ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

نادر لحم البقر المشوي مع المرق

نادر لحم البقر المشوي مع المرق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نادر لحم البقر المشوي مع المرق

نحيف ضعيف شرائح لحم البقر النادر ونهر من المرق الذهبي هو مطبخ أساسي. - آن بيل ، ثورة منخفضة الكربوهيدرات: راحة في الأكل من أجل صحة جيدة.

تلاحظ

للحصول على نكهة أكثر ثراءً ، يمكنك استخدام القليل من شيري ماديرا أو متوسط ​​الشيري بدلاً من نفس الكمية من النبيذ الأحمر هنا.

مكونات

لحوم البقر:

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 3 باوند من لحم الخاصرة المشوي
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الإنجليزي
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة خردل محبب

للمرق:

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 أكواب خليط من البصل المقطع ، الكرفس ، الجزر ، والكراث
  • 2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
  • 2/3 كوب نبيذ أحمر
  • 1 2/3 كوب مرق لحم بقري

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 598

ما يعادل الفولات (إجمالي) 64 ميكروغرام 16٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 16.1٪


شيرليز بيرفكت رر روست بيف

لقد أوضحت لي أمي كيفية صنع لحم البقر المشوي المثالي ، وأعني الكمال! أنا أحب اللحم البقري المشوي نادرًا إلى نادر ، وهذه هي الطريقة التي أفعلها. هام: أخرجي الخبز المحمص من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز! إذا كنت تحب الخبز النادر حقًا لمدة 15 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب لحم البقر المشوي المطبوخ بطريقة نادرة ، ضعه لمدة 18 دقيقة. في 500. إذا كنت تحب ذلك جيدًا ، فما عليك سوى حرق الشيء الرتق LOL. ما هو لطيف في هذا التحميص هو ، إذا أحب شخص ما القيام به أكثر من ذلك بقليل ، يرجى أن تضع في اعتبارك أن القطع النهائية سيتم إنجازها أكثر من ذلك بقليل. *** (كانت نسبة التحميص في سلسلة الصور التي التقطتها 2.75 رطلاً من الجزء السفلي من الشواء الدائري. قمت بخبزها عند 500 لمدة 15 دقيقة ، ثم أغلقت الفرن وتركته في الفرن لمدة ساعة واحدة لمدة تحميص نادر.) وقت الطهي هو 5 دقائق لكل رطل ، لكنني لم أستطع عكس ذلك في وقت الطهي في قسم TIME للوصفة ، في الجزء السفلي ، لذا فقد وضعت فقط 15-30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الشواء الذي تستخدمه (3-6 أرطال)


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


كيفية صنع لحم البقر المشوي بالمرق

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية. يجب تسخين الفرن مسبقًا حتى يتم طهي اللحم بالتساوي (اضبط درجة الحرارة مرة أخرى عند وضع اللحم في الفرن).

افركي اللحم البقري بملعقة كبيرة زيت زيتون وتبليه بملح البحر والفلفل الأسود.

شغل الفرن. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ولحم بقري في مقلاة. احرق على نار عالية من كل جانب لمدة دقيقة واحدة لكل منهما. أطفئ النار. لا تنظف المقلاة بعد ، اتركها جانبًا واستخدمها لاحقًا لمرق اللحم.

ضع الفطر في صينية الخبز. أضف الثوم والزعتر ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حول الفطر. ضع اللحم البقري في الأعلى.

شوي اللحم البقري لمدة 40 دقيقة على الرف الأوسط حتى تصل درجة الحرارة داخل اللحم إلى 135 درجة فهرنهايت أو 57 درجة مئوية (متوسطة نادرة إلى متوسطة).

نخرجه من الفرن وننقل اللحم البقري والفطر إلى طبق مختلف. غطي اللحم بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل.

انقل باقي قطع اللحم البقري والمرق من صينية الخبز إلى مقلاة نستخدمها سابقًا (تمت إزالة الزعتر).

في كوب يضاف مرق اللحم البقري أو الماء مع 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة. يقلب حتى يتجانس.

