ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

ما هو Caulilini - وماذا أفعل به؟

ما هو Caulilini - وماذا أفعل به؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


هناك خضار جديد في المدينة.

لقد احتل القرنبيط مكانًا رائعًا للأطعمة في الشمس لفترة من الوقت الآن. تم تحويل الخضروات الغنية بالألياف ومنخفضة الكربوهيدرات إلى بدائل شرائح اللحم والأرز وقشور البيتزا وحتى يتم إلقاؤها في العصائر. ولكن هناك براسيكا جديد في المدينة يمكن أن ينافس شهرة القرنبيط قريبًا. يشبه Caulilini - أو "القرنبيط الصغير" - بروكوليني (في الواقع ، يتم إنتاجه وتوزيعه بالفعل من قبل نفس الشركة ، Mann’s.)

ما هو كوليليني؟

ابق على اطلاع على ما تعنيه الصحة الآن.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات اللذيذة والصحية.

Caulilini لها سيقان طويلة ، مثل broccolini ، لكنها "شقراء" في اللون مثل القرنبيط. (وفي حال كنت تتساءل ، فهي غير معدلة وراثيًا ولا توجد أي إضافات أو مواد حافظة.) تنحدر Caulilini من عائلة براسيكا ، والتي تشمل نباتات الكرنب والخردل.

الخضروات بأكملها ، من الساق إلى الأزهار ، صالحة للأكل. وفقًا لموقع Mann على الويب ، فإن لها "نكهة حلوة ونضرة" ويضيف الشكل "غير المثالي تمامًا" نكهة وملمسًا للأطباق الجانبية أو الأطباق المخفوقة أو أطباق المقبلات ".

التغذية Caulilini

تحتوي كل حصة 3 أونصات (حوالي 3.5 قطعة) على 20 سعرة حرارية ، و 4 جرام من الكربوهيدرات ، و 2 جرام من الألياف ، و 2 جرام من السكر الطبيعي ، و 1 جرام من البروتين. كما أنه يحتوي على 25 ملغ من الكالسيوم ، و 1 ملغ من الحديد ، و 203 ملغ من البوتاسيوم.

كيف تطبخ مع كوليليني

يتضمن قسم الوصفات في موقع Mann على الويب اقتراحات للشوي ، والقلي ، والتحمير ، والقلي ، وحتى تخليل الكوليليني ، مما يجعلنا نتوق بشدة لبعض. بالنسبة للجزء الأكبر ، يجب أن تعامل caulilini مثل broccolini - جرب استخدام caulilini في هذه الوصفات للبروكليني المتقرح ، أو البروكوليني المقلية ، أو broccolini slaw.

قال ريك روسو ، نائب رئيس المبيعات والتسويق وإدارة المنتجات في Mann’s في بيان إعلامي ، "إن Caulilini ™ ملفتة للنظر كما هي في الحنك. إنه يضيف ملمسًا وجاذبية بصرية عالية الجودة لكل شيء بدءًا من المقبلات التي تركز على الخضروات وحتى المقبلات الإبداعية ، كما أنه يخلق بالفعل الكثير من الضجة مع الطهاة ".

في الصيف الماضي ، تم إصدار caulilini حصريًا للطهاة العاملين في صناعة المواد الغذائية ، ولكن هناك بعض الإيحاء بأنه قد يتم طرحه في متاجر البقالة قريبًا. في غضون ذلك ، سنفكر في كل الطرق التي يمكننا استخدامها بها.


استخدم الزبدة الحقيقية

وصفة: كوليليني مع باجنا كودا

بعد أيام قليلة فقط من رسالتي الأخيرة ، انغمست أشعة الشمس والدفء في الخريف في درجات اللونين الرمادي والأبيض لعاصفة الموسم المبكر. هذا أول تساقط للثلج حقيقي في الموسم يأخذ ملاحظات سحرية ، خاصةً عندما يمسك بألوان الخريف & # 8211 مسحوق السكر المطلي بالستائر العسلية. لم تدم طويلاً ، لكنها واحدة من تجارب الحياة و # 8217s الكثير من المرح.

إخراج نيفا ويوكي للعب في المساء قبل العاصفة

يبدأ yuki التنزه خارج حينا

شعرت بالشتاء ، لكنها بدت مثل الخريف

24 ساعة من الفصول المتداخلة



بعد العاصفة ، ارتفعت درجة حرارة الطقس لدينا ، وذوبان الثلج ، وتحولت الأوراق إلى اللون الأسود وسقطت. الآن نحن بينج بونج بين نوبات دافئة وباردة. عاصفة أخرى ، ثم الشمس ، ثم العاصفة ، ثم الشمس ، وكل ذلك بينما تتجه درجات الحرارة إلى البرودة ، ونبني قاعدة في الجبال والتي ستكون قريبًا جيدة بما يكفي للتزلج دون كشط الصخور. في غضون ذلك ، أقوم بتحريك الفرن لأعلى والتعرف على بادئ العجين المخمر واستئناف إنتاج علاجات الكلاب محلية الصنع (أستخدم اليقطين المعلب بدلاً من البطاطا الحلوة الآن ، لكن كلاهما يعمل بشكل جيد). من المسلم به أنني أشتري مكافآت للكلاب في الصيف عندما يتم استنفاد آخر دفعة ربيعية محلية الصنع ويكون الجو حارًا للغاية لتشغيل الفرن. كانت نيفا سعيدة بشكل خاص بالوقوف على المراقبة في وقت متأخر من الليل.

