ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

أفضل وصفات Bacalao

أفضل وصفات Bacalao


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نصائح التسوق Bacalao

يجب ألا تكون رائحة السمك الطازج مريبًا أو أن تكون عيونها كالحليب معتمة ؛ يجب أن تحتوي على خياشيم حمراء ولحم صلب ورائحة المحيط المنعشة.

نصائح الطبخ باكالو

يجب تخزين الأسماك الكاملة في وضع مستقيم في الثلج في الثلاجة على الرف السفلي.

مزاوجة النبيذ

معظم أنواع النبيذ الأبيض (خاصة الباري ± o) و روزي © مع معظم أطباق السمك. المسكاديت، سانسيري ، أو نيوزيلندا سوفيجنون بلانك مع أطباق السمك الباردة. شاردونيه, بينوت جريس / جريجيو، أو بينو بلانك مع السمك المشوي أو المشوي ؛ سوفيجنون بلانك أو gewürztraminer مع السمك المشوي جرانر فيلتلاينر مع السمك pà ¢ tà © ؛ عتيق أو غير عتيق الشمبانيا أو النبيذ الفوار مع أطباق السمك الخفيفة ؛ فينو أو مانزانيلا مع سمك مقلي صغير ؛ جونماي, جونماي جينجو، أو جونماي-دايجينجو مع سمك الترياكي.


Bacalhau: دليل إلى الأسماك المفضلة في البرتغال و # 8217s

Bacalhau هو الطبق الوطني للبرتغال ، والبرتغاليون يأكلون حوالي مليون كيلوغرام منه كل عام. يتم تناوله في المناسبات الخاصة والوجبات السنوية الهامة & # 8211 خاصة في عيد الميلاد ، الجمعة العظيمة ، وعيد الفصح & # 8211 والعديد من الناس يأكلونه مرتين في الأسبوع أيضًا.

يمكن خبزها أو قليها أو شويها ، سمها ما شئت. وفقًا للبرتغاليين ، هناك 365 طريقة مختلفة لطهي bacalhau وهذا يعني أن هناك الكثير من الوصفات المختلفة.

ومن المثير للاهتمام ، أن bacalhau ليس موطنًا للمياه البرتغالية: فهو يأتي عادةً من الساحل قبالة النرويج أو أيسلندا. كما أنها ليست سمكة رخيصة بشكل خاص ، خاصة عند مقارنتها بجميع الأطباق الأخرى التي يمكن اصطيادها قبالة سواحل البرتغال.

هناك عدد من النظريات حول bacalhau وكيف بدأ البرتغاليون في أكله. الأول هو أنه تم تقديمه إلى البرتغال من قبل الفايكنج الذين أتوا إلى البرتغال للتجارة ، وكان هذا أحد المنتجات التي جلبوها معهم.

آخر هو أن المستكشفين البرتغاليين اكتشفوا الأسماك قبالة سواحل كندا ، واحتفظوا بها لرحلتهم إلى البرتغال. بحلول الوقت الذي وصلوا فيه إلى البرتغال ، كان لديهم غالبًا باكالهو متبقيًا يبيعونه بعد ذلك إلى البرتغاليين المحليين. انتهى الأمر بالسكان المحليين إلى الإعجاب به حقًا ، وهكذا ولدت صناعة bacalhau.

مهما كانت القصة الحقيقية ، فقد وقع البرتغاليون في حب سمك القد المجفف بالملح ، وإذا كنت تريد أن تفهم حقًا استكشاف الثقافة البرتغالية ، فسيتعين عليك قضاء بعض الوقت في التعرف على باكالهو.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من سمك القد المملح المجفف
  • 4 بطاطس يوكون جولد
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 بصل أصفر مقطع ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم ومقسّم
  • كوب بقدونس مفروم طازج ، مقسم
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • 4 بيضات مطبوخة ومقطعة
  • 10 حبات زيتون أخضر منزوع النوى
  • 10 حبات زيتون أسود منزوع النوى

نقع سمك القد المجفف المملح في ماء بارد لمدة 24 ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. يُضاف سمك القد المنقوع ويُغلى لمدة 5 دقائق أو حتى يتفتت السمك بسهولة باستخدام شوكة. أزل سمك القد من الماء ، ووفر الماء لطهي البطاطس. أزل الجلد والعظام من سمك القد ، وقطّع اللحم إلى قطع باستخدام شوكة. توضع الأسماك جانباً في وعاء كبير.

في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون مع فص ثوم وملعقة كبيرة من البقدونس ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود. اسكبيها على السمك وقلبيها برفق لتغطيها.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي البطاطس في ماء السمك واتركيها تغلي. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج. صفيها تحت الماء البارد ، قشريها وقطعيها إلى شرائح 1/4 بوصة.

أثناء طهي البطاطس ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ومكرمل. قلّب فصًا من الثوم مع البصل. اجلس جانبا.

ضع نصف شرائح البطاطس في قاع طبق خبز مدهون مقاس 8x11 بوصة. غطي بنصف سمك القد ثم نصف البصل. كرر الطبقات المنتهية بالبصل.

