ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

أفضل 25 بيتزا جبن في أمريكا

أفضل 25 بيتزا جبن في أمريكا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الجبن والصلصة والخبز: هذه الأماكن تفعل ذلك على أكمل وجه

الصورة بواسطة Amelinda L. عبر Yelp

على مدى السنوات الأربع الماضية ، أطلقنا شبكة واسعة وأصدرنا تصنيفنا لـ أفضل 101 بيتزا في أمريكا. من الصقلية إلى الساليسكية ، تدير هذه البيتزا سلسلة كاملة عبر كل نمط إقليمي تقريبًا. لكننا اليوم نتخلص من الإضافات ونشارك أفضل 25 فطيرة لا تتصدر القائمة هذا العام ، إما على شكل شريحة جبن عادية أو بيتزا على طريقة مارغريتا. كل هذه البيتزا عبارة عن عجينة وجبن وصلصة ، وكلها لذيذة بشكل مذهل.

أفضل 25 بيتزا جبن في أمريكا

تصوير Amelinda L. كل هذه البيتزا عبارة عن قشرة وجبن وصلصة ، وكلها لذيذة بشكل مذهل.

# 25 لوي بيتزا ، هازل بارك ، ميتشيغان.

لويز بدأ خدمة الساحات في عام 1977 ، عندما تفرّع طاهي بودي منذ فترة طويلة لويس تورتوا بمفرده. ولا يبدو أن الكثير قد تغير منذ ذلك الحين. هناك مفارش المائدة متقلب والبلاستيك و جداول فورميكا، وزجاجات كيانتي الفارغة والمغلفة بالقش المعلقة في كل مكان. يقدم موقع Hazel Park من الجيل الثالث والمملوك عائليًا فطائر ديترويت ذات الطراز الأحمر المقسمة إلى أرباع والتي يُقال إن كل منها يحتوي على رطل من الجبن عليها. هناك حوالي ثمانية فطائر متفحمة في القائمة - معظمها اختلافات في فطائر البيبروني التي تحتوي على الفطر والبصل والفلفل الأخضر ولحم الخنزير. توقيع المطعم هو الجبن الكلاسيكي وصلصة الطماطم ، ولكن هناك نوعان مفضلان شهيران هما فطيرة هاواي وخيار الحصول على لحوم إضافية: لحم البقر المفروم ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبيبروني.

# 24 J&V Pizzeria ، بروكلين

كان J&V ، وهما John and Vinny (John Mortillaro و Vincent DeGrezia) ، صديقين أسسا مطعم بيتزا في زاوية الجادة 63 و 18 في ما كان في ذلك الوقت في عام 1950 أحد مطاعم Bensonhurst الإيطالية. تحتوي الألواح الخشبية وأكشاك فورميكا وموزعات المناديل المعدنية على جميع السمات المميزة لمفصل شرائح كلاسيكي ، والذي تحافظ العائلة على تقليده: أرملة جون ، وستيلا ، وابنه جوزيف ، وشقيقه جون. يحافظون على الأشياء بسيطة في هذا المفصل - الذي يعتبر من أوائل المنتجات التي تم بيعها بالشريحة - مع فرن سطح دوار ، واختيار فطيرة مستديرة ، أو فطيرة مربعة ، أو بيتزا الجدة ، ولا حتى 10 طبقات ( العائلات القديمة: بيبروني ، فطر ، بصل ، سجق ، زيتون ، أنت تعرف التدريبات). شرائح البيتزا المستديرة الكلاسيكية عبارة عن شرائح متساوية الساق رفيعة للغاية وضيقة تحتوي على نكهة أكثر مما تتوقع للوهلة الأولى. وفر مساحة للدجاج "JoJo" ، دجاج بارميزان على نصف رغيف خبز بالثوم الذي صنع لنفسه اسمًا بين السكان المحليين على مدار العقد الماضي.

# 23 غاليريا أومبرتو ، بوسطن

جاليريا امبرتو في نورث إند في بوسطن يضيع بشكل عام بين متاجر الفطائر المعروفة مثل بوسطن سانتاربيوس و ريجينا. هذا مثير للفضول ، لأنه ، كما تم طرحه قبل بضع سنوات من قبل أحدهم مدون السفر Gadling.com، قد يكون أحد أفضل أماكن الشرائح الرخيصة في أمريكا. لكن حقيقة أنها إلى حد ما تحت الرادار ربما تكون أفضل من السكان المحليين ، لأنه كما هو الحال ، يوجد بالفعل خط خارج الباب لهذه الجبنة السميكة والممتلئة بالجبن والممتلئة بالحيوية والمفرطة تمامًا في- شرائح صقلية الأعلى. هذا صحيح ، الصقلي هو الخيار الوحيد للبيتزا ، والمشترك نقدًا فقط. على الرغم من أنه يفتح في الساعة 11 صباحًا ، إلا أنه يغلق الساعة 2:30 مساءً. (أو كلما ذهب العجين) فلا تتأخر.