اللعب مع bâtard التهديف

بقيت نيفا حتى وقت متأخر معي للتأكد من أن & # 8220her & # 8221 يعامل المخبوزات بشكل صحيح



نحن نحب خضرواتنا هنا ولدينا تناوب لطيف من عدة أنواع ، لكن في بعض الأحيان أقع في شبق وأشعر بالملل. هذا & # 8217s أحد الأسباب التي تجعلنا نحب تناول الطعام في الخارج من وقت لآخر & # 8211 للحصول على الإلهام من الأفكار الجديدة والقوائم الجديدة. لقد خرجنا & # 8217t كثيرًا منذ أن تبنينا Yuki ، لكنها تحولت هذا الصيف إلى فتاة كبيرة وتتصرف الآن بشكل جيد في المنزل عندما ذهبنا & # 8217re. كان أحد الأطباق التي علقت معي حقًا هو الكوليليني في Sunflower في Crested Butte. إنه يشبه البروكوليني ، ولكن في شكل قرنبيط ما عدا السيقان فهو أحلى وأكثر رقة من سيقان القرنبيط.

تقدم سريعًا بعد شهرين ولاحظت caulilini في قسم الإنتاج في Trader Joe & # 8217s! أمسكت حقيبتين وعدت منذ ذلك الحين لشراء عدة حقائب أخرى. أشار بعض الناس إلى caulilini على أنه قرنبيط صغير ، لكنه ليس & # 8217t. كشف القليل من البحث على googling أن هذا النوع من القرنبيط هو في الواقع أكثر الأنواع استهلاكًا في الصين. لذا فهي جديدة بالنسبة لي (لنا) ، لكنها قبعة قديمة لوطني الأم. دانغ! لم أعرف حتى. ولكن الآن بعد أن علمت ، سأقوم بتعويض الوقت الضائع. أخذت إشارة من عباد الشمس ، وقررت أن أقلي الكوليليني وتقديمها مع باجنا كودا.

كوليليني ، زبدة ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، المزيد من زيت الزيتون ، ثوم ، أنشوجة



لقد نشأت وأنا أحضر الخضروات وأقوم بإذابة تجميد مختلف أنواع اللحوم والتوفو والمخزون لأمي قبل أن تعود إلى المنزل من العمل حتى تتمكن من البدء في طهي العشاء بمجرد دخولها المنزل. لقد أكلنا الكثير من البروكلي في اليوم لأن ذلك كان من السهل الحصول عليه في متاجر البقالة الأمريكية التي تُرجمت جيدًا إلى الطبخ الصيني. لقد تعلمت تقشير الجلود الخارجية الليفية والقاسية على السيقان والآن أفعل ذلك بدافع العادة. أعتقد أن الكوليليني طري بدرجة كافية بحيث يمكنك تخطي هذه الخطوة (خاصة إذا كان لديك وقت قصير) ، لكنني أقوم بتقسيمها إلى سيقان بحجم اللدغة إذا كانت ضخمة بشكل خاص.

تقشير الجلد الخارجي (اختياري)

تحطيم السيقان



يعني Bagna cauda & # 8220hot sauce & # 8221 وغالبًا ما يتم تقديمه كالفوندو الساخن لغمس الخضار وتناول الخبز في المنازل الإيطالية. لم أسمع به أبدًا حتى رأيته مدرجًا في القائمة تحت وصف caulilini. عند البحث عن وصفة وإدراك مدى سهولة صنعها ، عرفت أنها كانت قدري. أقوم بإعداد مجموعة كاملة من وصفة Epicurious for bagna cauda على الرغم من أنني كنت بحاجة إلى نصف دفعة فقط. كان السبب في أنني احتفظت بها بكمية كاملة هو أن تقليلها إلى نصف دفعة يجعل من الصعب على الخلاط الحصول على كمية كافية من الهرس بشكل صحيح. إلى جانب ذلك ، فإن بقايا باجنا كاودا رائعة للاستمتاع بها مع الخضار الأخرى أو رغيف الخبز الطازج.

بيوريه حتى يصبح ناعمًا: زبدة ، أنشوجة ، ثوم ، زيت زيتون

تصب في قدر صغيرة وتوضع على نار خفيفة ، ثم تتبل حسب الرغبة



بينما تسخن باجنا كاودا ، نقلي الكوليليني مع بعض زيت الزيتون والثوم. إذا كنت تطبخ على رطل من الكوليليني ، فإنني أوصي بالتشويح على دفعتين لتجنب الاكتظاظ في المقلاة وتبخير الخضار بدلاً من الحصول على مقلاة فعلية. يتم طهي الكوليليني عندما تتحول السيقان إلى اللون الأخضر الفاتح وتكون مرنة. رتبهم على طبق. قلبي الباغنا كودا قليلاً قبل رش القليل منها على الكوليليني لأنه يميل إلى الانفصال بسرعة.

