ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

تقرير الشيف الأسبوعي والقائمة: أسبوع 17 مارس 2014

تقرير الشيف الأسبوعي والقائمة: أسبوع 17 مارس 2014



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كل أسبوع ، نلقي نظرة على بعض الطهاة الجدد والقوائم التي ظهرت في جميع أنحاء البلاد. إليك تقرير هذا الأسبوع:

لأولئك الذين يحتفلون بيوم الوافل العالمي في 25 مارس ، كافيه جراند لوكستقدم قائمة الإفطار المتأخر في عطلة نهاية الأسبوع الفطائر المغطاة بالدجاج المقلي المقرمش وصلصة زبدة عسل البقان في جميع مواقعها.

إنه مخبز شارع سوليفانالذكرى السنوية العشرين ، وطوال الفترة المتبقية من آذار (مارس) وأبريل (نيسان) ، وهم يقدمون صفقات خاصة في جميع مواقعه. يتوفر توقيعها "بيتزا بيانكا" من الاثنين إلى الخميس حتى 17 أبريل مقابل 1 دولار للشريحة ، وهو السعر الأصلي عند افتتاح المخبز لأول مرة. كل خميس ، هناك عروض خاصة إضافية. في 27 مارس ، يتوفر canotto مقابل 2 دولار في جميع المواقع. في 10 أبريل ، سيتم سحب 2 دولار من نبيذ المنزل في موقع تشيلسي. وفي 17 أبريل ، عندما يشتري الضيوف شريحة واحدة من البيتزا ذات الطراز الروماني المميز للمخبز ، يحصلون على الشريحة الثانية مجانًا في جميع المواقع. أخيرًا ، سيتم تسجيل أي ضيف يشتري كولومبيا دي باسكوا طوال شهر أبريل للفوز بمكان في دورة No-Knead Bread الخاصة بالمؤسس والخباز Jim Lahey كجزء من سلسلة University of Bread. سيكون الرسم يوم 20 أبريل.

لأولئك الذين يسافرون في درجة رجال الأعمال ، فينير تقدم الآن قائمة توقيع جديدة أنشأها الشيف الفنلندي بيكا تيرافا. تتميز القائمة بوجبات تشمل سمك السلمون المقدد على الطراز الاسكندنافي ، والاسكالوب بات ، والهليون الأبيض المتبل. حساء الهليون الأبيض مع الحلزون والهليون الأخضر ، يقدم دافئًا مع الخبز ؛ صدر مشوي من الدجاج الذي يتغذى على الذرة ، والكسكسي القرنبيط ، ورافيولي الفطر ، ومرق الملفوف الربيعي ؛ ولحم الضأن المطبوخ ببطء مع صلصة الزعتر الداكن ، ومخبوز الشعير ، والقرنفل المقلي ، والجزر المزجج.

واشنطن العاصمة

تم تعيين Alex Malaise ، وهو من مدينة Liège البلجيكية وعمل سابقًا في عدد من المطاعم الحائزة على نجمة Michelin في أوروبا ، كشيف معجنات في إت فويلا!.

مدينة نيويورك

مطعم اسيلينا يقدم أحدث عناصر القائمة: رافيولي الباذنجان المحمص المصنوع من سماد الطماطم والريحان والبيستو وجبن الريكوتا محلي الصنع.

في 2 أبريل الساعة 8 مساءً ، سيستضيف الشيف ماركوس سامويلسون Harlem Helps مع ساعة كوكتيل VIP في الساعة 7 مساءً. في نادي العشاء جيني، أقل الديك الأحمر هارلم. سيستفيد من هذا الحدث المتضررين من انفجار شرق هارلم في شارع 116 مع ذهاب العائدات إلى صندوق الإغاثة التابع للصليب الأحمر الأمريكي في نيويورك: إيست هارلم Collapse Relief Fund. تبلغ تكلفة تذاكر الدخول العامة 175 دولارًا ويمكن شراؤها من هنا. تبلغ تكلفة تذاكر VIP 350 دولارًا ويمكن شراؤها من هنا.

