ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

غادر بول ليبرانت كورتون

غادر بول ليبرانت كورتون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


بعد خمس سنوات في المطبخ في Corton ، أعلن Paul Liebrandt أمس أنه سيغادر مطعم TriBeCa الشهير.

وفقًا لصحيفة New York Times ، يخطط Liebrandt للتركيز على Elm ، ومكانه غير الرسمي في Williamsburg ، والمشروع الراقي الذي سيفتتحه في مانهاتن. وفي الوقت نفسه ، فإن كورتون ، الحائزة على نجمتي ميشلان وحصلت على ثلاث نجوم من ناقد مطعم نيويورك تايمز فرانك بروني في عام 2008 ، هي حاليًا بدون طاهٍ.

"بعد خمس سنوات من الإنجاز الكبير في Corton ، افترقنا طرقًا مع Paul Liebrandt ...." غرد المطعم يوم السبت الساعة 1:14 ظهرًا. درو نيبورنت:

"بعد خمس سنوات من الإنجاز الكبير في Corton ، افترقنا طرقًا مع Paul Liebrandt. نشكر موظفينا الرائعين على عملهم الجاد والتزامهم وأفضل العملاء الذي يمكن أن يأمله أي مطعم. لقد حان الوقت لإعادة التقييم. خياراتنا مفتوحة وأنا متأكد من أن الأشياء المثيرة تكمن في مستقبلنا. - درو ، 27 يوليو 2013. "

قال نيبورنت إنه لا يزال يفكر في خياراته للمطعم.

قال: "لقد حققنا الكثير". "في نهاية اليوم ، لم نتمكن من جعلها تعمل من الناحية المالية."

بدت العلاقات بين الشيف وصاحب المطعم متوترة في ملف ليبراندت الذي نشرته صحيفة نيويورك تايمز مطلع الشهر الماضي ، حيث وصف نيبورنت العلاقة بأنها "معقدة" ورفض ليبرانت مناقشتها على الإطلاق.

قال نيبورنت في ذلك الوقت: "كان كل شيء دائمًا يتعلق بإمكانية الوصول وتسهيل الأمر على الضيف". "لقد كان هذا تحديا. لأن طعامه لا يمكن الوصول إليه بأي شيء. يتطلب الخضوع.

على الرغم من أن Nieporent لم يقرر بعد ما إذا كان المطعم سيغلق أو يستمر في العمل باسم Corton ، فقد ذكر أنه منذ ظهور ملف تعريف Liebrandt ، اتصل به العديد من الطهاة الذين كانوا مهتمين بالوظيفة.

قال: "إنني أقل مني الاقتراب من الناس والمزيد من الناس يقتربون مني ، وهذا أمر ممتع إلى حد كبير". "أبقِ عينيك مفتوحتين ، لأن شيئًا مثيرًا سيتبعه."


مسألة تذوق: خدمة بول ليبرانت

في عام 2001 ، كان بول ليبرانت طاهًا شابًا يصنع طعامًا وضع لمسة جريئة جديدة على التقنيات التقليدية. في طليعة ما سيُعرف باسم "فن الطهو الجزيئي" ، انتقل من مطعم إلى آخر في مدينة نيويورك ، وكان يكافح للعثور على المنفذ المناسب لرؤيته الإبداعية.

مسألة تذوق: التقديم يتبع Paul Liebrandt طاهٍ متطور على مدار تسع سنوات ونصف ، حيث يوثق أعلى مستويات النجاح والفشل لفنان يسعى جاهداً لإيجاد مكانه في عالم المأكولات الراقية في نيويورك عندما يتم عرضه لأول مرة يوم الإثنين. ، 13 يونيو (9:00 - 10:00 مساءً بالتوقيت الشرقي / بتوقيت المحيط الهادئ) ، حصريًا على HBO. تقوم بإخراج المخرجة سالي رو لأول مرة.

في سن الرابعة والعشرين ، تلقى شيف أطلس بول ليبرانت ثلاث نجوم من صحيفة نيويورك تايمز لأطباق لا تُنسى وفائقة الحداثة مثل "إسبوما أدمغة العجل وكبد الأوز" و "حساء الجعة والكمأة". سرعان ما أصبح طاهًا أحب النقاد - أو أحبوا الكراهية.