جاهز للقلي

العمل على دفعتين لمنع الازدحام

تتحول السيقان إلى اللون الأخضر الفاتح عند طهيها

صب بعض باجنا كودا فوق الكوليليني المطبوخ



أنا أسكب فقط بعض من bagna cauda فوق caulilini وأترك ​​الباقي على الجانب في حالة رغبة أي شخص في المزيد. القليل يقطع شوطًا طويلاً ، لذلك لا تصاب بالجنون. الكوليليني مقرمش بشكل رائع وترابي وحلو بعض الشيء ، لكن bagna cauda تضفي لكمة الأنشوجة أومامي مع الثوم التي تقرع جواربي. أجد أن إضافة بعض المخللات (في هذه الحالة ، البصل الأحمر) كزينة ورش من الخبز المحمص محلي الصنع المطحون يضفي نكهة ومقرمشة تكميلية على الطبق. هذه الخضار هي هاجسي الأخير.

تقدم ساخنة أو دافئة

أعلى مع المخللات والأشياء المقرمشة

كوليليني مع باجنا كودا



كوليليني مع باجنا كاودا
[وصفة طباعة]
مستوحاة من عباد الشمس ، باجنا كاودا من إبيكوريوس

ذيل باجنا
6 أوقية. زيت الزيتون
6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
6 فصوص ثوم مفرومة
6 شرائح أنشوجة
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

كوليليني
1 1/2 رطل. caulilini ، مشذب وشطف
1 أوقية. زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مفروم
ملح للتذوق

تحضير باجنا كاودا: ضعي زيت الزيتون والزبدة والثوم والأنشوجة في الخلاط أو معالج الطعام وامزجيها حتى تصبح ناعمة. انقلي البيوريه في قدر صغير ثقيل القاع واتركيهم على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك كل بضع دقائق. الموسم مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

اقلي الكوليليني: أثناء تسخين كاودا الباغنا ، قم بتسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر كبير على نار متوسطة عالية. يقلب نصف الثوم المفروم حتى تفوح رائحته. يُضاف نصف الكوليليني ويُقلى حتى تصبح السيقان خضراء زاهية وطرية. تبلها مع ملح للمذاق. يُرفع إلى طبق التقديم. كرر مع النصف الآخر من الكوليليني.

حركي باغنا كودا ورشيها فوق الكوليليني ، واحتفظي بالباقي لتقدمي جانبًا (أو تأكليها لاحقًا على شكل فوندو مع خبز أو خضروات مقرمشة). [اختياري: يُنهى مع الخبز المحمص المصنوع منزليًا والبصل الأحمر المخلل.] يقدم 4-6 كطبق جانبي.


المزيد من الخير من استخدام زبدة حقيقية المحفوظات

12 يقضم في & # 8220new and old & # 8221

أشعر كما لو أن الخضار هي أصعب جزء في الوجبة ، على الرغم من أنني أحبها. زوجي لديه عدد محدود من الخضروات التي سيأكلها (من الواضح أنني لم أستجوبه بما فيه الكفاية قبل أن نتزوج ، على الرغم من أن قائمته قد أصبحت أطول على مر السنين) ، لذلك عادة ما أقوم بإعدادها من أجلي. هذه يبدو لذيذ! أنا أحب التسجيل على خبزك. لقد وضعت العجين المخمر على قائمة دلو الخريف ، لكنني أدركت بعد ذلك أنني لست متأكدًا من أنني أريد أن يكون كل الخبز الخاص بي منعشًا جدًا. هل العجين المخمر شديد الحموضة أم أنه أكثر نضجًا؟

كانت Bagna Cauda تجربتي الأولى مع الأنشوجة. لم يكونوا من ذخيرة أمي & # 8217. لقد كانت حفلة ليلة عيد الميلاد التي أقامها الأصدقاء الإيطاليون عندما كان عمري حوالي 20 عامًا والتي عرفتني بعجائب Bagna Cauda ولذيذ أومامي المالح اللذيذ الذي تقدمه الأنشوجة قبل الميلاد! نظر Haven & # 8217t إلى الوراء ، مستخدمًا الأنشوجة في أشكالها الكاملة والمملحة والمعجون في العديد من الأطباق اللذيذة المفضلة لدينا. الذهاب إلى TJ & # 8217s والتقاط بعض الكولينيني وتجهيز مجموعة من Bagna Cauda للذهاب معها! شكرًا ، كما هو الحال دائمًا ، على إلهامك الطهي وقصص عائلتك. دائما متعة!

يبدو شهي للغاية! في بعض الأحيان عندما أرى خضروات جديدة ، أعتقد أن الكائنات المعدلة وراثيًا؟ مثل القرنبيط الأرجواني أو الكوليليني. وأنت تعلم أننا جميعًا نتحدث عن الكائنات غير المعدلة وراثيًا. لكني أرى أن هذا عنصر أساسي في الصين. من المثير للاهتمام أننا نسمع / نحصل عليه الآن. كم هو لطيف أنك حضرت العشاء & # 8230 مع أختك ، أنا متأكد & # 8217. اين عملت والدتك؟ أتخيل والدك كمعلم ، لكن في الحقيقة لا أعرف ذلك أيضًا. اكسوكسوجيل

مجرد ملاحظة سريعة لأقول كم أستمتع بمشاركاتك. قرأت كل واحد من أعلى إلى أسفل ، بما في ذلك جميع التعليقات. أعلم أنك مشغول ، لذا نشكرك على الوقت الذي قضيته في وضع هذه الأشياء معًا.