أشعل الموقد على نار متوسطة وأضف خليط نشا الذرة. استمر في التقليب حتى يثخن المرق. أطفئ النار. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.

قدمي الشواء اللذيذ. افرم اللحم مقابل الألياف لتسهيل مضغه. قدمي شرائح اللحم مع الخضار ثم رشي عليها العصائر التي تخرج أثناء طهي اللحم. يتبل مرة أخرى بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. استمتع!


الشروع في العمل - ملاحظات ونصائح المكونات الأساسية

1) أعلى جولة تحميص. كما يوحي الاسم ، يأتي Top Round Roast من "جولة" البقرة ، وهي المنطقة الخلفية فوق السيقان مباشرةً. تُستخدم هذه المنطقة من البقرة للحركة والدعم ، وبالتالي تكون تحت "توتر" مستمر عندما تقف البقرة ثابتة ، وتتلقى التمرين كلما تحركت البقرة. وبالتالي ، تميل المنطقة إلى احتواء القليل جدًا جدًا من الدهون ، بينما تميل "لحوم العضلات" إلى النمو بشكل جيد جدًا. هذا يؤدي إلى أن تكون المنطقة صلبة (عضلات متطورة) ، وقلة النكهة (قليلة الدسم) ، مقارنة بمناطق أخرى من البقرة. ومع ذلك ، فإن هذا أيضًا له تأثير جعل اللحم مثاليًا لتحميص "منخفض وبطيء". بغض النظر ، هناك عدة طرق للالتفاف حول الصلابة العامة للحوم وقلة الدهون. الطريقة الأولى والأكثر شيوعًا هي فرك التحميص جيدًا بالزبدة. هذا له تأثير إدخال "الدهون" في التحميص ، وهو ما يفتقر إليه بشكل طبيعي من تلقاء نفسه ، بينما يعطي أيضًا الجزء الخارجي من التحميص مجرد تلميح من الهشاشة أثناء التحميص. الطريقة الثانية هي ما نقوم به اليوم ، وهو مزج الزيت والأعشاب معًا ، ثم فرك اللحم المشوي بذلك. في حين أن هذا لا يضيف الكثير من "الدهون" مرة أخرى إلى الشواء ، إلا أنه يجعل التحميص أكثر نكهة ، في رأيي.

2) أفضل من مرق اللحم البقري. هذا هو "السلاح السري" لمرق اليوم. يقدم Better Than Bouillon مجموعة طويلة من مركزات المعجون الممتازة ، وكلها تعطي وصفاتك نكهة "مطبوخة طوال اليوم" دون الحاجة إلى قضاء الوقت في تحميص أو تنضيد أي شيء لساعات متتالية. أنا أستخدم نكهة Beef Base ، والتي تحتوي على "لكمة" كاملة من اللحم البقري المشوي مع باقة كاملة من الأعشاب في وجبة واحدة فقط ، وهو ما يعادل مكعب مرق أو مرق. أفضل من منتجات Bouillon متوفرة في مجموعة من النكهات ، بما في ذلك Roasted Turkey Base ، والدجاج المشوي ، والثوم المحمص ، وقاعدة الخضار المتبلة ، ومجموعة أخرى. لديهم أيضًا خيارات منخفضة الصوديوم ، ومجموعة من المنتجات العضوية ، وخيارات نباتية وخيارات نباتية أيضًا ، مما يضمن وجود شيء للجميع ولكل وصفة. يمكن أن تضيف هذه المنتجات النكهات إلى الأطباق الرئيسية ، مثل مرق اليوم ، أو يمكن استخدامها في الحساء ، والمقبلات ، والصلصات ، أو كتوابل للخضروات المشوية أو المشوية ، أو كدلك لشرائح اللحم ، أو الشواء ، أو الدواجن - الاحتمالات لا حصر لها حقًا . لمزيد من المعلومات ، أو للطلب ، تحقق من موقع Better Than Bouillon ، وتأكد من استخدام محدد مواقع المنتجات للعثور على بائعين مناسبين بالقرب منك ، أو ببساطة اطلب عبر الإنترنت!