خلال فترة عمله في حانة صغيرة متواضعة بابيلون ، أعطى ويليام غرايمز ، ناقد الطعام في صحيفة نيويورك تايمز ، نجمتين ليبرانت ، لأنه "كان هناك بعض الطهي الملهم يجري" ، لكنه أضاف أنه "يحتاج إلى عرض أكبر". مع ضعف نشاط المطاعم بعد 11 سبتمبر ، قام المالكون بتغيير القائمة لخفض التكاليف. أُجبر ليبرانت على تقديم البرغر والبطاطا المقلية ، وسرعان ما غادر بابيلون.

بعد بضع سنوات ، أصبح ليبرانت رئيس الطهاة التنفيذي في Gilt ، حيث يمكنه صنع طعام يحكي قصة. يقول توماس كيلر ، الشيف صاحب مطعم Per Se ، إن ليبرانت كان يصنع المأكولات التي تعبر عن شخصيته ، مشيرًا إلى أن الطعام "كان يعتمد بشكل أكبر على التقنية التقليدية والنكهات التقليدية ، ولكن لا يزال مع مفاجآت رائعة وتركيبات نكهة جديدة ، وأصبح التنفيذ متساويًا أفضل." ولكن بعد ستة أسابيع من افتتاح المطعم ، منح فرانك بروني ، ناقد الطعام في نيويورك تايمز ، جيلت نجمتين مخيبين للآمال. سرعان ما افترق ليبرانت وجيلت.

في مارس 2007 ، اتصل صاحب المطعم درو نيبورنت بـ Liebrandt ليكون الشيف والمالك الجزئي لـ Corton ، وهو مكان تريبيكا راقٍ. يتبع فيلم A Matter of Taste الاثنين ، جنبًا إلى جنب مع مديرة المطعم Arleene Oconitrillo (وهي أيضًا صديقة Liebrandt) ، حيث يعملان بجد لتجهيز Corton للافتتاح واختبار الوصفات وإتقان الديكور. وسط ترقب مراجعة صحيفة نيويورك تايمز ، لدى كورتون افتتاح ناجح. يلاحظ Nieporent ، "لم يكن لدي مطلقًا ، في أي وقت مضى ، مطعم - باستثناء ربما ، ربما Nobu - حصل بشكل موحد على هذا الإشادة من النقاد دفعة واحدة. لكن ما هو المفقود؟ اوقات نيويورك. ورقة التسجيل ".

تحقق من معاينة الفيديو الخاصة أدناه. ولا تنسَ تسجيل الفيلم في 13 يونيو الساعة 9 مساءً!


يشارك بول ليبرانت وصفة لذيذة من السمك والبطاطا على CocuSocial

يبحث العديد من طهاة المنزل عن تحسين مهاراتهم في الطبخ. دخلت CocuSocial و Paul Liebrandt في شراكة لإحضار الشيف الشهير مباشرة إلى مطبخ المنزل. في درس طهي السمك والبطاطا القادم ، سيساعد الشيف ليبرانت الطهاة في المنزل على اكتساب الثقة في تقنيات الطهي الخاصة بهم.

بالنسبة للعديد من عشاق الطعام ، يعتبر الشيف بول ليبرانت أسطورة الطهي. أصغر طاهٍ يحصل على ثلاث نجوم من نيويورك تايمز ، نجمتي ميشلان ، الفيلم الوثائقي الحائز على جوائز مسألة تذوق: خدمة بول ليبرانت، كتابه مضر بالعظام والعديد من الجوائز الأخرى ، فهو يعتبر من أكثر الطهاة إبداعًا وموهبة في العالم.

في حين أن قلة من الناس قد تتاح لهم الفرصة للاستمتاع بإحدى تجارب تناول الطعام التي يقدمها الشيف Liebrandt & rsquos ، فإن صفحته على Instagram مليئة بالصور المذهلة للأطباق التي لا تشوبها شائبة التي يصنعها. بينما تتعجب عيناك من الطبق ، فإن استكشاف النكهات هو الجوهرة الحقيقية. من التركيبات الإبداعية إلى المكونات الموسمية في ذروة النكهات ، يلهم هذا الشيف الآخرين لدفع حدود إبداع الطهي.