# 22 بيتزا لذيذة ، نيو أورلينز

"أفضل بيتزا، "Pizza Delicious" - يبدو الأمر كما لو أنه قد تم تسمية مطاعم بيتزا للحراس الجدد لتحسين مستوى ظهورها في نتائج Google. ولكن نيو أورليانز' بيتزا لذيذة لا يحتاج إلى اسم محسن لمحرك البحث لجعل الناس يتحدثون عنه ؛ قد مضى قدرًا مذهلاً من المشاركات حول قصة نجاح Kickstarter ودعمها منذ أن بدأ اثنان من خريجي تولين من سكان نيويورك إنشاء مؤسسة باي ووتر المنبثقة التي تحولت إلى طوب وقذائف هاون في عام 2010.

العملية التي كانت تعمل يومًا واحدًا في الأسبوع ، والتي يُشار إليها بشكل روتيني ضمن أفضل القوائم لكل من نيو أورلينز والبلد بأكمله ، مفتوحة الآن من الثلاثاء إلى الأحد (من 11 صباحًا إلى 11 مساءً). إنه يوفر لمحبي البيتزا في الشتات في نيويورك إصلاحهم لشرائح من فطائر مقاس 18 بوصة فيما يعرفونه على أنه النمط الحقيقي ، ويبشر بالإيمان للقادمين الجدد بشرائح الجبن والبيبروني. هناك ما يقرب من 30 طبقة ، بما في ذلك peppadews والأناناس السريراتشا والسبانخ ريكوتا ، بالإضافة إلى العروض اليومية مثل البطاطس إكليل الجبل مع البصل الأحمر والبشاميل الحار والباذنجان البارميزان.

# 21 فطائر الطماطم من ديلورنزو ، روبنزفيل ، نيوجيرسي

دي لورينزو يقدم التقاليد الجادة مع البيتزا الخاصة بهم - بقيمة 68 عامًا. تم إطلاقه في ترينتون عام 1947 من قبل المهاجر الإيطالي الجنوبي ألكسندر "تشيك" دي لورينزو ؛ اليوم ، يتم الحفاظ على تقليد Delorenzo من قبل حفيده Sam Amico في الموقع الجديد في Robbinsville ، الذي تم افتتاحه في عام 2007 (تم إغلاق الأصل في عام 2012 عندما تقاعد المضيفان غاري وإيلين أميكو).

يصنع DeLorenzo فطيرة البطلينوس ، وإن كان ذلك مع صلصة الطماطم (محترفو بيتزا نيو هافن ، احذروا!) ، ولكن يمكن للعملاء إضافة فطائر الطماطم الصغيرة أو الكبيرة عن طريق الاختيار من بين مجموعة من الإضافات (1.75 دولارًا لكل منها) بما في ذلك الأنشوجة والخرشوف والريحان والسبانخ ، زيتون أسود ، بروكلي ، ثوم ، فلفل حار ، مشروم ، بصل ، سجق ، فلفل مشوي ، فلفل حلو ، ببروني. نسرد هذه الكرات السريعة (بالإضافة إلى كرات اللحم محلية الصنع بقيمة 3 دولارات) لصنعها هذه curveball أكثر فاعلية: يقدم مطعم البيتزا هذا الذي يقترب من سبعين عامًا أ تونة فطيرة الطماطم أيضًا.

# 20 بيتزا روك ، لاس فيغاس

هذه بؤرة فيغاس، واحدة من حوالي 11 مطعم بيتزا ملك بيتزا كاليفورنيا توني جيميناني لا تبخل في تحضير البيتزا. هناك ما لا يقل عن أربعة أفران (فرن Cirigliano Forni يعمل بالحطب بدرجة 900 درجة فهرنهايت ، وفرن طوب غاز Rotoflex ، وفرن طوب غاز Marsal ، وفرن Cuppone إيطالي من الطوب الكهربائي) يستخدمه بطل البيتزا لإرسال فطيرة توقيعه الأنماط (Napoletana ، والإيطالية الكلاسيكية ، والأمريكية الكلاسيكية ، والصقلية ، والرومانية) التي يوجد بها العديد من التكرارات الرائعة في كل فئة. هدفك؟ حاول الحصول على واحدة من 73 فطيرة مارغريتا الوحيدة المصنوعة يوميًا وصفة توني الحائزة على جوائز.

# 19 كينيز أرتيسان بيتزا ، بورتلاند ، أوريغون.

شارك في تأسيسها كين فوركيش والشيف آلان مانيسكالكو بيتزا كينز أرتيزان في 2006 بعد نجاح بيتزا ليلة الاثنين في مخبز كين أرتيزان. كان هناك حب ثقافي لها في بورتلاند منذ ذلك الحين. توجد عوارض عملاقة من خشب التنوب Douglas ، ونوافذ زجاجية منزلقة ، ومطبخ مفتوح مع فرن يعمل بالحطب من Le Panyol ، والذي يمكن للضيوف الاستمتاع به أثناء الحفر على طاولات مصنوعة من الخشب الذي تم إنقاذه من لعبة قطار الملاهي Jantzen Beach Big Dipper المتأخرة - بمجرد الحصول عليها. في الداخل ، أي (يميل إلى الانتظار).