تُخبز لمدة 15 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. قبل التقديم ، يُزين الوجه بالزيتون الأخضر والأسود والبيض المطبوخ جيدًا. يرش البقدونس المتبقي.


أفضل وصفات Bacalao - وصفات



1 كوب زيت زيتون
4 حبات بطاطس كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 رأس ثوم مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 كوب الحمص المطبوخ
4 حبات فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات
زيت أتشويت
أوراق الغار
الملح والفلفل حسب الذوق

تقلى رقائق السمك بزيت الزيتون. تقلى البطاطس حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اجلس جانبا. يقلى الثوم والبصل في زيت الزيتون. يُسكب زيت أتشويت وكوب ماء ويُغلى المزيج. يُضاف السمك ، والغربانز ، والفلفل ، وأوراق الغار مع التحريك. ثم نضع البطاطس المقلية. أضف المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. الملح والفلفل حسب الذوق. يقدم مع أرز ساخن.

ملحوظة: يضيف بعض الكافيتينيوس الملفوف المفروم كممددات. يستخدم البعض الآخر صلصة الطماطم للون بدلاً من زيت أكويت.


سمك القد الاسباني مع الخضار | وصفة Bacalao a la Baezana

المطبخ الإسباني أكثر بكثير من مجرد Paella و Tortilla de Patatas و Fried Calamari. مثل هذا سمك القد الاسباني مع الخضار. هذا طبق غير معروف للغاية ولم يتم تقديره خارج إسبانيا. تنحدر من بلدة بايزا الصغيرة في خاين ، الأندلس ، حيث تُعرف باسم Bacalao a la Baezana.


بصفتي معجبًا بأطباق سمك القد ، دعني أخبرك ، أن هذا الطبق يحتوي على انفجار ضخم في النكهات ، والعديد من القوام المختلف ويتجمع في 30 دقيقة فقط. الناس ، كما أقول دائمًا ، هذا ما يدور حوله الطعام الإسباني. سهلة التحضير ومكونات بسيطة ولا تتطلب تقنيات طهي صعبة.


ما يميز هذا الطبق حقًا هو Sweet Smoked Spanish Paprika والزعفران. هاتان البهارات ممزوجة مع باقي المكونات ، ما يأخذ هذا الطبق إلى المستوى التالي في الخير.


النصائح والحيل لعمل هذه الوصفة: لقد استخدمت سمك القد المجمد الذي أذابت عنه. السر؟ تأكد من تجفيفه تمامًا بالمناشف الورقية. يمكنك أيضًا استخدام سمك القد الطازج أو أي نوع آخر من الأسماك البيضاء لعمل هذه الوصفة. سمك شرائح سمك القد الخاصة بي حيث يزيد سمكها قليلاً عن 1/2 (1.27 سم) بوصة. لذا فإن 3 دقائق لكل جانب هو وقت الطهي المثالي. إذا كانت شرائحك أرق ، فانتقل من دقيقتين إلى دقيقتين ونصف لكل جانب.

إذا لم تكن مشتركًا بالفعل في قناة youtube الخاصة بي ، فكن مشتركًا وانقر فوق رمز الجرس ليتم إخطارك في كل مرة أقوم فيها بإصدار مقطع فيديو جديد.

ادعم أسبانيا على مفترق طرق. احصل على إسبانيا على قميص فورك وغيرها من البضائع الرائعة هنا.

انضم إلي على Patreon!


Bu & # xF1uelos de Bacalao (فطائر سمك القد المملح)

مقتبس من بوكويريا: كتاب طبخ ، من برشلونة إلى نيويوركبقلم مارك فيدال ويان دي روشفورت مع زاك بيزونارتيا (المطبعة المطلقة). حقوق النشر والنسخ 2018

أثمر: 40 فطيرة

وقت التحضير: ساعة واحدة بالإضافة إلى التحلية والتبريد

وقت الطبخ: 30 دقيقة

الوقت الكلي: ساعة و 30 دقيقة ، بالإضافة إلى التحلية والتبريد

مكونات

لتحضير مايونيز الحمضيات:

& frac12 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض

2 كوب زيت زيتون كانولا مخلوط

1 & frac14 جنيه bacalao (سمك القد المملح ، مثل شرائح سمك القد المملحة Cristobal)

1 & frac14 رطلاً (حوالي 5 متوسط) بطاطس أيداهو ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 و 12 بوصة

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

3 فصوص ثوم صغيرة مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

2 بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة للقلي

الاتجاهات

1. حضري مايونيز الحمضيات: أزيلي قشر نصف حبة برتقالة وضعيها في الخلاط. اعصري ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال وأضيفيه إلى النكهة. أزيلي قشر نصف ليمونة ، وضعيها في الخلاط ، وأضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون. أضف البيض والخل والخردل والملح. يُمزج المزيج على نار خفيفة حتى يمتزج جيدًا.

2. ارفع السرعة تدريجيًا إلى متوسطة وأضف الزيت في تيار بطيء وثابت عبر أنبوب التغذية. بمجرد أن يصبح المزيج سميكًا وناعماً ، أوقف تشغيل الخلاط (قد يؤدي الخلط المفرط إلى انقسام المايونيز).