كل أربعاء وخميس ، نادي روز في The Plaza يستضيف ليالي الجاز مع فرقة Kat Gang يوم الأربعاء من الساعة 9 مساءً. حتى الساعة 12 صباحًا ولابيس لونا يوم الخميس من الساعة 8:30 مساءً. تكملة للموسيقى ، تتميز قائمة Rose Club بالكوكتيلات المميزة بما في ذلك "Sidecar" و "Whisky Mac" وأطباق مثل "The Plaza Burger" و Pasta Bolognese.

النخاع يقدم إضافات إلى قائمة الربيع: سلطة الخضار النيئة ، بيض البط المطبوخ ببطء ، يقدم على طريقة الريزوتو ، وأصداف البروكلي المحشوة ، والفخذ المشوي من لحم الضأن.

خلال جنون مارس ، البوب ​​@ Pod يقدم "سوبرمان كومبو" بعد الساعة 5 مساءً. يتكون من برجر مغطى بلحم الخنزير المقدد والمخللات المقلية والبصل المشوي وطلب بطاطا مقلية وأي بيرة براميل مقابل 20 دولارًا.

نيويورك ستيك يوسع نطاقه 25 دولارًا لوجبة الغداء و 38 دولارًا لوجبة العشاء الثابتة حتى 28 مارس.

نحن نبحث دائمًا عن نصائح حول الطهاة الجدد والقوائم الموسمية ، لذلك إذا كنت تعتقد أن هناك أي شيء فاتنا ، فأخبرنا بذلك!


الشيف يستفيد من منحة فريق وزارة الزراعة الأمريكية للتغذية لتطوير قوائم صحية للطلاب

تسلط مدونة الضيف التالية الضوء على العمل المهم للشيف بريندا طومسون ، RDN (اختصاصي تغذية حمية مسجل). بفضل منحة وزارة الزراعة الأمريكية للتغذية ، طورت وصفات لكتاب الطبخ الخاص بالغداء المدرسي للشيف. تعمل الشيف بريندا حاليًا مع وزارة ولاية أيداهو على المراحل النهائية من كتابها الثاني ، Chef Designed School Breakfast ، والذي سيتم نشره على الإنترنت في نهاية هذا العام.

بقلم الشيف بريندا طومسون ، RDN

بصفتي مدافعًا عن موظفي خدمات الطعام بالمدرسة ، فأنا ملتزم بأن أكون موردًا - سواء في نشر الخبر عن أهداف التغذية التي تحققها المدارس يوميًا أو في مساعدة موظفي المطبخ على أن يكونوا أكثر كفاءة ويمرحوا في وظائفهم.

بالتزامن مع هذه الأهداف ، غالبًا ما تُمنح فرصًا لتقديم الدعم للمدارس في تلبية المعايير المنصوص عليها في قانون الأطفال الصحيين الخاليين من الجوع لعام 2010. نظرًا لأنني أستمتع بتسويق الأطعمة الصحية للأطفال وتشجيعهم على تجربة أشياء جديدة ، فإن هذه الفرص هي امتياز كبير.

صمم الشيف كتاب الطبخ المدرسي للغداء

حصل برنامج تغذية الطفل (CNP) التابع لوزارة ولاية أيداهو على منحة غذائية من فريق وزارة الزراعة الأمريكية ، ثم اختارني لتطوير وصفات لكتاب طهي طعام الغداء المدرسي الذي صممه الشيف.

يحتوي كتاب الطبخ هذا على قائمة غداء دورة مدتها أسبوعين بما في ذلك 17 من وصفاتي التي تم تصميمها وتطويرها مع وضع الميزانيات المستهدفة لخدمات الطعام المدرسية في الاعتبار. تستخدم قائمة كل يوم ما بين أربعة إلى ثمانية أطعمة تابعة لوزارة الزراعة الأمريكية من أجل الحفاظ على انخفاض التكاليف.