مع وجود المزيد والمزيد من الطهاة في المنزل الذين يتطلعون إلى استكشاف الطعام والنكهة والطهي في المنزل ، توفر منصة مثل CocuSocial لهم هذه الفرصة. تقدم هذه المنصة دروس الطبخ عبر الإنترنت. تجلب سلسلة الماجستير طهاة مشهورين ، مثل الشيف ليبراندت ، للطهاة الذين يتطلعون إلى اكتساب المعرفة من خبراء الطهي هؤلاء.

في 27 يونيو ، سيستضيف الشيف ليبرانت درسًا عن السمك والبطاطا. على الرغم من أن العديد من الأشخاص قد جربوا هذا الطبق المميز ، إلا أن هذا الإصدار قد يكون لديه عشاق الطعام لاكتشاف تقدير جديد للطبق المرتبط غالبًا بإنجلترا.

قبل فصل الطبخ الخاص بـ CocuSocial ، أتيحت لي الفرصة للدردشة مع الشيف بول ليبرانت حول فلسفة الطهي هذه ، ولماذا اختار السمك والبطاطا وما يوصي به للطهاة المنزليين لاكتساب الثقة في الطهي.

بالنظر إلى أطباق Chef Liebrandt & rsquos ، فإن إلهامه لا يأتي من نقطة واحدة محددة. من نواح كثيرة ، كل الطعام هو قماشه. سواء كانت المكونات الموسمية الطازجة من سوق المزارعين في مدينة نيويورك ، أو البلد الذي يزوره أو منطقة أخرى تحركه ، فإن الإلهام موجود في كل مكان.

خلال حديثي مع الشيف ليبرانت ، كان من الواضح أن المكونات تميل إلى توجيه بعض خياراته. وذكر أن "المكونات بحاجة إلى التحدث إليك. & rdquo سواء كانت تلك الفراولة اللذيذة تمامًا الموجودة حاليًا في الموسم أو أي عنصر آخر من المزارع المحلي ، فإن هذه المكونات تقدم الكثير من النكهة.

شجع الطهاة في المنزل على تذوق الفرق. على سبيل المثال ، ذكر كيف سيكون طعم الفراولة من المزارع المحلي وسوق rsquos مختلفًا عن طعم واحد تم شراؤه من متجر البقالة. عندما تكون تلك النكهة عبارة عن دليل طباخ ورسكووس ، فسيكون الطبق الناتج تجربة رائعة.

ومع ذلك ، يمكن تخويف طباخ المنزل في المطبخ. على الرغم من أن الطاهي المحترف يمكن أن يجعل أي طبق تقريبًا يبدو بلا مجهود ، فإن هذا الطبق الماهر يأتي مع سنوات من الممارسة. قال الشيف ليبرانت إن طهاة المنزل بحاجة إلى التدرب على تحقيق الكمال.

جزء من فائدة فصل الطهي على CocuSocial هو إظهار الطرق والأسباب وما يمكن أن يجعل الطبق مميزًا. سواء تعلق الأمر بالمكونات اللذيذة ، أو التحضير الدقيق ، أو العملية نفسها ، فإن الطريق إلى أن تصبح طاهًا أفضل هو رحلة وليس سباق سريع.


غادر بول ليبرانت كورتون - وصفات

A. Corton هو مطعم فرنسي معاصر ومناسب جدًا للتواجد في Tribeca ، وهي منطقة الوجهة. أسلوب الطعام وتصميم المطعم وشكله ، إنها تجربة وهي واحدة من تلك الأماكن التي تسافر إليها.

س: طعامك فن على طبق ، من أين يأتي إلهامك؟

ج. أساس وجوهر الطعام الذي كنت أطبخه دائمًا هو الفرنسية. فقط لأنه لا يبدو تمامًا مثل شخص آخر ، فإن جوهره لا يزال يعتمد على التقنية الفرنسية الكلاسيكية. ما زلنا نصنع مخزوننا وقواعدنا وخلنا الخل بنفس الطريقة التي علمت بها عندما كنت صبيا صغيرا وأي مطعم رائع آخر يفعل. هذا لا يتغير أبدا. لذلك ، نحن لا نستبدل أي شيء بالمكونات الأساسية للطهي.