تُعرف الفطائر ذات القشرة الرقيقة ، المخبوزة في حوالي دقيقتين والمستوحاة من زيارات المؤسسين إلى أوروبا ، بصلصتها المنعشة ذات اللون البرتقالي والأحمر ، والتي تتميز بالحرارة والنوتات اللذيذة ، وأسلوب مثل اسم مطعم الدول ، هو أكثر حرفية من نابولي.

# 18 2 أميس ، واشنطن العاصمة

ذات مرة ، كانت مقاطعة كولومبيا عبارة عن صحراء بيتزا ، وهي أرض يقضي فيها مرتديون الكاكي وقتهم حتى تصبح ثرواتهم مرتبطة بدورات مدتها سنتان أو أربع أو ست سنوات ، ويستسلمون للمكالمات في وقت متأخر من الليل دومينوز والأمل ماني وأولغا لن يوقفوهم عن البيتزا للأبد. لقد عانوا من حب السكان المحليين في غير محله ليدو وشاهدنا بإحباط بينما تقترب شرائح آدمز مورغان الجامبو بشكل متزايد من نصف الدخان كأحد الأطباق المميزة في المدينة. الحمد لله ، تلك الأيام قد ولت. شكرا، 2 اميس.

إن عضوية 2Amys في D.O.C (Denominazione di OrigineControlata) تعني أن pizzaiolos يلتزمون بإرشادات ما تعتبره الحكومة الإيطالية بيتزا. عندما تأخذ قضمة ، فأنت تعلم أنك تحصل على فطيرة تقليدية مثالية. تم تقسيم قائمتهم إلى عروض بيتزا DOC والبيتزا المحشوة والمزيد من الخيارات التقليدية ولكن غير المعتمدة ، لكن أعضاء اللجنة صوتوا للفطيرة التي تحمل الاسم نفسه (صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا) رقم 53 في هذه القائمة لأفضل 101 بيتزا في أمريكا - أعلى من عدد من مطاعم البيتزا في الولايات المتحدة. نيويورك.

# 17 Amore Pizzeria ، فلاشينغ ، نيويورك.

مدسوس في مركز تسوق Flushing Strip جنبًا إلى جنب مع مفصل صرف الشيكات ، Carvel ، و Pathmark ، قبالة طريق Whitestone Expressway قبل دقائق فقط من أن يأخذك عبر East River إلى Bronx ، هو مفصل شريحة كوينز الأساسي والمذكور: أموري بيتزيريا.

هذه شريحة بدون زخرفة موجودة منذ حوالي 40 عامًا ، نوع البقعة التي تزين قوائم أفضل الملكات من وقت ل الوقت. يتوقف سائقو الشاحنات وسائقو سيارات الأجرة وعمال البناء وضباط الشرطة للحصول على شرائح حساء فائقة السماكة بالكاد تكفي لتحمل الصلصة والجبن (أبعادهم الفظيعة تجعل الأمر يبدو كأن شخصًا ما قام بتربيع قياسات الوصفة الأصلية وترك القشرة لتتعامل فقط معها).

كانت هناك مراوغات حول هذا بين بيتزا كوجنوسنتي ، التي ردت عليها لجنة البيتزا لهذا العام مرة أخرى ، "كنا نقول ،" أغلق فمك عندما تمضغ هذه الشريحة المرضية بجنون "، لكن كل تلك الجبن والصلصة ستحرق سقفها . "

# 16 Star Tavern Pizzeria ، أورانج ، نيوجيرسي

فطيرة البار. في سجلات جميع أنواع البيتزا ، ربما تكون واحدة من أكثر الأساليب التي تم التقليل من شأنها. المؤيدون المؤذون لفلسفة الكومة وراء الطبق العميق ينحرفون عن الشكل عندما شيكاغو أسلوب التوقيع مشوه ، ولكن لا يبدو أن هناك تعريفًا جغرافيًا مشابهًا مرتبطًا بهذا النهج الأكثر دقة وتحفظًا وبسيطًا. إنه لأمر مخز ، باستثناء أنه يجعل معاقل الفطائر مثل مستعمرة, إدي (على قائمة 2014)، و ستار تافيرن في أورانج ، نيو جيرسي ، من السهل الإعجاب بها ، وأنانية ، تناول الطعام دون قتال الحشود.

تملكها وتديرها عائلة Vayianos منذ عام 1980 ، ويدير "The Star" المحامي السابق Gary Vayianos ، الذي يتضح أن مطبخه رقيق للغاية ومقرمش ومغطى بالصلصة ، مع الصلصة إلى- نسبة الجبن توفر كل ما تحتاجه وليس أكثر مما تستطيع السلامة الهيكلية التعامل معه.

# 15 Ernie’s Pizzeria، New Haven، Conn.

أفضل بيتزا في ولاية كونيتيكت! اذهب. مناقشة. "بيبي! سالي! حديث! برو!”