3. اصنع الفطائر: ضع bacalao في طبق عميق وغطيه بالماء البارد. غطي الطبق بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 36 ساعة ، مع تغيير الماء ثلاث مرات في هذه العملية. يصفى جيدا ويقطع قطعة صغيرة حسب الرغبة. يجب أن يكون طعمه مثل السمك المملح ، لكن ليس شديد الملوحة. إذا حدث ذلك ، غطيها بالماء البارد وانقعها لمدة 6 و 12 ساعة أخرى ، وتذوقها بعد 6 ساعات لاختبار الجاهزية. يُصفّى جيدًا ويُقطّع إلى قطع بحجم 1 و 12 بوصة. أزل أي عظام وتخلص منها.

4. ضعي البطاطس في قدر كبير وأضيفي كمية كافية من الماء البارد لتغطي بوصتين. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُغلى حتى ينزلق جهاز اختبار الكيك أو السكين الرقيق بسهولة ، حوالي 10 دقائق. تجنب الإفراط في طهيها إذا كانت طرية ، فإنها تصبح مائية. استنزاف جيدا.

5. أثناء غليان البطاطس ، ضعي bacalao في قدر آخر وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بمقدار بوصة واحدة. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. عندما يصل الماء إلى درجة الغليان ، ارفعه عن النار. ضع مصفاة فوق كوب قياس سائل كبير أو وعاء واسكب bacalao في هذا. احتفظ بالمصفاة bacalao و # 8532 كوب من ماء الطبخ. تخلصي من ماء الطهي المتبقي.

6. يُمزج الزيت والثوم في قدر كبير ونظيف. يوضع على نار متوسطة ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحة الثوم ويتحول إلى اللون الذهبي ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الدقيق على الفور ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا ويغلي لمدة دقيقة تقريبًا. أثناء التقليب ، اسكب نصف الكمية bacalao الماء في تيار مستمر. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم أضيفي الماء المتبقي بنفس الطريقة. يُضاف البقدونس ويُرفع عن النار.

7. انقلي المزيج إلى وعاء خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، جنبًا إلى جنب مع المصفاة bacalao والبطاطا. يخفق على سرعة منخفضة حتى يمتزج جيدًا ويبرد قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة. اكشط جوانب الوعاء. مع الخلاط على سرعة منخفضة ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وانتظر حتى يتم امتصاص البيض بالكامل قبل إضافة الثانية وكشط الوعاء من حين لآخر. بمجرد دمج البيض بالكامل ، توقف عن الخلط. تريد أن يحتوي الخليط على بعض قطع البطاطس وسمك القد. اضغطي بقطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الخليط وضعيها في الثلاجة حتى تبرد لمدة 3 ساعات على الأقل. سيتم الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.

8. قم بتبطين رف السلك بالمناشف الورقية. املأ قدرًا كبيرًا بالزيت حتى عمق 3 بوصات. يسخن على درجة حرارة متوسطة حتى تسجل 375 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القلي العميق. خذ ملعقة كبيرة ممتلئة من bacalao خليط. استخدم ملعقة أخرى للضغط وكشط الخليط على الملعقة الأولى لتشكيل شكل بيضاوي. اضغطي واكشطي الخليط مرة أخرى ، هذه المرة اسقطيه بحذر في الزيت الساخن. كرر مع المزيد من bacalao الخليط حتى كعكة & # 771uelos تشكل طبقة واحدة في القدر بدون تزاحم. تقلى ، وتقلب بلطف ، حتى ينتفخ وبني ذهبي بشكل متساو ، 1 & ndash2 دقيقة. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل كعكة & # 771uelos إلى المناشف الورقية لتصريفها. دع الزيت يسخن مرة أخرى وكرر مع الباقي bacalao خليط يعمل على دفعات حسب الضرورة.

9. خدمة كعكة & # 771uelos ساخن أو دافئ مع المايونيز للتغميس.


أفضل الوصفات البرتغالية لدينا التي تتجاوز Bacalhau

تود كولمان

تحظى إسبانيا بالكثير من الحب في عالم الطعام ، ولكن هناك مساحة كبيرة في شبه الجزيرة الأيبيرية لقوتين طهويتين عظميين. تعد البرتغال واحدة من أكثر الوجهات إثارة في العالم ، سواء كنت تأكل طريقك عبر مشهد الطعام السريع النمو في لشبونة أو # 8217s أو التنقل عبر أرخبيل جزر الأزور للحصول على المعجنات.

هناك بعض أوجه التشابه بين المطبخ البرتغالي وتلك الخاصة بجيرانه الإسبان: كلاهما يعتمد على فضل المأكولات البحرية الطازجة المتوفرة من خلال جغرافيتهما ويستخدم كلاهما التوابل العطرية الرائعة مثل الزعفران. لكن البرتغال لديها الكثير من النكهة الفريدة الخاصة بها ، مع أطباق مميزة مثل الطبق الوطني للباكالهو ، وسمك القد المجفف والمملح ، ومجموعة كبيرة من أطباق اليخني الدافئ والنخيل التي تستحق التعرف عليها.

من طبق bacalhau الكلاسيكي إلى كاري السلطعون ، إليك أفضل الوصفات البرتغالية التي يمكنك تجربتها اليوم.