وصفة: لحم بقري مشوي مع مرق

يحتوي مطعم America's Test Kitchen على وصفة لحم بقري مشوي - هذا صحيح ، يمكنك صنع حشوة الساندويتش الكلاسيكية في المنزل ، وليس من الضروري شراؤها من المتجر!

روست بيف مع المرق
يخدم 6 إلى 8
1 (من 4 إلى 5 أرطال) مشوي دائري علوي منزوع العظم ، مربوط (انظر الملاحظة)
ملح وفلفل
1 ملعقة طعام زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
2 جزر مقشر ومقطع إلى 2 إنش
1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى دوائر 1/2 بوصة
1 ضلع كرفس ، مقطّع إلى قطع بحجم 2 إنش
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
2 علبة (10.5 أونصة) من اللحم البقري
1 1/2 كوب ماء

اللحوم الموسمية تُشوى بالمناشف الورقية وتجفف وتُدهن بملعقتين صغيرتين من الملح. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.

BROWN ROAST اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 225 درجة. اتركيها تجف بالمناشف الورقية وافركيها بملعقتين صغيرتين من الفلفل. يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يدخن. تحميص بني بالكامل ، من 8 إلى 12 دقيقة تنقل إلى الطبق.

اللحم البقري المشوي يُسكب كل الدهن ما عدا ملعقتين كبيرتين من المقلاة. يُضاف الزبدة إلى المقلاة ويُذوب على نار متوسطة. يُطهى الجزر والبصل والكرفس من 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح لونه بني فاتح. يُضاف الدقيق ومعجون الطماطم ويُطهى حتى يصبح الطحين ذهبيًا ويبدأ المعجون في التغميق ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ابعد الخضار عن النار ودفعها إلى وسط المقلاة. ضعي الشواء فوق الخضار وانقلي المقلاة إلى الفرن. يُطهى حتى تسجل اللحوم 125 درجة (للندرة المتوسطة) ، 2 1/2 إلى 3 1/2 ساعة. انقل الشواء إلى لوح نحت ، وخيمة برقائق ودعها تستريح لمدة 20 دقيقة.

MAKE GRAVY في هذه الأثناء ، مع الأخذ في الاعتبار أن المقبض سيكون ساخنًا ، أعد المقلاة بالخضروات إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الخضار ذهبية اللون ، حوالي 5 دقائق. خفقت ببطء في الماء والماء ، وكشط أي أجزاء بنية اللون ، واتركها حتى الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، من 10 إلى 15 دقيقة. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء التقديم وتخلصي من الخضروات. يتبل بالملح والفلفل.

CARVE إزالة خيوط المطبخ من الشواء. شوي شرائح رفيعة عكس اتجاه الحبوب. تقدم مع المرق.

هل تريد وصفات وأخبار طعام يتم إرسالها إليك عبر البريد الإلكتروني مباشرةً؟ اشترك في النشرة الإخبارية للأغذية الجديدة هنا!


روست بيف

  • وقت التحضير 20 دقيقة
  • وقت الطبخ 45 دقيقة
  • يخدم 6
  • صعوبة سهل

مكونات

طريقة

سخني الفرن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية ، مروحة فرن 190 درجة مئوية ، غاز مارك 7.

يُرش اللحم البقري بالدقيق والخردل.

سخني مقلاة سميكة على الموقد وأضيفي اللحم البقري ، والوجه الدهني لأسفل. بمجرد أن يتحول الدهن إلى اللون البني الذهبي ، اقلب اللحم البقري لتحرق كل الجوانب.

يُرفع اللحم عن المقلاة ويوضع في صينية تحميص مع الخضار. رشي الدهن من المقلاة على المفصل والخضروات وضعي صينية التحميص على الموقد لبضع دقائق لتسخين المقلاة.

انقله إلى الفرن واطبخه لمدة 15 دقيقة ، ثم قلل إلى 190 درجة مئوية ، 170 درجة مئوية بمروحة الفرن ، غاز مارك 5 لمدة 15 دقيقة لكل رطل للحوم البقر النادرة. نقع مع عصائر اللحم أثناء الطهي.