سنوقفك هناك. لا يعني ذلك أن هذه ليست مطاعم بيتزا رائعة ، ولكن العودة ضد مواقع نيو هافن المعروفة تكفي لبدء نقاش حول صلصة الجبن المنصهر مقابل صلصة الفم التي لا تريد أن تكون جزءًا منها. هناك الكثير من الأماكن العظيمة التي لم تفعل أعطيت الاهتمام الوطني. و مطعم بيتزا إرني في نيو هافن ، على بعد أربعة أميال تقريبًا من فرانك بيبي ، من بينهم.

في هذه الأيام ، يدير Ernie’s (سميت باسم مؤسسها) ابنه بات ديريسو ، الذي أقسم أنه لن يكشف أبدًا عن وصفة والده. إنها وصفة تم تحضيرها في نيو هافن لمدة 45 عامًا. السجق والفطر ولحم الخنزير المقدد والثوم هي بعض المجموعات المميزة ، ولكن عندما اتصلنا بـ Ernie’s ، طلبوا تجربة الفطيرة العادية (جبن الموزاريلا). من نحن القول؟

# 14 توني بيتزا نابوليتانا ، سان فرانسيسكو

إنه شيء يجب اعتباره خبير بيتزا في نابولي - ومع وجود العديد من الجوائز التي لا يمكن احتسابها (بطل العالم ثماني مرات للبيتزا ، وصانع البيتزا صاحب المركز الأول ، وبطولة العالم للبيتزا الرومانية للمركز الأول لصانعي البيتزا) ، توني جيميناني هو ذلك . إنه أمر آخر أيضًا أن نقدمه بفخر ، وأن نحظى بالثناء لكونك محترفًا في ، الكل أنماط البيتزا. ولكن هذه هي القصة في بيتزا توني نابوليتانا. نعم ، الفطيرة المميزة هي نابوليتان الحائز على جائزة توني: عجينة مخلوطة يدويًا مصنوعة من دقيق سان فيليس ومثبتة في صناديق خشب نابوليتانا ، ثم تعلوها طماطم سان مارزانو ، ملح البحر ، جبن موزاريلا ، فيور دي لاتيه ، ريحان طازج ، وإكسترا- زيت الزيتون البكر. فقط ضع في اعتبارك أن 73 بيتزا فقط من هذه البيتزا البطل يتم إعدادها كل يوم ، لذا عليك الوصول مبكرًا. لكن القائمة تقدم أيضًا نسخًا مشهودًا لها من البيتزا في أنماط كاليفورنيا ، وسانت لويس (نعم!) ، وإيطاليا ، وصقلية (رائعة!) ، ونيويورك ، وروما ، والأمريكية الكلاسيكية ، وحتى ديترويت (حلوة!). يمكنك اتهام جيميناني بالتباهي. ثم مرة أخرى ، هناك حقيقة في التعبير: "لا تفاخر إذا كان هذا صحيحًا."

# 13 إميلي ، بروكلين

لست من محبي مؤامرات الأفلام الرومانسية؟ ضع في اعتبارك أن هذا ينتهي بتناول البيتزا. عن ماذا نتحدث؟ واحدة من أجمل قصص حب البيتزا على الإطلاق. أول موعد لفتاة وصبي: في مطعم بيتزا مشوي آل فورنو في بروفيدنس. أول وجبة تجمع بين فتى وفتاة: بيتزا. فتاة تنظر عبر الفطيرة وتعرف أنها ستتزوج ولدًا. يذهب الصبي إلى مدرسة الطهي ، ويُدعى للمساعدة في فتح مطعم للبيتزا في بروكلين ، ويجد البيتزا ، ويتعاون في مطعم بيتزا ناجح ، ثم ينطلق مع فتاة لإطلاق مطعم بيتزا ناجح خاص ومُدار من قبل عائلة كيك ستارتر ، والذي يقوم بداخله أيضًا برعاية مطعم über- مدون البيتزا آدم كوبان ، مارجوت. الجميع يعيش بيتزا سعيدة بعد ذلك وكل هذا يحدث في بروكلين! يرى؟ تقريبا جيدة جدا ليكون صحيحا.

صلصة طماطم قاسية ، لأن بيتزا كلينتون هيل إميلي وشركاؤها إميلي ومات هايلاند ينتجون بعضًا من مدينة نيويورك أفضل الفطائر الجديدة. إذا لم تكن قد فعلت ذلك ، اصعد لتذوق "كلاسيك" (الصلصة المصنوعة من طماطم جيرسي المهروسة وجبن الموزاريلا والريحان). كما أنها تقدم واحدة من أفضل البرغر في البلاد ، ومع Emmy Squared على قائمة هذا العام (رقم 85) ، تمتلك اثنين من أفضل مطاعم البيتزا في أمريكا.