هؤلاء الخفافيش رائعون.

كان كريستين & # 8211 جيريمي منغلقًا على الخضار عندما التقيت به لأول مرة ، لكنني أعتقد أنه & # 8217s لأنه لم يكن & # 8217t معرضًا للخضروات المطبوخة جيدًا. لقد تحسن بالتأكيد منذ أن كنا & # 8217ve معًا. الشيء في بداية العجين المخمر هو أنه يمكنك جعله حامضًا أو بطعم الفواكه (يانع) كما تريد. أنا أحب بلدي على الجانب الحامض ، لذلك في بعض الأحيان أترك المبدئ يجلس ويطور hooch (إنه & # 8217s سائل منتج ثانوي تنبعث منه رائحة كحول حامض) وأثارة القليل من الخوخ فيه. إذا كنت تريد أن يكون المبدئ الخاص بك مثمرًا ، أطعمها كثيرًا ، وتخلص من أي خنق يتطور ، ويجب أن يكون جيدًا. إنه & # 8217s متسامح تمامًا ويمكنك حتى الحصول على & # 8220fruity & # 8221 بداية و & # 8220sour & # 8221.

نان & # 8211 نعم! لم أواجهه مطلقًا حتى الآن وأنا متأكد تمامًا من أن والديّ ليس لديهما أي فكرة عما هو عليه. لكني أحبه! :) من المؤسف أنه لا توجد & # 8217t قائمة & # 8220 هناك بعض الأطعمة الرائعة التي يجب أن تجربها! & # 8221 لنا جميعًا)

Jill & # 8211 حسنًا ، يعتمد الأمر على كيفية تعريف التعديل الجيني لأن بعض الكائنات المعدلة وراثيًا كانت مستمرة منذ قرون. Caulilini هو نفس نوع ملفوف Napa ، براعم بروكسل ، و bok choy & # 8211 Brassica oleracea & # 8211 they & # 8217re التي تم إنشاؤها للتو من التكاثر الهجين. Kinda مثل Yuki و Neva هي نفس الأنواع ، ولكن تم تحقيقها من تكاثر مختلف. إدخال جين في نبات لجعله مقاومًا لمبيدات الأعشاب؟ ربما يكون هذا & # 8217s أكثر انسجامًا مع ما تعتبره الكائنات المعدلة وراثيًا ، لكنني أعتقد أنه من المهم فهم الاختلافات. أنا & # 8217m بخير مع القرنبيط الأرجواني والكوليليني. كان والداي يعملان في وكالة ناسا. كان أبي مهندسًا للصوتيات الجوية (الإدارة لاحقًا) وعملت أمي في أنظمة بيانات الأعمال (الحوسبة).

كارول & # 8211 شكرًا لك ، هذا لطف منك أن تقول xo

ليزا & # 8211 شكرا! أنا بالتأكيد بحاجة إلى ممارسة أسلوب التسجيل الخاص بي :)

القارئ منذ فترة طويلة ، المعلق لأول مرة هنا. التصوير الفوتوغرافي الخاص بك مذهل للغاية! من لقطات الطبيعة إلى لقطات الطعام ، حتى الصور البسيطة للصغار وجيريمي. إنها مجرد متعة بصرية. أنا أستمتع حقًا بمدونتك وأريد أن أشكرك على عملك الرائع على مر السنين. يجعلني أبتسم (وأحيانًا أبكي).

حقيقة ممتعة & # 8211 الترجمة المباشرة للباجنا كودا هي & # 8220hot bath & # 8221 في لهجة بيدمونت. أنا أحب أنه كان يعتقد أنه حمام ساخن للطعام!

لم أكن لأعرف أن caulilini موجود بدون هذا المنشور (لم أقم بضرب TJ & # 8217s كثيرًا) ، لذا شكرًا لك على مشاركة هذا! تصنع إحدى صديقاتي المقربين من عائلتها & # 8217s bagna cauda في اللقاءات ، ويبدو الكوليليني ممتازًا للاقتران به.

هل أنت متأكد من أنه & # 8217s خضروات مختلفة عن القرنبيط؟ لأنني عندما عملت في مزرعة بعض القرنبيط & # 8220 flowered & # 8221 إذا لم يتم قطفها في الوقت المناسب وبدا هكذا تمامًا.

Deborah & # 8211 سعيد جدًا بسماع رأيك وشكرًا على التعليق. من الجيد دائمًا معرفة الأشخاص الذين يستمتعون بالتواجد هنا حتى أعلمك أنني أقدر لك أيضًا! xo

اليشم & # 8211 نعم! عندما كنت أقرأ عليه ، كان هناك عدد من التفسيرات / الترجمات المختلفة (ولكن المتشابهة) & # 8211 التي وجدتها رائعة ومسلية. شكرا!

Nabeela & # 8211 يستند هذا إلى المعلومات التي وجدتها من المنتج في الولايات المتحدة (Mann & # 8217s). يزعمون أنه نوع مختلف. & # 8217s من الممكن أن تبدو caulis المزهرة مشابهة لهذا ، لكنني أعتقد أنه لا يزال من الممكن أن تكون أنواعًا مختلفة بينما تبدو متشابهة في مراحل مختلفة. أتساءل أيضًا عما إذا كان طعم القرنبيط المزهر هو نفس طعم القرنبيط (وهو بالتأكيد أحلى من القرنبيط). ربما تفحص البعض من المتجر؟

هذا هو أجمل رغيف خبز! أنا دائما أتطلع إلى تحديثات مدونتك. شكرا لك.