الدعم المبكر للمشروع

في المراحل الأولى من التطوير ، دعم المسؤولون والمعلمون جهودنا من خلال المساعدة في إثارة الاهتمام والحماس لهذه القوائم ، والتحدث بشكل إيجابي عن وجباتنا. بالإضافة إلى ذلك ، اشترت العديد من وجبات الغداء وأكلت مع الطلاب.

قبل أن نبدأ هذا المشروع ، قمت أنا والمسؤول بزيارة كل فصل دراسي لإعلام الطلاب بأنهم سيحصلون على "وجبات غداء مصممة للشيف" كل ثلاثاء. غالبًا ما أعرب الطلاب عن حماسهم لأنهم يعلمون أن هذه الوجبات سيتم تحضيرها من قبل طاهٍ.

(عند تقديم هذه القوائم في مدارسك ، من الأفضل تسويقها على أنها "وجبات غداء مدرسية مصممة للشيف". قدمت شركة Idaho CNP أوراق تسويقية لكل مقبلات واردة في الكتاب على موقعها على الويب.)

اختبار الوجبة

تم اختبار الوجبات الموجودة في كتاب طهي غداء المدرسة من Chef Designed كل يوم ثلاثاء في مدرسة قدمت ما يقرب من 500 وجبة ونقل ما يقرب من 200 منها. تم اختبار القوائم في مطبخ بمعدات محدودة: فرنان حراريان ، ومقلاة قابلة للإمالة ، وسخانات ، وعلبة مقاومة ، وخلاط ، وغسالة أطباق. كانت الصفوف التي يتم تقديمها من روضة الأطفال حتى الثانية عشرة ، وتم اختبار كل وجبة ومراجعتها لمعالجة إبداءات الإعجاب وعدم الإعجاب لجميع الطلاب في المدرسة.

التدريب والنتائج

بعد مرحلة اختبار الوصفات ، عملت مع وزارة الخارجية في ولاية أيداهو لتقديم ست دورات تدريبية ، اثنتان في كل منطقة من مناطق أيداهو الثلاث. تألف كل تدريب من جلسة مدتها أربع ساعات ، والتي تضمنت مناقشة تقنيات الطبخ في المدرسة ، مثل الطهي منخفض الصوديوم ، والطهي السريع (باستخدام مزيج من الأطعمة المصنعة والطازجة) ، وإعداد الحبوب الكاملة وتحويل الوصفات لتلبية نمط الوجبة لكل مجموعة صفية.

بعد الانتهاء من مشروع الغداء المدرسي للشيف المصمم ، كان من دواعي سروري أن أرى نتائج استطلاع على مستوى الولاية: 72.97 في المائة من المدارس جربت وصفة واحدة على الأقل من كتاب الطبخ ، ومن هذا العدد ، جرب 42.31 في المائة أكثر من خمس وصفات. تشمل بعض الوصفات الأكثر شيوعًا في كتاب الطهي سندويشات التاكو السمك ، وجبن الموزاريلا المقرمش بالجبن ، ولفائف سلطة برجر الجبن ، ورغيف اللحم البركاني.

بينما أفكر في تتويج هذا المشروع ، يسعدني أن أرى أن منحة التغذية لفريق وزارة الزراعة الأمريكية قد استُخدمت بشكل ممتاز. كما أنني أقدر بشدة فريق Idaho CNP وموظفي الخدمات الغذائية الذين جعلوا هذا المشروع ممكنًا ، بالإضافة إلى المسؤولين والمدرسين الذين أثاروا الحماس لوجبات الغداء التي صممها الشيف في مدارسهم.


شاهد الفيديو: التراس ساوند تصوير اشعة لجنين عمره 18 اسبوعا ومعرفة جنسه بنت HD