# 12 أونا بيتزا نابوليتانا ، سان فرانسيسكو

عندما أنتوني مانجيري ، بيتزا للقرية الشرقية أونا بيتزا نابوليتانا ، متجر مغلق في عام 2009 "لإجراء تغيير" ، والتحرك غربًا ، والانفتاح في مكان ما يستطيع "استخدم الزورق الذي يعمل على ركيزة ودراجة الجبل في كثير من الأحيان ،" كانت إهانة مطلقة. بالتأكيد ، لقد فعل ذلك هذا النوع من الأشياء مرة واحدة من قبل، تاركًا وراءه بوينت بليزانت ، نيو جيرسي ، تجسد أونا بيتزا لصالح مانهاتن. لكن مازال. هل تأخذ أحد مطاعم البيتزا النابولية المفضلة في مدينة نيويورك للأشخاص الذين يشوهون الطعام المكسيكي في نيويورك؟ حتى تتمكن من الزورق والدراجة الجبلية؟ (كان حقيقيًا ، بالمناسبة - حتى أن هناك فيلمًا وثائقيًا صغيرًا عن شغفه بالدراجة.)

جيد لـ Mangieri ، وجيد لـ سان فرنسيسكانمع من أونا بيتزا نابوليتانا ورثت واحدة من أفضل فطائر نابولي في البلاد (إذا كان من الأربعاء إلى السبت فقط ، من الساعة 5 مساءً حتى الساعة 9 مساءً ، أو حتى "نفد العجين"). موتورينو تم افتتاحه في منطقة East Village القديمة في Mangieri ، مما خفف من الضربة ، ولكن أي من سكان نيويورك الذين لا يعتقدون أنها خسارة للمدينة يمزحون أنفسهم.

# 11 طحين + ماء ، سان فرانسيسكو

عل الرغم من هذا سان فرانسيسكو يدعي المطعم أنه متخصص في المعكرونة المصنوعة منزليًا ، والبيتزا الخاصة بهم هائلة. تُخبز في فرن يعمل بالحطب ، البيتزا ذات القشرة الرقيقة في طحين + ماء يمزج تقاليد العالم القديم مع الصقل الحديث ، وفقًا للشيف والمالك المشارك توماس ماكنوتون.

توجد قائمة بيتزا محدودة تحتوي عادةً على أربع فطائر فقط. لكن الإضافات تختلف باختلاف الموسم ، مما يجعل تجربة تناول الطعام فريدة من نوعها. ضع في اعتبارك هذه الأمثلة الحديثة: طماطم حمار وحشي خضراء ، ثوم ، ريحان الليمون ، سكارمورز ، فلفل جيمي نارديللو المتفحم. لكن كتاب Margherita من Flour + Water مذهل. طماطم الإرث ، والريحان ، و fior di latte ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ... إذا كان من الممكن فقط تكرار البساطة التي يشير إليها اسم المطعم في المطاعم في جميع أنحاء أمريكا.

# 10 سوتو ، لوس أنجلوس

سوتو تم افتتاحه قبل أربع سنوات فقط في مساحة تحت الأرض في بيكو روبرتسون ("sotto" إيطالية تعني "أدناه) على الجانب الغربي من المدينة التي لا تتراخى عندما يتعلق الأمر بالبيتزا الجيدة. لكن الطهاة زاك بولاك وستيف سامسون مزجوا حبهما المتبادل لمطبخ جنوب إيطاليا وشاركا تاريخ العمل (غريس ، سونا ، ثم بيتزا أورتيكا، التي افتتحاها معًا في مقاطعة أورانج) في مكان يتبادر إلى الذهن هذه الأيام سريعًا عندما يناقش الكثيرون أفضل بيتزا في لوس أنجلوس (أطلق عليه LA Weekly ذلك العام الماضي).

ما هي الصفقة الكبيرة؟ يكتشف الفهد شديد الصغر في جميع أنحاء الكورنيش ومركز يبدو وكأنه فوهة ضحلة من الجبن المنصهر والطماطم المهروسة على وشك الانفجار من خلال سطح الطاولة مثل بركان بيتزا آخر في عالم الطهي. هناك ثمانية فطائر في القائمة ، كلها مطبوخة في فرن ستيفانو فيرارا المستورد من إيطاليا. إنها تتميز بمكونات مثيرة للاهتمام مثل زيتون Castelvetrano ، وخد لحم الخنزير المقدد في المنزل ، وعسل الحنطة السوداء ، ونقانق كالابريا الحارة القابلة للدهن والتي تسمى 'nduja ، والإضافات التي تشمل الجرجير والأنشوجة والبيض و salame picante و pioppini mushroom. أعادت دعواتنا لتحديد الفطيرة التي يعتبرها المطعم توقيعها ردًا شائعًا: مارغريتا. قد يكون هذا صحيحًا ، ولكنك ستقصر في عدم طلب guanciale أيضًا - خد لحم الخنزير المقدد ، وجبن الريكوتا ، والبصل الأخضر ، و ما قدّره الناقد الأسبوعي في لوس أنجلوس آنذاك جوناثان جولد لتكون "ما قيمته دولارين من لقاح الشمر" - بيتزا وصفها بأنها "من بين الفطائر الخنازير في المدينة."