قرنبيط / رومانيسكو

القرنبيط هو نتاج تهجين القرنبيط والبروكلي ، وهما نوعان من الخضراوات البراسيكا المرتبطان ارتباطًا وثيقًا بحيث يسهل عليهما التلقيح الخلطي. نتيجة هذا التهجين بين القرنبيط والقرنبيط تشبه القرنبيط في كل شيء ما عدا لونه - الأخضر الليموني.

إذا لم يتم قطف القرنبيط في الوقت المناسب (عندما يبلغ عرض الرأس من ستة إلى ثمانية بوصات) ، فإن الرؤوس الخضراء الباهتة ستتحول إلى اللون الأبيض مثل القرنبيط. تشبه نكهته القرنبيط مع حلاوة أقل قليلاً. يميل القرنبيط أيضًا إلى أن يكون أصغر من القرنبيط عندما ينضج ، وأقل هشاشة في الملمس ، وليس كثيفًا (مما يجعله ليس ثقيلًا). يحتوي القرنبيط على فيتامين سي أكثر من البرتقال ويحتوي على فيتامين أ أكثر من البروكلي أو القرنبيط.

يُزرع القرنبيط خلال برودة الخريف والشتاء ، وينمو بشكل أفضل في الحدائق التي تحتوي على تربة غنية تحتوي على جرعة كبيرة من النيتروجين. يمكن أن يقوم البستانيون بتعديل تربتهم لجعلها أكثر ملاءمة لزراعة القرنبيط عن طريق خلطها في السماد أو السماد المتعفن جيدًا أو دقيق الدم.

يمكن أن يساعد تغطية فراش الحديقة حيث يزرع القرنبيط مع قصاصات العشب في إضافة النيتروجين وكذلك تنظيم درجة حرارة التربة لإبقائها باردة وخنق الأعشاب الضارة. يمكنك معرفة المزيد في مقالتنا فرع Out from Broccoli: كيف تنمو Broccoflower و Romanesco.


ما هو الراوند و mdashand كيف يبدو؟

على مر التاريخ ، تم استخدام الراوند لكليهما الطهي و طبي المقاصد. على الرغم من أنه يمكنك تناول الراوند نيئًا ، فمن المحتمل أنك لن تستمتع به. لها طعم مر وحامض ، لذا يفضل معظم الناس طهيه بالسكر.

أصبح الراوند إضافة شائعة للفطائر والحلويات الأخرى في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر بعد أن أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع في إنجلترا. اليوم ، يستخدم الراوند بطريقة مماثلة & # x2014 وهو شائع يقترن بالفراولة لموازنة نكهته الحامضة المرة.


كيف تطبخ Caulilini - نوع القرنبيط الذي لم تعرفه أبدًا أنك بحاجة إليه

منذ ما يقرب من عشرين عامًا ، قامت شركة Mann’s ، وهي شركة منتجة للخضروات مقرها في كالي وتملكها شركة Del Monte ، بتسليم broccolini إلى العالم. يُعرف أيضًا باسم "القرنبيط الصغير" ، السيقان الطويلة النحيلة التي تحمل أزهارًا دقيقة (مما يجعلها تبدو وكأنها ابن عم أكبر من البروكلي رائع جدًا ورشيقة بشكل مستحيل أكثر من نسخة الرضع من الخضروات الصليبية) اجتاحت الأسواق. نما Broccolini ، وهو مزيج غير معدّل وراثيًا من القرنبيط واللفت الصيني ، في كل مكان لدرجة أن معظم المستهلكين ليس لديهم أي فكرة تقريبًا عن أن اسم الخضار هو علامة تجارية مسجلة لشركة Mann’s.

تقدم سريعًا بعد عقدين من الزمان ، ولدينا الآن القرنبيط المكرر للأطفال من Mann ، وهو أحد أكثر الخضروات المحببة في العالم ، ويشق طريقه إلى أرفف السوبر ماركت. Caulilini - تشبه إلى حد كبير القرنبيط في بنيتها - لها زهيرات صغيرة ، كريمية اللون ، ساق خضراء شاحبة طويلة ، ونكهة حلوة لطيفة. إلى جانب المظهر الجميل الذي يشبه أنفاس الطفل الضخم لهذا العضو "الجديد" الأنيق في براسيكا الأسرة ، واحدة من أهم جاذبية caulilini هي مدى طراوة الخضار. هذا صحيح بشكل خاص في القصبة ، مما يعني أنك لست بحاجة إلى "تقليم" نصف الخضار لإقناع الأطفال (أو نفسك ، بدون حكم) بتناولها.

على عكس البروكوليني ، فإن سلالة الكوليليني تتكون من 100 في المائة من القرنبيط ولا تنطوي على تهجين مع خضروات أخرى من الصليبية ، وفقًا لمان. الفرق الآخر بين صغار الكوليليني هو أن الكوليليني ينمو في الرأس ، بينما ينمو البروكوليني كسيقان مفردة. ومع ذلك ، على الرغم من اختلافاتهم الدقيقة ، يمكنك التعامل مع caulilini إلى حد كبير كما تفعل مع broccolini عندما يتعلق الأمر بالطهي وتناول الطعام.