الجزء الفني هو طريقتي في النظر إلى المطبخ والقائمة عندما أضع لمستي الشخصية عليه. أنا مستوحاة من المنتجات والمكونات ، ولكن أيضًا السفر ، والثقافات من جميع أنحاء العالم والفن كبير ، والفن الحديث على وجه الخصوص.

طبق راوند لبول ليبرانت

س: هل لديك فنان معاصر مفضل؟

A. Cy Twombly - أنا حقًا أحب العفوية وتدفق أسلوبه. روثكو لمزيد من التكعيبية. يعتمد ذلك على الحالة المزاجية والوقت من العام والمكونات التي نعمل معها. ولكنه يشبه إلى حد كبير دار أزياء ، حيث نتطلع على مدار العام إلى مجموعة الخريف ، ومجموعة الصيف ، والأسلوب داخل القائمة لهذا العام بالتحديد. تختلف جمالية الأطباق قليلاً عما كانت عليه في العام الماضي ، على الرغم من أننا نستخدم الكثير من نفس المكونات.

س. ما هي بعض التغييرات التي رأيتها في الطهي على مر السنين؟

ج: لا أرى مستوى التقنية ، مستوى التركيز الذي كنت أفعله ربما قبل 15 عامًا. كل شيء في هذه الأيام سهل للغاية ، أصبحت حياتنا سهلة للغاية مع التكنولوجيا ، ونتوقع كل شيء على الفور. كنت في الجوار وأعمل كشخص بالغ قبل وجود الهواتف المحمولة. لقد التقطت هاتفًا ، وكان هناك تفاعل أكبر مع الأشخاص وجهًا لوجه ، ولم تكن هناك رسائل نصية. لم يكن ذلك لحظية. كان عليك بذل المزيد من الجهد على أساس يومي لفعل كل شيء.

أعتقد من منظور أوسع ، أن الطريقة التي ينظر بها الناس إلى الطعام والجانب المهني لأفعل ذلك على أنها مهنتي ، وأنا فخور بذلك ، وأحب ما أفعله قد تغير. لا يتعلق الأمر بفعل هذا لأصبح مشهورًا ، والوصول إلى مكان آخر ، بل لأنني أستمتع بحرفية ما أفعله. لقد تغير ذلك بالتأكيد بطريقة ضخمة.


يغادر بول ليبرانت كورتون

أحد أشهر المطاعم في نيويورك يفقد طاهه. قال مسؤول دعاية له يوم السبت إن بول ليبراندت ، الذي كان لمدة خمس سنوات مؤلفًا دقيقًا في المطبخ في كورتون ، في تريبيكا ، انفصل عن المطعم.

يخطط السيد ليبرانت لتحويل انتباهه إلى مطعم Elm ، وهو مطعم افتتحه في حي ويليامزبرج في بروكلين هذا الصيف ، وإلى مشروع راقي في مانهاتن يمكن أن يجتمع العام المقبل.

من خلال طهي السيد ليبرانت وإدارة صاحب المطعم المخضرم درو نيبورنت ، حصل كورتون على نجمتين من ميشلان وثلاث نجوم من فرانك بروني في مراجعة لصحيفة نيويورك تايمز عام 2008. في عام 2011 ، كان الشيف موضوعًا لفيلم وثائقي بعنوان "مسألة تذوق".

ولكن خلال العام الماضي أو نحو ذلك ، أصبح من السهل بشكل ملحوظ أن تهبط على طاولة في المطعم ، حتى في أمسيات نهاية الأسبوع ، وظهرت الاحتكاكات في كورتون بين السيد ليبراندت والسيد نيبورنت في ملف تعريف تايمز الأخير للطاهي المعروف لكونه عنيد بقدر ما هو ملهم. قال السيد نيبورنت في ذلك الوقت: "كان كل شيء دائمًا يتعلق بإمكانية الوصول وتسهيل الأمر على الضيف". "لقد كان هذا تحديا. لأن طعامه لا يمكن الوصول إليه بأي شيء. يتطلب الخضوع.