فطائر الحمص مع صلصة جوز الهند

تمتلئ القائمة في مطعم Jesus é Goês الصغير ذي الألوان الزاهية بأطباق Goan التي تضاف إلى التوابل والمكونات الهندية التقليدية. يستفيد الكثير من المأكولات البحرية الطازجة في لشبونة & # 8217s - الجمبري والأسماك في الكاري والبرياني - والمنتجات. هنا ، في أحد مقبلات الشيف جيسوس لي فرنانديز & # 8217 الأكثر شهرة ، يتم تقديم فطائر الحمص المخفوقة بالبصل مع صلصة لاذعة مصنوعة من مزيج من المكونات الهندية الشائعة: الكزبرة ، والتمر الهندي ، والتشيلي ، والكركم ، وجوز الهند المبشور حديثًا. احصل على وصفة فطائر الحمص بصلصة جوز الهند »

شوربة الطماطم البرتغالية مع البيض المسلوق (سوبا دي توماتي)

يتم تكسير البيض وسلقه مباشرة في هذا النقانق المدخنة وحساء الطماطم من البرتغال. احصل على وصفة شوربة الطماطم البرتغالية مع البيض المسلوق (Sopa de Tomate) »

مرق الحبار البرتغالي والفاصوليا والسجق (Feijoada de Lulas)

يسلط هذا الطبق من Taberna da Rua das Flores الضوء على رغبة الشيف André Magalhães & # 8217 في تناول الأطباق البرتغالية المثالية - في هذه الحالة ، يخنة غنية من الفاصوليا السوداء واللحوم ، وغالبًا ما تتضمن chorizo ​​- واستخدامها كنقطة انطلاق لإبداعاته الخاصة. هنا يضيف قطع الحبار (لولاس) للحصول على نسخة جديدة من النسخة الأصلية. احصل على وصفة مرق الحبار البرتغالي والفاصوليا والسجق (Feijoada de Lulas) »

باس مطهو ببطء ومحار في النبيذ الأبيض والقشدة

هذا الطبق البرتغالي الكلاسيكي المكون من سمك القاروص والمحار المطبوخ في مرق عطري وينتهي بكريمة غنية من الكريمة تم تكييفه من Cimas in Estoril ، والذي يقدم الأسماك الطازجة للعملاء منذ & # 821750s ، عندما كانت المؤسسة مملوكة لأسكتلنديين الجاسوس. احصل على وصفة لباس ومحار مطهو ببطء في النبيذ الأبيض والقشدة »

طاجن سمك القد البرتغالي المملح والبيض والبطاطا المخبوزة

طبقات الزيتون الزيتية للبطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة والبيض المسلوق وسمك القد المملح محلي الصنع في هذا البرتغالي & # 8220casserole & # 8221 جيدة لتناول الإفطار مثل العشاء. احصل على وصفة طاجن سمك القد البرتغالي المملح والبيض والبطاطا المخبوزة »

لحم الخنزير والبطلينوس المطهو ​​ببطء (بوركو à الينتيجانا)

لهذا الطبق ، يتم طهي لحم الخنزير والمحار الطازج في خليط عطري من النبيذ والطماطم ومعجون الفلفل الأحمر. احصل على وصفة لحم الخنزير والبطلينوس المطهو ​​ببطء »

الموزمبيقي جوز الهند كراب كاري (كارانجيجو إي كوكو)

كانت موزمبيق مستعمرة من قبل البرتغال لما يقرب من خمسة قرون. في Cantinho do Aziz ، يجذب خالد عزيز الحشود بالأطباق الموزمبيقية التي تكرّم تراث عائلته # 8217 ، مثل هذا تناول الكاري السلطعون التقليدي. تدعو الخطوة الأولى لهذا الطبق إلى صنع حليب جوز الهند من جوز الهند غير المحلى ، الذي له نكهة أنظف وقوام أخف من الصنف المعلب. إذا كنت ترغب في & # 8217d ، احفظ جوز الهند المعاد ترطيبه لتذوق الأرز الأبيض المصاحب. خلاف ذلك ، لا تتردد في التخلص منه. احصل على وصفة ل السلطعون الموزمبيقي بجوز الهند كاري »

سلطة سمك القد والحمص والبيض (Salada de Bacalhau a Grão-de-Bico)

Alentejo & # 8217s سمك القد التقليدي والحمص والبيض المسلوق يتم دمجها في مزيج أنيق بيتيسكو، النسخة البرتغالية من التاباس. احصل على وصفة سلطة ملح سمك القد والحمص والبيض »

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá هي واحدة من أشهر وصفات bacalhau (القد) في البرتغال.

ما هو أصل bacalhau à Gomes de Sá؟

ولد خوسيه لويس غوميز دي سا في بورتو في 7 فبراير 1851. كان جوميز دي سا نجل تاجر سمك القد الثري في القرن التاسع عشر في بورتو. تضاءلت ثروة الأسرة حيث كان هناك حريق مدمر في المستودع.

بعد ذلك ، كان على خوسيه العثور على وظيفة في مطعم Restaurante Lisbonense ، وهو مطعم في وسط مدينة بورتو حيث ابتكر هذه الوصفة.