أخرجي الوصلة والخضروات من صينية الشواء وضعيها على لوح أو طبق كبير لتستريح.

تخلصي من معظم الدهون من صينية التحميص ، ثم أضيفي قدر مرق واحد مع 280 مل من الماء الدافئ. يقلب باستمرار بمضرب ويترك حتى الغليان.

تغلي لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح سميكة وتقدم مع اللحم البقري والبطاطا المشوية والخضروات الموسمية وبودينغ يوركشاير.


نادر روست بيف

لحم بقري مشوي نادر في إناء سريع التحضير. نعم! هذا ليس لوعاء مشوي مثل تشاك أو شفرة تحميص. هذا للقطع الذي عادة ما يتم تحميصه في الفرن.

مفتاح النجاح في هذا التحميص هو شكله. إذا كان لديك شواء دائري ، سيكون لديك أفضل حظ. تحميص طويل وضيق ، على الرغم من أنه قد يزن نفس الشيء ، إلا أنه سيكون أكثر سمكًا من التحميص السميك. قلل من وقت الطهي أو وقت التحرير الطبيعي للقطع الرقيقة. ثم افحص درجة الحرارة الداخلية.

لقد فعلت هذا مع شواء صغير يصل إلى 2 رطل. كان سمكها حوالي 1 بوصة فقط. لذلك اتبعت هذه الطريقة ، وقمت بتحميرها أولاً ثم طهيها تحت الضغط لمدة دقيقتين فقط. لقد بدأت في فحص درجة الحرارة الداخلية بعد إطلاق طبيعي لمدة 10 دقائق. أغلقت القدر مرة أخرى وعند 13 دقيقة ، كانت درجة الحرارة 125 درجة - وهي متوسطة - نادرة تمامًا. لذا العب بها قليلا. انها تقوم بالعمل.

مكونات:

3-4 رطل من لحم البقر المشوي
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت
1 1/2 كوب من مرق اللحم (أو جزء من المرق ، جزء من النبيذ الأحمر)
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة أعشاب من اختيارك (اختياري)
1/2 كوب ماء
3 ملاعق كبيرة طحين

الاتجاهات:

قم بتتبيل الشواء بكميات وفيرة بالملح (ما لم تكن قد نقعها في محلول ملحي - يحتوي على كمية كافية من الملح) والفلفل. اضغط على زر Saute وعندما تقول الشاشة Hot ، أضف الزيت. حمّر اللحم المشوي من جميع الجهات. بني. ليس رمادي. إذا كنت تريد نكهة غنية ولذيذة ، قم بتحمير ذلك اللحم.

انقل الشواء إلى طبق. قم بإزالة الغليان من الوعاء: أضف المرق و / أو النبيذ و Worcestershire وصلصة الصويا إلى القدر. اكشط كل الأجزاء ذات اللون البني من القاع وإدخالها في السائل. أضف الثوم وأي أعشاب تريدها ، إكليل الجبل ، الريحان ، الزعتر. ضع الركيزة وشويها على الركيزة.

أغلق الغطاء وتأكد من ضبط الصمام على الختم. اضغط على زر الضغط (أو يدوي) واضبط الوقت باستخدام زري + و- للوصول إلى 3 دقائق. هذا ليس خطأ مطبعي. ثلاث دقائق. عندما يصدر صوتًا يشير إلى الانتهاء ، اتركه لمدة 20-50 دقيقة لتحرير طبيعي (في وضع Keep Warm).

ستستخدم مقياس حرارة سريع القراءة لهذا التحميص. افتح القدر بعد أقل وقت وافحص درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة الخاص بك. إذا لم يكن موجودًا تمامًا ، أغلق الوعاء لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك. ستستمر الحرارة المتبقية في طهي الشواء.

المفتاح هو وقت التحرير الطبيعي ويعتمد على حجم وشكل التحميص ودرجة النضج التي تريدها. لتحميص 3 باوند نادر ، ابدأ بالفحص بعد 20 دقيقة من الإطلاق الطبيعي. للحصول على 4 باوندر ، اتركه لفترة أطول قليلاً ، لكن ابدأ في التحقق بعد 30 دقيقة. لتحميص 4 أرطال أطول وأرفع وليس دائريًا وسميكًا ، تحقق منه بعد 20 دقيقة. ليس فقط الوزن هو المهم ، إنه سمك اللحم.