# 9 Al Forno، Providence، R.I.

في الشارع الرئيسي الجنوبي في قلب بروفيدنس ، رود آيلاند ، آل فورنو يقدم الطعام الإيطالي المثالي لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل تكاليف الرحلة. حصل الطهاة المالكين للزوج والزوجة جورج جيرمون ويوهان كلين على Insegna del Ristorante Italiano من الحكومة الإيطالية ، وهو تكريم نادر للأمريكيين ، يُعزى إلى شغفهم المستنير بالباستا إلى جانب اختراعهم للبيتزا المشوية.

توفي جورج أواخر العام الماضي ، ولكن الشيف ديفيد رينوسو يحمل تقاليد Al Forno. إنه أسلوب ظل مشاهير الطهاة يلاحظونه على شاشات التلفزيون لفترة من الوقت الآن ، وهذا هو تفرخ فروعها الخاصة. يخبز المطعم ستة فطائر في أفران تعمل بالحطب وعلى شوايات فوق نار من الخشب الصلب. البيتزا المشوية الأكثر شهرة؟ مارغريتا [كذا]. يتم تقديمه مع الأعشاب الطازجة والبومودورو والجبن وزيت الزيتون البكر الممتاز.

# 8 بيتزا كولفاير ، شيكاغو

لا تتوقع قيود بيتزا في مدينة ديب ديش ، ولكن هذا ما يحدث ينصح مالكا بيل كارول وديف بونومي بشأن القائمة في مطعم البيتزا النابولية الذي يعمل بالفحم: "نظرًا للطبيعة الحساسة لقشرتنا ، والعناية التي نوليها لضمان أقصى قدر من الجودة ، نوصي بما يلي: طبقة أو اثنتين من الإضافات لكل بيتزا ، وليس أكثر من طبقة خضروات واحدة ، وطبقة متوازنة بشكل متساوٍ ( أي نصف الطبقة غير مستحسن). " لقد استجابت الحشود لهذه النصيحة لما يقرب من عقد من الزمان حتى الآن ، مستمتعة بالقشرة الرقيقة التي تظهر متفحمة قليلاً ومليئة بالفقاعات من نيران الفحم فرن فحم نظيف بدرجة حرارة 800 درجة.

# 7 بيتزا فاراسانو ، أتلانتا

ما هو مع هؤلاء الرجال الكمبيوتر الذين تحولوا إلى pizzaiolos؟ مثل Paulie Gee (رقم 21) ، الذي وصف نفسه بأنه "تنكر في هيئة مهووس بالكمبيوتر" ، وجد جيف فاراسانو ، مهندس البرمجيات المولود في برونكس ، شغفًا بالبيتزا قاده إلى طريق بذيء إلى عالم البيتزا. كانت أتلانتا المستفيد المحظوظ. إنها المدينة التي أجرى فيها فاراسانو طعنة موثقة جيدًا استمرت ست سنوات في إعادة إنشاء نسخته من باتسي بيتزا (رقم 22) ، الذي كان له الفضل في تغيير حياته. حقيقة أن البيتزا ليست تمامًا مثل Patsy's-esque ليس بالأمر السيئ. هناك كورنيش أطول يتميز بسطح خارجي رقيق للغاية يوفر جيوبًا هوائية مرنة وقشرة أساسية ناعمة. هذا يعني المزيد من الاختلاف في التركيب مع كل لدغة.

فاراسانو يقدم فطيرتين تقليديتين: Margherita di Bufala و "Nana's" ، وهو بيت خاص: موزاريلا وصلصة طماطم سان مارزانو مع "مزيج سري من الأعشاب" (يُقترح أيضًا الفلفل الأحمر المشوي الحلو). هناك 12 فطيرة خاصة مع مجموعة متنوعة من الإضافات (بما في ذلك تلك المثيرة للاهتمام مثل Emmenthaler ، قليل من قشر الليمون والزيتون المتبل) التي تأتي بشكل قياسي ، لكن رموز القائمة تشير إلى إضافات. بالحديث عن ذلك ، إذا كنت ترغب في بناء خياراتك الخاصة أو إضافة خيارات القائمة ، فهناك 17 طبقة (بما في ذلك كرات اللحم المصنوعة يدويًا). يوصون بإضافة واحدة فقط لتجنب زيادة التحميل على القشرة الرقيقة ، ويصفون الكابيكولا بأنه "أفضل ما لدينا." ملاحظة. فاراسانو لا يفعل ذلك في كثير من الأحيان ، ولكن من المفترض أن تكون فطيرته على الطريقة الصقلية مذهلة، أيضا. لذلك من الجدير دائمًا السؤال عنه.