على الرغم من أنه قد لا يتباهى بالقدرة على التحول إلى قطعة فرعية لشريحة لحم أو قشرة بيتزا (وبصراحة ، لا بأس بذلك) ، يمكن الاستمتاع بالكوليليني نيئًا أو مقشرًا كجزء من طبق خروش ، أو مطبوخًا بأي عدد من الطرق - الشوي ، القلي ، التحميص ، سمها ما شئت.

راقب: ما الفرق بين البروكلي والبروكلي؟

الآن ، إذا كنت تقول لنفسك ، "الأصوات تتضخم ، لكنني بالتأكيد لم أر شيئًا كهذا في قسم المنتجات بمتجر البقالة" ، فهناك سبب. تم توفير الخضار في البداية فقط لعملاء خدمات الطعام في Mann ، وبالتالي ، واجه العديد من الأشخاص الكوليليني لأول مرة في قوائم المطاعم بدلاً من أرفف السوبر ماركت. لذلك ، بينما تشق caulilini الآن طريقها إلى عربات البقالة للمستهلكين ، كانت الخضروات متاحة للطهاة لأكثر من عام. ولهذا السبب بالتحديد لجأنا إلى حفنة من الطهاة المتحمسين للكوليليني للحصول على مدخلات حول أفضل طريقة لإعدادها:

الشيف روب نيوتن ، الشيف التنفيذي
جراي أند دودلي | ناشفيل ، تينيسي

"في Gray & amp Dudley ، نسلق الكوليليني في ماء مملح ، ثم نصدمه في الماء المثلج. ثم نجففها ونتبّلها بزيت الزيتون والقليل من الملح ، ثم نشحمها على الشواية. من هناك يمكنك إضافة الخس أو تتبيلة المفضلة لديك أو حتى الليمون الطازج أو الليمون الحامض. الأعشاب المقطعة مثل الريحان أو الكزبرة هي لمسة لطيفة ".

الشيف ماك كولينز ، المالك المشارك والشيف
بيكاليلي | كولفر سيتي ، كاليفورنيا (الافتتاح في خريف 2019)

"نحن نحب استخدام كوليليني في مقالي الووك لدينا! يعمل الجذع الطري جيدًا على طرق الطهي ذات الحرارة العالية والزهور الصغيرة والسيقان البنية بشكل جيد حقًا. الوصفة المفضلة لدينا لصنع الكوليليني هي piccalilli ، وهو اسم مطعمنا. نخرج الأزهار من البخار ونصنع مخللًا على طريقة الخردل. هشاشة زهور الكوليليني تستجيب تمامًا لعملية التخليل ".

الشيف بيري بولاسي ، الشيف التنفيذي
المنبوذ | بربانك ، كاليفورنيا

"أنا أحب الكوليليني تمامًا وأدرجه في عدد قليل من الأطباق في Chef’s Table هنا في Castaway. طريقتي المفضلة لتقديم هذه الخضار متفحمة. أقوم بتناولها مع زيت بذور العنب (لديها درجة تدخين عالية) ، والثوم ، والزعتر ، وورق الغار ، والفلفل الحار. يتم الانتهاء من الطبق بخل شيري والبقدونس الطازج. بالنسبة لأولئك الذين يصنعون هذا في المنزل ، من المثالي تحميصه في مقلاة عالية الحرارة ، مثل الحديد الزهر ، للحصول على تفحم لطيف حقًا ".

براندون ثوردارسون ، رئيس طهاة تنفيذي للشركة
Moxie’s Grill & amp Bar | بلانو ، تكساس

"عند طهي Caulilini ، أضع زيت الزيتون وملح البحر والفلفل الأسود فوقها ، وأقلبها لتغليفها ، ثم أشويها على الشواية. أحبه عندما تحصل على بعض الفحم الأسود عليه ويقدم إما ساخنًا كطبق جانبي أو يستخدمه باردًا في السلطة. فكر في سلطة سيزر مع كوليليني المشوي.

دييغو بورغوس ، مدير الطهي
ستيك هاوس مايكل جوردان | أونكاسفيل ، كونيكتيكت (موهيغان صن)

"Caulilini هي طريقة فريدة وممتعة للاستمتاع بالقرنبيط ، الذي أصبح خضارًا عصريًا للغاية ، ويسير على ما يرام ليس فقط كعنصر في دخول الخضار ، ولكن كطبق جانبي رائع أيضًا. قم بإقرانها مع broccolini لتباين الألوان ، وصنع طبقًا يلفت الأنظار. نحن نقدم ستيك دايكون الفجل النباتي مع كوليليني الثوم والبروكوليني وراغو روستيكا ".

الطريقة المفضلة لتحضير الكوليليني من بورغوس:

احصل على قدر من الماء المغلي. أضف ملح البحر حتى يصبح مالحًا مثل المحيط ، أو مياه المعكرونة الجيدة.

احصل على وعاء من الماء المثلج جاهزًا أيضًا.

ضع قطعًا من الكوليليني في الماء المغلي حتى تنضج بسرعة ، حوالي 2-3 دقائق. ثم ضعه على الفور في ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي ، تاركًا الخضروات هشّة ومليئة بالألوان.