عندما يتم ذلك بالشكل الذي يرضيك ، انقل التحميص إلى طبق وقم بتغطيته بورق قصدير أثناء تحضير المرق. إذا كنت ترغب في تحمير الجزء الخارجي من التحميص وهشاشه ، اتركه يرتاح لمدة 5 - 10 دقائق على المنضدة ، ثم ضعه في فرن بدرجة 500 درجة لبضع دقائق. استراحتها أولاً أمر مهم. إذا أخرجته من القدر ووضعته في الفرن مباشرة ، فسيستمر طهيه وسيصبح أكثر من اللازم.

اخفقي الدقيق والماء معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا. قم بإزالة الركيزة واضغط على زر Saute. عندما يغلي ، أضف حوالي نصف طحين / ماء طين حتى يتكاثف. إذا كنت تريده أكثر سمكًا ، أضف المزيد. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. واعمل لنفسك معروفا ..... اصنع بودينغ يوركشاير.


لحم البقر المشوي جيمي أوليفر: الوصفة

هذه الوصفة مقتبسة من وزارة الغذاء جيمي بواسطة Jamie Oliver ويتضمن إرشادات حول وقت تحضير الخضار المشوية والمرق والإضافات الأخرى إلى العشاء المشوي المثالي أثناء طهي اللحم البقري. يمكنك أيضًا العثور عليها على موقع الويب الخاص به ، إلى جانب وصفات ونصائح كبار الطهاة الأخرى من الطهاة ، أو مشاهدة مقطع فيديو له وهو يعد اللحم البقري المشوي من خلال النقر هنا.

تخدم شرائح اللحم البقري المشوية من Jamie Oliver ما يقرب من 6 أشخاص ويجب أن تستغرق ما يزيد قليلاً عن ساعة للطهي ، بالإضافة إلى بعض الوقت الإضافي للتبريد.

مكونات

1 باقة من الأعشاب الطازجة المختلطة (مثل الزعتر وإكليل الجبل والخليج والمريمية)

تعليمات

الخطوةالاولى

تأكد من أن اللحم البقري في درجة حرارة الغرفة. يمكنك القيام بذلك عن طريق إزالته من الثلاجة قبل 30 دقيقة من رغبتك في طهيه.

سخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / 475 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 9.

اغسل الخضار وقطعها. لست بحاجة إلى القيام بذلك بدقة شديدة ولا داعي لتقشيرها. اكسر الثوم إلى فصوص واتركه غير مقشر.

في منتصف صينية تحميص كبيرة ، اجمع كل الخضار والثوم والأعشاب ورشي عليها الزيت.

رشي اللحم بالزيت وتبلييه جيدًا بملح البحر والفلفل الأسود ، ثم افركي اللحم بالكامل. ضع اللحم فوق الخضار.

ضع الصينية في الفرن وقلل الحرارة على الفور إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6. اطبخي لمدة ساعة للحصول على لحم بقري متوسط ​​الحجم. إذا كنت تفضلها متوسطة الندرة ، فاخرجها قبل 5 إلى 10 دقائق. لأداء جيد ، اتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

إذا كنت تقوم بتحميص البطاطس والخضروات ، فهذا هو الوقت المناسب للتخلص منها - أدخلها إلى الفرن لمدة 45 دقيقة من الطهي.

ضعي اللحم البقري في منتصف عملية الطهي وإذا بدت الخضار جافة ، أضيفي القليل من الماء إلى الصينية لمنعها من الاحتراق.

عندما ينضج اللحم البقري حسب رغبتك ، أخرج الصينية من الفرن وانقل اللحم إلى لوح للراحة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. قم بتغطيتها بطبقة من ورق القصدير ومنشفة شاي. اتركه جانباً ليبرد قليلاً أثناء تحضير المرق وصلصة الفجل وبودينغ يوركشاير.