المنشورات ذات الصلة:

لم يكن جوميز دي سا مجرد تاجر سمك ولكن كان أيضًا متذوقًا للطعام. استخدم وصفة معروفة ل Bolinhos de bacalhau أو كعكات سمك القد وبنفس المكونات (بدون الطحين) قررت إنشاء وصفة جديدة. ولد Bacalhau à Gomes de Sá.

باع الوصفة لمالك مطعم Restaurante Lisbonense مقابل 50000 ريس في ذلك الوقت. تحتوي مخطوطة الوصفة المنسوبة إلى Gomes de Sá على ملاحظة شهيرة في نهايتها: & # 8220João ، se تنجح & # 8221.

بعد قرن من الزمان ، فازت وصفة bacalhau البرتغالية هذه بجوائز متعددة في الطهي وكانت واحدة من 21 متأهلاً للتصفيات النهائية في المسابقة لتسمية عجائب تذوق الطعام السبعة في البرتغال التي تحدثت إلينا عنها Vera في موقع caldo verde.

وصفات Bacalhau في البرتغال

وصفات Bacalhau شائعة جدًا في البرتغال ، ولكن أيضًا في غاليسيا (شمال غرب إسبانيا) وفي المستعمرات البرتغالية السابقة بما في ذلك الرأس الأخضر وأنغولا وماكاو والبرازيل وجوا. لقد نشرنا عددًا غير قليل من الوصفات مع سمك القد المملح بما في ذلك بالفعل arroz con bacalao من بنما.

يقال أن هناك المئات من وصفات الباكالهو في البرتغال. Bacalhau هي أسماك القد ، ولكن في سياق المطبخ البرتغالي ، فهي مجففة ومملحة.

يسمى سمك القد الطازج (غير المملح) bacalhau في الهواء الطلق. الأمر المثير للاهتمام هو أنه على الرغم من أن البرتغاليين يأكلون الكثير من سمك القد ، فمن المحتمل أنه السمكة الوحيدة التي لا تؤكل طازجة في البرتغال!

تم إنتاج سمك القد المملح لأكثر من 500 عام. كانت أفضل طريقة لحفظ الطعام قبل ظهور التبريد.

حاول البرتغاليون استخدام هذه الطريقة في تجفيف وتمليح الأسماك مع العديد من الأسماك التي يمكنهم العثور عليها في مياههم ، لكنهم عثروا في النهاية على الأسماك المثالية في نيوفاوندلاند ، بعد فترة طويلة من وصول الباسك.

كانت هذه في الواقع المرة الثانية التي أعدت فيها وصفة باكالهو. كلنا نحبها وسأجعلها بالتأكيد مرة أخرى ، على الرغم من وجود مئات وصفات bacalhau الموجودة هناك ، فقد أحاول bacalhau à Zé do Pipo أو bacalhau com natas.

إذا كنت تبحث عن النبيذ المثالي للاقتران مع bacalhau ، فإن النبيذ الأخضر (vinho verde) أو النبيذ الناضج (Alentejo Wine ، أو Dão Wine ، أو Douro Wine) يتم تقديمه عادةً مع أطباق bacalao.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبيرنا في المطبخ البرتغالي ، الشيف ألكسندر سيلفا. الشيف ألكسندر هو الشيف صاحب مطعم لوكو الحاصل على نجمة ميشلان في لشبونة.


اختيار وصفات المأكولات البحرية لدينا

سوكيه: suquet هو الشكل المصغر من سوك ، أو "عصير" ، في الكاتالونية ، مما يعني أن هذا الطبق ذو النكهة الرائعة يسمى بشكل صحيح حساء السمك العصير. تختلف الأسماك والمحار المستخدمة من طبخ لآخر ، وكذلك كمية السائل - في الواقع ، يسميها بعض الناس الحساء ، بينما يسميها البعض الآخر حساء - لكن الزعفران واللوز عادة ما يكونان جزءًا من المزيج.

Atun en Rollito a la Asturiana: & # xa0 عندما أسأل الأستوريين أي وصفة من منطقتهم يجب تضمينها في موقع إسباني & # xa0recipe مثل هذا ، تكون الإجابة دائمًا هي نفسها: Atun en rollito. إنها في الأصل من Cudillero ، وهي قرية صيد قريبة من Aviles ، حيث يتم إعدادها مع البونيتو ​​المتوفر هناك خلال أشهر الصيف. ليس من السهل العثور على بونيتو ​​أبيض اللحم في الولايات المتحدة ، ولكن يمكن صنع الطبق باستخدام التونة ذات الزعنفة الزهرية اللون.

Merluza en Salsa Verde: هذه الوصفة هي واحدة من المتسابقين في طبخ الباسك التقليدي. تظهر الصلصة الخضراء في العديد من الأطباق: مع المحار وحده ، أو مع الراهب أو سمك القد الطازج ، أو مع مزيج من البطلينوس وسمك النازلي ، كما في هذه الوصفة.