في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني وأضيفي زيت الزيتون الصافي. عندما يكون ساخنًا ، أضيفي بعض الثوم المفروم ، واكتسي اللون البني الفاتح.

يُضاف الكوليليني ويُقلب بالزيت والثوم حتى يسخن ويتبل بالفلفل الطازج.


كاليليني® قرنبيط محروق سمسم غوما مع نودلز سوبا

اسلقي نودلز السوبا وفقًا لتوجيهات العبوة. اشطفها بالماء البارد وصفيها. بمجرد أن تبرد ، قم برش زيت السمسم و 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا فوق المعكرونة. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

لصلصة السمسم ، ضعي بذور السمسم في مقلاة ونحمصها على نار خفيفة. عندما تبدأ 2-3 بذور سمسم في الظهور من المقلاة ، ارفعها عن النار.

طحن بذور السمسم المحمص بالهاون والمدقة أو محضر الطعام. اترك بعض بذور السمسم غير مطحونة لبعض الملمس.

أضف نصف كوب صلصة الصويا والسكر والساكي والميرين. امزج كل شيء معًا واعطيه طعمًا. اضبط التوابل حسب الضرورة. اجلس جانبا.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف القرنبيط الصغير CAULILINI® ويُقلى لمدة 2-3 دقائق ، أو حتى يبدأ القرنبيط الصغير CAULILINI® في النعومة. لا تفرط في الطهي.

أضيفي القرنبيط الصغير CAULILINI® إلى وعاء المعكرونة السوبا ، وقلبي كل شيء بصلصة السمسم.


اصنع كاتشب الموز الخاص بك أو ابحث عن بعضها في الممر الآسيوي لمتجر البقالة. ثم استخدمها لتحسين إحدى هذه الوصفات الفلبينية ، أو جربها على الهامبرغر الأساسي ، أو كتوابل خاصة ، لحفلة الشواء التالية.

على الرغم من أن كاتشب الموز ليس شائعًا في جميع أنحاء الولايات كما هو الحال في الفلبين ، إلا أنه يمكنك العثور عليه في العديد من المتاجر التي تقدم قسمًا للمكونات الآسيوية. ابحث عن كاتشب الموز أو صلصة الموز حسب العلامات التجارية مثل Jufran و Mafran و UFC. يصنع البارون أيضًا كاتشب الموز ، على الرغم من أن هذه النسخة الكاريبية لا تحتوي على أي سكر مضاف.


يُطلق على هذه الخضار ذات المظهر غير التقليدي أيضًا اسم رومانسكو البروكلي أو القرنبيط الروماني ، ولكنها لا تحتوي على القرنبيط أو القرنبيط. (& # xA0broccolini & # xA0or & # xA0caulilini & # xA0either.) & # xA0 بدلاً من ذلك ، رومانسكو جزء من براسيكا عائلة مع القرنبيط والملفوف واللفت. على هذا النحو ، فإنه يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالقرنبيط أكثر من البروكلي. (هل تعلم أن هناك مجموعة من أنواع مختلفة من اللفت؟)

يعود تاريخ Romanesco إلى إيطاليا في القرن السادس عشر ، لكنه لم يظهر لأول مرة في الولايات المتحدة حتى التسعينيات. قوامه مشابه للقرنبيط ولكنه أكثر قرمشة قليلاً مع نكهة الجوز. (لطيف ، أليس كذلك؟)

إنه متاح خلال أواخر الخريف والشتاء و & # xA0you & aposll تجده يباع كرأس (على غرار القرنبيط) ، والذي يمكن أن يصل إلى 5 أرطال لكل منهما (!!). يمكنك العثور عليها على الأرجح في أسواق المزارعين والمحترفين المحليين أو في محلات السوبر ماركت المختارة عندما تكون في موسمها. (احترس من هذه الفاكهة والخضروات الأخرى في سوق المزارعين و aposs أيضًا.)

حقائق التغذية Romanesco

يوفر نصف كوب رومانسكو المفروم 10 سعرات حرارية ، و 2 جرام من الكربوهيدرات ، و 1 جرام من الألياف ، و 1 جرام من البروتين ، وخالي من الدهون. كما أنه يوفر العديد من الفيتامينات والمعادن بما في ذلك 90 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ك (مهم لصحة العظام والقلب) و # xA0 و 60 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي المضاد للأكسدة. حمض الفوليك وفيتامين أ ، 10 في المائة من الكمية اليومية الموصى بها لكل منهما. (من الناحية التغذوية ، يشبه البروكلي إلى حد كبير: نصف كوب من البروكلي المفروم يوفر 15 سعرة حرارية ، و 3 جرامات من الكربوهيدرات ، و 1 جرام من الألياف ، و 1 جرام من البروتين ، وخالي من الدهون).

شراء وتخزين رومانسكو

عند اختيار Romanesco ، ابحث عن الرؤوس ذات الألوان الزاهية والتي لا تزال أوراقها متصلة بها. يجب أن تكون السيقان صلبة ولا تظهر عليها علامات الذبول. عندما تلتقط رأسًا ، يجب أن تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها. & # xA0 بمجرد إحضارها إلى المنزل ، قم بتخزين رومانسكو الطازج غير المغسول في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.