# 6 نيو بارك بيتزا ، هوارد بيتش ، نيويورك.

إذا تحدثت إلى أي شخص من كوينز عن البيتزا ، فلن تكون قادرًا على الهروب دون التحدث عن نصير فرن الطوب لعام 1956 بيتزا نيو بارك. إذا لم تكن كذلك ، فسوف يفقدون بسرعة كل الاحترام الذي قد يحظون به لك (لا سمح الله أنك كنت كذلك ولم يعجبك). مفتاح في احسن الاحوال قد تكون شريحة New Park في معرفة كيفية الطلب. خذ نصيحة آدم كوبان ، مؤسس مدونة Slice التي لم تعد موجودة الآن تحول pizzaiolo من أجل البيتزا المنبثقة الخاصة به مارجوت) واطلبها "أحسنت".

سيتم ضبطه في المجموعة الثانية من الأفران ، حيث سيقترب الجزء السفلي من الاحتراق. "ليس الأمر ، على الرغم من ذلك" ، يلاحظ كوبان ، "[إنه] يضيف نكهة أكثر قليلاً. سوف يصبح لون الجبن بنيًا وهشًا في البقع. ستحتوي الشريحة على بعض الاحتمالات الخطيرة لحرق البيتزا - لكنك لن تهتم. سوف تأكل تلك الشريحة وتطلب أخرى على الفور ".

# 5 شارع برينس بيتزا ، مدينة نيويورك

إذا كنت تبحث عن الأول بيتزا راي (ليس Original Ray’s و Famous Ray’s و Original Famous Ray's أو أي تكرار آخر لـ Ray's) على Prince بين إليزابيث وموت ، لا تهتم. افتتح مطعم البيتزا الشهير في 27 شارع برينس في عام 1959 من قبل رالف كومو ، وهو عضو في عائلة الجريمة Luchese ، أغلقت في عام 2011 بعد نزاع مع المالك. أثناء فقدان جزء من تاريخ البيتزا في مدينة نيويورك (ربما كان راي في الغوغاء ، لكن الفطائر كانت مثالية طوال الطريق حتى وفاته في عام 2008) ، يمكنك أن تشعر بالراحة في استمرارية البيتزا التي انتشرت في الفضاء منذ بيتزا شارع الأمير بدأ تقديم "SoHo Squares" في عام 2012. قام المالك فرانك مورانو ، الذي نشأ على شرائح في Ray's ويستخدم وصفات صقلية لعائلته ، بتركيب فرن Marsal & Sons الجديد المبطن بالطوب يعمل بالغاز في نصف المساحة المستخدمة أن يكون متجر شرائح الوجبات الجاهزة الخاص بشركة Ray لإطلاق سبع فطائر نابوليتان مميزة وخمسة أنماط من الشرائح المربعة.

سترغب في البدء بمربع توقيع الموزاريلا والصلصة البسيط ، ولكن لا تغادر دون تجربة Spicy Spring. إنها مغطاة بصلصة ديافالو المنعشة الحلوة ، وجبن الموزاريلا الطازجة ، والسبريساتا الحارة التي تتحول إلى دوائر مقرمشة تحتضن برك الزيت المتلألئة. هذه شريحة شحوم على وجهك ، من النوع الذي تنتهي صلصته على القميص الأبيض للمصرفي الاستثماري الذي يقف بجانبك. تأكد من حصولك على شريحة طازجة واطلب ركنًا (وأي بيبروني يسقط في المقلاة). "لا يمكن مقارنة أي مربع آخر."

# 4 باتسي ، مدينة نيويورك

الصورة بواسطة Amelinda L. عبر Yelp

قد يقول البعض أن هذا هو المكان الوحيد الموجود حيث يمكنك الحصول على شريحة فرن فحم مناسبة وأصيلة في الكون ، بالنظر إلى أن مؤسسها باسكوال "باتسي" لانسيري افتتح باتسي بعد العمل مع الأب الروحي مدينة نيويورك بيتزا جينارو لومباردي.

صحيحًا أم لا ، يمكن أن يدعي هذا الإصدار الأصلي من شرق هارلم لعام 1933 أن تراث البيتزا هو الذي يحلم به فقط ، ويقال إنه كان أحد مفضلات سيناترا وديماجيو. ومع ذلك ، فإن البيتزا الأصلية هي واحدة من كلاسيكيات البيتزا التي تم التقليل من شأنها والأقل تقديرًا في المدينة. إنه شيء مثير للفضول بالنظر إلى التاريخ والجودة ، على الرغم من وجود بعض المحاذير. بيتزا باتسي هي وبالتالي رقيقة وقصيرة نسبيًا ، بحيث يمكنك تغطية ست شرائح على المنضدة. هذا ما تريد القيام به ، على أي حال - هناك شيء ما بخصوص هذه البيتزا يجعلها معجزة من الفرن فقط ، ولكنها غير مثيرة للإعجاب بشكل كبير إذا تركتها تنتظر.

الخطوة هي طلب الجبن العادي وتناول الطعام وتكرار ذلك - ولا تعيد تسخينه.