Percebes: على شكل & # xa0Tube ، بسماكة إصبع السبابة ، وطولها حوالي ثلاث بوصات ، تنمو البرنقيل (البرنقيل المنحنية) في مجموعات على الصخور على طول سواحل شمال إسبانيا والبرتغال. إنها غالية الثمن بسبب ندرتها وصعوبة جمعها وخطرها. يجب على الحاصدين انتظار انخفاض المد ثم تسلق الصخور الحادة حيث تنمو البرنقيل ، مع الانتباه دائمًا إلى الأمواج الكثيفة التي تهدد باكتساحها. & # xa0

Vieiras en su concha: & # xa0Scallops شائع في غاليسيا ويباع عادة في الغلاف. في الولايات المتحدة ، يعتبر الإسكالوب الموجود في القشرة أقل شيوعًا ، ولكن يمكنك شراء الأصداف فقط من العديد من متاجر أدوات الطهي. & # xa0

Marmitako: تُترجم Marmita إلى "وعاء" أو "طاجن" في لغة الباسك ، بينما اللاحقة ko هي الحالة المضافة ، لذا فإن كلمة marmitako تعني حرفياً "من القدر". بالطبع ، كل شيء تقريبًا في طبخ الباسك يأتي "من القدر" ، لكن هذا الطبق الموقر فقط هو الذي يحمل هذا الاسم.

Tiznao Manchego: & # xa0 يمكن القول إن هذا هو الطبق الأكثر تميزًا في La Mancha ، وهو مختلف تمامًا عن تحضيرات سمك القد الأخرى في الطبخ الإسباني. إنها تتطلب عمالة كثيفة أيضًا ، لكنها تستحق الوقت. هنا ، على عكس معظم الوصفات ، لا يتم تحلية سمك القد الملحي قبل استخدامه ، ولكن بدلاً من ذلك يتم وضعه تحت الماء الجاري لغسل الملح من السطح. بأعجوبة ، الطبق ليس مالح. ينتج سمك القد ببساطة ملحه لبقية المكونات ، مما يمنح الطبق الكمية المثالية من التوابل. & # xa0

Rodaballo a la Gallega: & # xa0 الغاليسيون هم الصيادون العظماء في إسبانيا ، والترس هو ملك الصيد. حتى لو تم تربيته ، كما هو الحال اليوم بشكل متزايد ، فإن الترس هو سمكة رائعة. ولكن عندما تكون برية ، يكون اللحم أكثر تماسكًا وتكون مذاقها المميز أكثر كثافة. بغض النظر عن كيفية طهيه - محمصًا أو مقليًا أو مخبوزًا أو محمصًا بالكامل - فإن طعم سمك الترس رائع.

في هذه الوصفة الجاليكية ، لا يتم تقطيع السمك إلى شرائح ، بل يتم تقطيعه بالعرض من خلال العظم المركزي. في رأيي ، يحتوي الرأس على أفضل أجزاء السمكة ، وإذا جلست بين أفراد الأسرة أو الأصدقاء ، فلا تخجل من قضمها.

Rape con vinagreta picante: يعد وضع صلصة الخل الحارة على السمك المشوي أحد الطرق المفضلة لتحضير شرائح السمك في إسبانيا. تحظى بشعبية خاصة في إقليم الباسك ، حيث تتخصص المؤسسات المعروفة باسم Asadores ، وهي في الأساس بيوت الشواء ، في أسماك a la espalda ، أو "على ظهرها" ، وهو اسم مشتق من طهي جانب الجلد فيليه أسفل الشواية. لقد استخدمت هنا أسماك الراهب المقطعة إلى ميداليات وحرق المقلاة بدلاً من الشوي وإقرانها بنفس صلصة الخل الممتازة & # xa0

Burrida de Raya. & # xa0 شوربات الأسماك التي تحمل أسماء مشابهة لهذا النوع شائعة في البحر الأبيض المتوسط ​​، مع اختلاف نوع الأسماك والتوابل باختلاف المنطقة المحلية. على سبيل المثال ، يصنع طهاة بروفنسال بورريد ويقدمونه مع الصلصة بلون الصدأ المعروفة باسم الرويل ، بينما يصنع الطهاة الليغوريون البوريدة ويرافقونها بالخبز المقلي. تستدعي بوريدا جزر البليار تزلج في مخزون غني بالأليولي وشرائح رقيقة من الخبز على الطراز الريفي.

Atún encebollado هي واحدة من الوصفات المفضلة في كانتابريا. استخدم التونة ذات الزعانف الزرقاء (أتون) لهذه الوصفة للحصول على أفضل النتائج.

الهامور a la Mallorquina: عندما يتم تحضير سمكة لا مالوركوينا ، فأنت تعلم أنه سيتم طهيها مع مجموعة متنوعة من الخضروات المكدسة في الأعلى. من الناحية المثالية ، السمكة كاملة وتزن خمسة أرطال على الأقل. يعتبر الهامور خيارًا جيدًا ، وكذلك سمك النهاش الأحمر أو القاروس المخطط أو جون دوري أو أي سمكة بيضاء أخرى قليلة الدهون. تاج الخضروات الملونة لا يبدو جميلًا فحسب ، بل يضفي أيضًا نكهة رائعة على الأسماك.

كالديريتا دي لانجوستا (يخنة سرطان البحر): يخنة جراد البحر استثنائية ، نموذجية من جزر البليار ، ويتم الاحتفال بها في جميع أنحاء إسبانيا.