1. يُمزج الثوم والزعتر والخردل والملح والفلفل ويفرك اللحم البقري بالكامل. ضعي البصل في قاعدة صينية التحميص وضعي اللحم البقري فوقها. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة على الأقل ، ثم افركه بالكامل بالزبدة المخففة.

2. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية مع دفع مروحة). ضعي اللحم البقري في الفرن وخففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية بدفع المروحة). شوي اللحم البقري لمدة ساعة متوسطة الندرة ، مع دهنه بالزبدة في منتصف فترة الطهي. انقل اللحم البقري إلى طبق دافئ حتى يرتاح. (غالبًا ما أضع الشواء في الميكروويف ، مغلقًا. يوفر ذلك الاضطرار إلى تخييم اللحم بورق القصدير.)

3. ضع صينية الشواء فوق شعلتين على موقد الطهي على نار متوسطة. إذا كان هناك أكثر من أربع ملاعق كبيرة (80 مل) من الدهون في قاعدة المقلاة ، فقم بإزالة القليل منها بملعقة. ستعتمد كمية الدهون في المقلاة على مدى دهون المشوي ، لكنك لست بحاجة إلى أن تكون دقيقًا.

4. يقلب الدقيق والفيجيمايت مع الدهون والبصل مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتحول خليط الدهن والدقيق (الرو) إلى اللون البني الفاتح. قلبي المرق والنبيذ الأحمر قليلًا في كل مرة ، وكذلك أي عصائر من اللحم البقري ، مع إزالة الكتل من الرو أثناء التقليب. أضف القليل من المرق أو النبيذ أو الماء إذا كان المرق يبدو كثيفًا جدًا (سيزداد سمكه عندما يبرد من الموقد).

5. قلّبي صلصة الطماطم ورشة ملح ، ثم مرري المرق من خلال منخل لإزالة البصل وأي كتل متبقية. قدميها مع شرائح اللحم البقري.

نصيحة آدم: النسبة التقريبية لمرق اللحم هي ملعقتان كبيرتان من الدهون والدقيق إلى حوالي كوب واحد من السائل (مرقة أو نبيذ أو ماء) ، على الرغم من أن القليل من الدهون أمر جيد تمامًا. من الأفضل تقدير هذه النسب والتكيف مع رغبتك.

اعثر على المزيد من وصفات Adam Liaw في الوصفات المفضلة للطعام الجيد كتاب طبخ.


روست بيف مع مرق الثوم المهروس

دع الشواء يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل التحميص.

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 500 درجة. قم بتتبيل الشواء بسخاء بالملح والفلفل وضعه على رف في مقلاة. أدخل ميزان حرارة للحم في الفرن في وسط الشواء.

اقطع النصف بوصة العلوية من كل بصيلة ثوم لكشف الفصوص. نضع الثوم على صفيحة من ورق القصدير ، نسكب زيت الزيتون ويتبل. لفه في ورق القصدير.

انقل الشواء والثوم إلى الفرن. طهي لمدة 10 دقائق. اخفضي حرارة الفرن إلى 350 درجة بعد ساعة ، أزيلي الثوم ودعيه يبرد. استمر في طهي التحميص حتى يسجل ميزان الحرارة 125 درجة للندرة المتوسطة ، لمدة أطول بحوالي 1 1/2 ساعة.

انقل الشواء إلى لوح تقطيع كبير وخيمة برقائق ودعه يرتاح لمدة 20 دقيقة. (احفظ المقلاة مع التنقيط.)

افتح لف الثوم. اعصر الثوم المحمص في كوب.

ضع مقلاة التحميص على نار متوسطة. أضف النبيذ واتركه على نار هادئة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، من 7 إلى 8 دقائق. انقلي العصائر إلى قدر متوسطة الحجم واخفقيها في المرق والثوم المحمص والخردل. ينضج المرق حتى يتكاثف قليلاً ، لمدة 5 دقائق. اخفقي في موسم عصير الليمون.


شاهد الفيديو: 4 مفاتيح يمكنك من خلالها السيطرة على زوجك وتمتلكيه فى ايدك كالخاتم