# 3 جو بيتزا ، مدينة نيويورك

منذ عام 1975 ، بيتزا جو قدّم شرائح طازجة وساخنة وجبنة للسياح والمقيمين على حدٍ سواء ، مما يجعله رمزًا حقيقيًا مدينة نيويورك معلم معروف. إنه مرادف لمدينة نيويورك مثل تمثال الحرية أو مبنى إمباير ستيت. كل شخص لديه مفصل شرائح مفضل ، ولكن إذا كان للمدينة واحد فقط ، فسيكون هذا هو. لقد صنعت كل قائمة يمكن تصورها على أنها أفضل قائمة (تم لصق العديد منها على الجدران والنوافذ) ، ولسبب وجيه. مفتاح نجاح Joe هو البيتزا التقليدية على طراز مدينة نيويورك مع قشرة رقيقة وصلصة رائعة ونسبة مناسبة من الجبن والصلصة والقشرة (أقل قليلاً من الأولين).

استغرق الأمر حوالي 38 عامًا حتى حاول Joe الاستفادة من نجاحه في West Village ، وافتتاحه موقع قرية إيست في شارع 14 قبل بضع سنوات ، ظهر منتج بجودة مماثلة - إذا كان الطلب أقل قليلاً (ضع في اعتبارك هذه المقارنة جنبًا إلى جنب). تبع ذلك بسرعة كبيرة من خلال موقعهم الأول في بروكلين (في ويليامزبرغ) ، حيث وعدوا بعدم إغفال فضائلهم - سيظلون يبيعون البيتزا مقابل 2.75 دولار للشريحة.

# 2 توتونو ، بروكلين

بواسطة كل الحسابات، توتونو لا ينبغي أن تكون موجودة. ضع في اعتبارك أنه تم افتتاحه في جزيرة كوني في عام 1924 (بواسطة أنطونيو "توتونو" بيرو ، أحد شبة لومباردي). عامل في حريق منطقة تخزين الفحم الذي دمرها في عام 2009. أضف إلى ذلك إهانة الدمار وتكاليف إعادة البناء اللاحقة (أفادت صحيفة ديلي نيوز عن إصلاحات بقيمة 150 ألف دولار) التي حدثت في عام 2012 خلال إعصار ساندي عندما دمرت أربعة أقدام من المياه كل شيء داخل المؤسسة المملوكة للعائلة.

أنت توافق على أن بروكلين (والبلد) يجب أن تحسب نجومها المحظوظين في توتونو. ومع ذلك ، فإن Totonno لا يحتفظ فقط باسم بيتزا طوابق أو الحنين إلى أوقات أبسط (وربما فطائر أكثر أصالة وثباتًا) على قيد الحياة.

لا ، فإن الملاك أنطوانيت بالزانو ، وفرانك بالزانو ، ولويز "كوكي" سيمينيري لا يربطون احتفال عصرنا الحديث بالبيتزا بأيام نشأتها. الحواف المتقرحة المشتعلة بالفحم ، جبن الموزاريلا المتقطع المربوط فوق تلك الصلصة الحمراء الجميلة ... آه ، انسوا كل الكلمات المجهدة بالبكاء ، هذا هو شارع نبتون!

هذه بروكلين! هذا هو توتونو. و هذه كيف تصنع البيتزا.

# 1 في روبرتا ، بروكلين

مع كل التطوير والتحسين على طول الخط L في بروكلين الذي حدث منذ ذلك الحين روبرتا افتتح في كانون الثاني (يناير) 2008 ، ويبدو الجدل الكبير بين مطعمي بروكلين ومانهاتن غريبًا ، ومن الصعب تقريبًا تذكر أنه كان هناك وقت كان يُعتبر فيه هذا المطعم الرائع بمثابة رحلة.

حسنًا ، لذلك قد لا يكون بوشويك في معدل تناوب سكان نيويورك ، ظهر أصحاب مطعم البيتزا في الأخبار كجزء من بعض النزاعات القانونية, وفي وقت سابق من هذا العام ، كانت هناك أخبار تفيد بأن المطعم المعروف بأنه ليس تابعًا للشركات تم الاستثمار فيه من قبل أحد أفراد عائلة الملياردير تيش ، ولكن في هذه المرحلة ، إن لم يكن جزءًا من حرس البيتزا القديم في المدينة ، فإن روبرتا هي بلا شك عضو في رموز البيتزا في نيويورك ، واحدة ألهمت مطاعم بيتزا رائعة أخرى، من بينهم واحد آخر في هذه القائمة ، بولي جي.

تراوحت تسميات بيتزا Carlo Mirarchi من ترديد اللغة العامية في ساحة المدرسة والمراجع الأدبية إلى التورية الذكية ، ومؤخراً ، مجرد رمز تعبيري عن الباذنجان. بغض النظر عما إذا كنت قد اخترت مارغريتا (طماطم ، موزاريلا ، وريحان) ، أو الأصل الشهير (طماطم ، موزاريلا ، كاسيوكافالو ، أوريجانو ، تشيليز) ، أو جواهر العائلة (موزاريلا ، طماطم إرث ، فتات خبز بروسسيوتو ، ثوم ، و ريحان) نضمن لك كورنيشًا مطاطيًا وفطيرة نابوليتان نموذجية.