البطلينوس المتبل: المحار الإسباني ، خاصة في الشمال ، أكبر بكثير من المحار الموجود في أماكن أخرى ، وله أجسام أكثر نضارة. تستخدم هذه الوصفة الحديثة التوابل العربية لعمل غمس ساخن أو صلصة. تقدم مع الكثير من الخبز الطازج للتخلص من العصائر اللذيذة!

سيفيتشي: يمكنك استخدام أي سمكة صلبة تقريبًا لهذا الطبق المتأثر بالإسبانية ، بشرط أن يكون طازجًا تمامًا. يتم "طهي" السمك بفعل عصير الليمون الحمضي. اضبط كمية الفلفل الحار حسب ذوقك.

فطائر سمك القد بالملح مع أليولي: Bacalao - سمك القد الملحي - هي واحدة من المسرات الإسبانية الرائعة ، تضيف نكهة إلى المكونات اللطيفة مثل البطاطس. إذا لم تكن معتادًا على ذلك ، فهذه طريقة ممتعة لتجربتها. لا تقاوم كعكات السمك ، مغموسة في أليولي غني ، كريمي ، بالثوم ، كطبق تاباس أو مقبلات. & # xa0

Salmón a la Ribereña: & # xa0Asturians يطبخون السلمون بعدة طرق مختلفة ، لكن سمك السلمون المخبوز مع عصير التفاح ، وهو عنصر أساسي في فن الطهي في أستوريان ، يمكن القول إنه الأكثر تمثيلاً. على الرغم من أن القطع المعتاد لهذه الوصفة هو شرائح السلمون ، إلا أنني غالبًا ما أقوم بإعدادها بشرائح بدلاً من ذلك.

كروكيت القريدس: تنتشر الكروكيت في كل مكان في إسبانيا ، على الرغم من أنها على الأرجح مصدرها "الكروكيت" الفرنسية. يكمن جمالها في قاعدة البشاميل التي يتم مزجها بعد ذلك مع المكون الخاص الذي تختاره لمنحه نكهة مميزة. الاحتمالات لا حصر لها تقريبا - هنا استخدمنا القريدس.

الروبيان والبيكون Brochettes: يحب الإسباني لحم الخنزير المقدد ، والذي نعالج ونجفف في الهواء بنفس طريقة جاموننا الشهيرة. هذا المزيج من القريدس ولحم الخنزير المقدد مستوحى وشائع جدًا ، ويمكن العثور عليه في معظم بار Tapas ، وكذلك في العديد من المآدب وحفلات الاستقبال. إنه علاج مثالي لضيوفك عند إقامة حفلة في المنزل!

الخرشوف مع المحار: يعتبر الخرشوف من الخضروات الشعبية في إسبانيا ، وخاصةً الطازجة من السوق. يتم تقديمها غالبًا مع لحم الخنزير أو محشوة بالصلصة البيضاء ولحم الخنزير أو اللحم ، إلخ. تقدم أحيانًا باردة ، وتندمج جيدًا مع الأنشوجة وفلفل بيكيلو ، أو مع سمك السلمون والكبر ، أو سمك التونة بزيت الزيتون الجيد.

بلح البحر المحشو (تيجريس): في بلباو ، يُطلق على بلح البحر المحشو هذا اسم Tigres بسبب ضراوته. & # xa0 أتذكر باعتزاز الحانات الصغيرة المزدحمة في الجزء القديم من بلباو ، حيث ستظهر طلبات النمور بالعشرات من المطابخ الصغيرة.

إمباناداس: & # xa0 فطائر الخبز المحشوة بالمحار أو الأسماك أو اللحوم ، من أشهر المأكولات الجاليكية. تختلف القشور والحشوات من مكان إلى آخر ، وتزعم كل عائلة ومطعم وحانة جاليكية تقريبًا أن لديها الصيغة السرية لصنع أفضل نسخة. من بين العديد من الفطائر التي تذوقتها في هذه المنطقة الشمالية الغربية الجميلة ، هذه هي المفضلة - قشرتها لذيذة وحساسة باستمرار.

خل بلح البحر: بلح البحر المطهو ​​على البخار يرتدي صلصة الخل اللذيذة في هذا التابا الملون. إنه علاج مثالي لحفلة أو أي حدث يحضره الكثير من الأشخاص.

جامباس أ لا بلانشا (جمبري مشوي): يحب الإسبان تناول الروبيان المشوي على منضدة بار تاباس جيد أثناء احتساء كوب من فينو شيري المثلج أو البيرة الباردة. غالبًا ما تكون الحانات مزدحمة ، مما يترك مساحة قليلة أو معدومة لتناول الطعام بشكل صحيح ، وأجد أنه من الرائع مشاهدة السكان المحليين وهم يتمكنون بمهارة من تناول الجمبري بيد واحدة أثناء حمل مشروب في اليد الأخرى.

Pulpo a Feira: على الرغم من أنه نشأ في غاليسيا أو منطقة ليون المجاورة ، فإن pulpo a feira ، كما هو معروف في الجاليكية ، أو pulpo a la gallega ، كما يطلق عليه باللغة الإسبانية ، أصبح الآن شائعًا في جميع أنحاء إسبانيا. يتم تقديمه عادة على أطباق خشبية مع البطاطس التي تم سلقها أو تحميصها في جمر مع جلودها.