قابل كوليليني ، خضار جديد (الذي ليس جديدًا في الواقع)

من نوع واحد - براسيكا أوليراسيا - نحصل على مجموعة متنوعة مذهلة حقًا من الخضروات. ملفوف نابا ، بوك تشوي ، رومانسكو بروكلي ، براعم بروكسل: هذه كلها من نفس الأنواع ، تم تحقيقها للتو عن طريق التهجين مرارًا وتكرارًا للتوصل إلى شيء مختلف. قدمت شركة في كاليفورنيا أحدثها: caulilini.

يأتي Caulilini من شركة Mann’s ، وهي شركة منتجة للخضروات مملوكة لشركة Del Monte ومقرها في كاليفورنيا. قد تشتهر Mann’s بأنها الموزع الأمريكي الأول للبروكوليني ، وهي مجموعة متنوعة من البروكلي ذات جذع طويل ورقيق وزهيرات أصغر. تأمل الشركة أن كوليليني ستفعل للقرنبيط ما فعله البروكوليني للبروكلي. (جعله أطول؟)

تصف الشركة الكوليليني بأنه "قرنبيط صغير" ، على الرغم من أنه ليس نسخة حديثة العهد. إنه ، مثل broccolini ، له ساق طويل وضيق وعطاء وزهيرات أصغر حجماً. إنه خضار مذهل ، حيث أن الجذع ، على عكس القرنبيط العادي ، أخضر ، في حين أن الزهيرات هي نوع من اللون الأشقر ، مما يعطي الخضار مظهرًا ذو لونين.

لكن مان لاحظ في المقابلات أن الكوليليني هو "نوع آسيوي". إنه محق: بالنسبة لجزء كبير من العالم ، الكوليليني ، أو أنواع مختلفة من القرنبيط مشابهة جدًا لها ، ليست جديدة على الإطلاق. الكثير من القرنبيط الذي يتم تناوله في الصين هو من هذا التنوع ، حيث يطلق عليه اغنية هوا ، ويصفها بائعو البذور أحيانًا بأنه "قرنبيط رخو" أو "قرنبيط مزهر".

في الحقيقة ، يمكن العثور على هذا التنوع أيضًا في الولايات المتحدة: ليس فقط في متاجر البقالة الصينية ، ولكن في كل مكان ، إذا كنت تعرف مكان البحث. تبيع Burpee البذور لمجموعة متنوعة من القرنبيط تسمى Fioretto والتي قد تبدو مألوفة.

بعبارة أخرى ، قد يكون الكوليليني نوعًا جديدًا ، ولكن هناك الكثير من القرنبيط حوله يبدو كثيرًا مثله. ما لا تمتلكه تلك القرنبيط هو اسم جذاب مثل كوليليني.


خبز كوليليني لافاش مدخن مع جبن الماعز البشاميل

مكونات

لصلصة جبن الماعز:

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

6 أونصات من جبن الماعز الطازج

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

لتحضير الكوليليني المدخن:

1 رطل كوليليني مقطعة إلى زهيرات كبيرة

للتجميع:

قطعة كبيرة من خبز لافاش يتم شراؤه من المتجر

1 كوب طماطم كرزية ، مقطعة أنصاف

2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

ربع كوب ريحان طازج شيفوناد

الاتجاهات

سخني الفرن على 350 درجة.

رتب المدخن على الموقد مع رقائق الخشب في قاع المقلاة. قم بتغطية الكوليليني بزيت الزيتون والملح ، ورتب القطع على شبكة المدخن. أغلق غطاء المدخن ، ودخن على نار متوسطة لمدة 6-7 دقائق ، أو حتى يتحول لون الكوليليني إلى اللون الأصفر قليلاً من الدخان. تذوق الكوليليني للتأكد من أنك تحب مستوى الدخان. إذا كنت تريد المزيد ، استمر في التدخين. ضع الكوليليني المدخن جانبًا.

في قدر متوسطة الحجم ، ذوبي الزبدة على نار معتدلة. قلبي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى تتشكل عجينة. صب الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح ناعمًا.

توضع صلصة البشاميل على نار هادئة على نار متوسطة مع الخفق باستمرار حتى تتكاثف لمدة 4 دقائق. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه مع الخفق المتكرر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى لا يتبقى طعم دقيق. نرفع عن النار ونقلب جبن الماعز حتى تذوب. تبلي الصلصة بجوزة الطيب والملح والفلفل.

ادهن نصف كوب من الصلصة على اللافاش مثل وضع الصلصة على البيتزا. رتبي الكوليليني وبقية إضافات التجميع ، باستثناء الريحان ، فوق اللافاش. يُخبز اللافاش في صينية مبطنة بورق البرشمان لمدة 7-8 دقائق ، أو حتى يصبح مقرمشًا ويغلي الصلصة.

شكرًا جزيلاً لمان على السماح لنا بالانضمام إلى جنون الكوليليني!

انقر هنا لمعرفة المزيد عن هذه الخضار الحلوة والنضرة. كما هو الحال دائمًا ، إذا كنت مهتمًا بإضافة هذا المنتج الجديد إلى قائمة قوائمك ، فيرجى عدم التردد في التواصل مع ممثل Produce Alliance. ☺️


شاهد الفيديو: API مقابل SDK: ما الفرق