusive. Things like that, you reveal them when it feels right -- and how could it get more right than telling Questlove?

Tartine's Chad Robertson, who created the Loco'l bun