Boquerones en Escabeche: & # xa0Moorish Pickled Anchovies هذه طريقة قديمة وقديمة لحفظ الأسماك الصغيرة التي نجت حتى العصر الحديث لأنها لذيذة جدًا. & # xa0

Gazpachuelo: & # xa0 الخل في هذا الحساء الدافئ هو الرابط مع gazpacho. إنه أمر جيد وسهل الصنع بشكل مدهش ، لذا فهو مرتبط في إسبانيا بحالات الطوارئ!

الفكرة هي مد السمك لشخص أو شخصين لصنع الحساء لستة أشخاص. من الأفضل صنعه من مخزون السمك ، لكنه لا يزال جيدًا مع الماء.

Dorada a la sal: & # xa0Dorada - أو bream-head-gilt- يتم تحضيرها عادة بخبزها في قشرة ملح. يعتقد معظم خبراء الطعام الإسبان أن هذه الطريقة نشأت في مورسيا ، لكنها أصبحت الآن ممارسة شائعة في الأندلس أيضًا. & # xa0 لا تؤجل كمية الملح الكبيرة. يحبس في عصائر السمك ، مما ينتج عنه طبق عصاري يقدم نكهة السمك النقية دون أي أثر للملوحة.


Bacalao a la Vizcaina

Bacalao هو سمك القد المملح والمجفف المطبوخ عادة بزيت الزيتون والطماطم الكاملة و pimientos morones (الفلفل الأحمر المعلب) و garbanzos والبطاطس. لطالما كانت الأسماك المستوردة باهظة الثمن ومن النادر أن تحصل العائلة على البكالو. يمكنك أيضًا استخدام الأسماك المجففة المملحة الأخرى إذا لم تتمكن من العثور على سمك القد المجفف وأيضًا لجعل الطبق مناسبًا للميزانية.

لطهي Bacalao a la Vizcaina نقع bacalao في فرن الماء وتغيير الماء مرة أو مرتين لإزالة الملح الزائد. استنزاف وإزالة العظام. يُغلى الماء ويُوضع في الطماطم كاملة. عندما تنضج الطماطم ، تقشر القشر ، تزيل البذور وتقطّعها وتوضع جانباً. في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون. يقلى الثوم ولكن لا يحمر. نضيف البصل المفروم ونخفف النار مع التحريك المتكرر حتى يصبح البصل شفافا. تُضاف الطماطم المقطعة والكرفس والجزر والبقدونس وصلصة الطماطم ومعجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة. في طبق فرن ، ضعي طبقة من الصلصة ، وزعيها بالباكالاو والبيمينتوس. يرش اللوز والبيسكو ويوضع فوقها المزيد من الصلصة. ضعي طبقة من المكونات بهذه الطريقة ثم اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. لرؤية الوصفة كاملة ، استمر في القراءة.


سمك القد الأندلسي بصلصة الطماطم | Bacalao Frito en Tomate

سمك القد الأندلسي مع صلصة الطماطم ، والمعروف في الأندلس باسم Bacalao Frito en Tomate ، ربما يكون أحد أفضل أطباق السمك من إسبانيا. مليئة بالنكهات ، سهلة التحضير وتتجمع في أقل من 30 دقيقة.


أحب تقديم طبق سمك القد هذا بجانب بعض البطاطس الإسبانية وسلطة لتناول وجبة كاملة. ولكن يمكنك أيضًا وضع شرائح سمك القد هذه فوق بعض الأرز الأبيض للحصول على طبق رائع.


بالنسبة لهذا الطبق ، استخدمت قطعة من سمك القد اشتريتها مجمدة ومذابة. فقط لجعل الأمور أسهل وأرخص. ولكن يمكنك استخدام سمك القد الطازج تمامًا ، وكذلك أي نوع آخر من الأسماك البيضاء.


النصائح والحيل لعمل هذه الوصفة: تأكد من تجفيف أسماكك تمامًا بالمناشف الورقية. يساعد ذلك في إزالة الماء الزائد في الأسماك. بهذه الطريقة عند طهيه ، يكون له قوام رائع ويمتص جميع النكهات الموجودة في المقلاة. سمك شرائح سمك القد الخاصة بي حيث يزيد سمكها قليلاً عن 1/2 بوصة (1.27 سم) ، لذلك قمت بطهيها لمدة 3 دقائق لكل جانب. إذا كان سمكك أكثر سمكًا ، فاستمر لمدة 30 ثانية أخرى ، وإذا كان نحيفًا ، فانتقل إلى 30 ثانية.

إذا لم تكن مشتركًا بالفعل في قناة youtube الخاصة بي ، فكن مشتركًا وانقر فوق رمز الجرس ليتم إخطارك في كل مرة أقوم فيها بإصدار مقطع فيديو جديد.

ادعم أسبانيا على مفترق طرق. احصل على إسبانيا على قميص فورك وغيرها من البضائع الرائعة هنا.

انضم إلي على Patreon!