أعلنت شركة Corton مؤخرًا على موقع الويب الخاص بها أنها ستغلق في يوليو لقضاء عطلة الصيف. في محادثة هاتفية قصيرة يوم السبت ، قال السيد نيبورنت إنه لا يزال يفكر في خياراته للمطعم ، الموجود في المكان الذي كان يضم في السابق مطعم مونتراشيت الأسطوري.

صورة

قال السيد نيبورنت ، رجل الأعمال المسؤول عن مطاعم مثل نوبو وتريبيكا جريل: "لقد حققنا الكثير". "في نهاية اليوم ، لم نتمكن من جعلها تعمل من الناحية المالية."

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • لا تفوّت نودلز سوبا الرائعة من يوتام أوتولينغي مع مرق الزنجبيل والزنجبيل المقرمش. الفطريات هي متعة ، وهي تتناغم بشكل جميل مع سمك النهاش المقلي مع صلصة الكريول.
    • جرب بيتزا سلطة علي سلاجل مع الفاصوليا البيضاء والجرجير والفلفل المخلل ، المستوحاة من مطبخ بيتزا كاليفورنيا الكلاسيكي.
    • طريقة Alexa Weibel الحديثة لسلطة المعكرونة ، التي ينعشها الليمون والأعشاب ، تتناغم بشكل رائع مع الدجاج المقلي في الفرن.
    • دمية من البوراتا تقوم برفع الأشياء الثقيلة في وصفة سارة كوبلاند البسيطة للسباغيتي بزيت الثوم الحار.

    قال إنه لفترة من الوقت طرح فكرة أن السيد ليبرانت يمكنه شراء Corton بشكل مباشر ، باتباع نموذج تم إنشاؤه في عام 2011 عندما تولى الطاهي دانييل هام والمدير ويل غيدارا إدارة Eleven Madison Park بالكامل ، منهيا شراكتهما مع صاحب المطعم داني. ماير.

    هذه الفكرة لم تكتسب أي قوة في كورتون. وبمجرد أن بدأت خطط السيد ليبرانت للظهور ، لم يكن السيد نيبورنت حريصًا على جعل فن الطاهي الخاص به يتعامل مع نفسه. قال: "لا يمكن أن يكون شريكك منافسًا لك".

    في الوقت الحالي ، لا يزال مستقبل Corton غير محدد. قال نيبورنت: "أنا لا أقول إنها ستستمر أو ستغلق". "في هذه اللحظة لم أتخذ هذا القرار." لقد اقترح أنه ، في أعقاب الملف الشخصي الأخير للسيد ليبرانت في Times ، سمع من العديد من الطهاة الذين أعربوا عن استعدادهم للتدخل. إلى حد كبير ، "قال السيد نيبورنت. وأضاف: "أبقوا أعينكم مفتوحتين ، لأن شيئًا مثيرًا سيتبع ذلك."

    في بيان صادر عن الإعلامية جينيفر بوم ، قال السيد ليبرانت: "لقد كانت خمس سنوات رائعة وأنا أقدر التجربة التي مررت بها هناك وأشكر كل من عمل معي بجد في كورتون. شعرت أن هذا هو الوقت المناسب للانتقال إلى مشاريع جديدة ومختلفة والتي ، بالإضافة إلى Elm ، هي بالفعل في مراحل التخطيط ، بما في ذلك مطعم Paul Liebrandt المميز ".

    على الرغم من الإعلان عن Elm باعتباره أسلوبًا أنيقًا ولكنه غير رسمي إلى حد ما في فن الطهي لدى السيد ليبرانت ، قالت السيدة بوم إن المشروع القادم ، وهو تعاون مع نفس فريق فندق King & amp Grove الذي يقف وراء Elm ، "لن يكون عرضيًا على الاطلاق."


    ملفات تعريف الشيف ووصفاته - محادثة مع بول ليبراندت

    بول ليبراندت كورتون يناقش الفلسفة الكامنة وراء طبخه وعلاقته بالطعام.

    تشارك مونيكا لوينسكي & # x27epic & # x27 ردًا على تغريدة يسأل ، & # x27 ما & # x27s الأكثر خطورة ، والأشياء المنخفضة المكافأة التي فعلت & # x27ve على الإطلاق؟ & # x27

    أجاب الناشط والشخصية العامة المناهض للتنمر بإيموجي مثالي.

    إليزابيث هيرلي ، 55 عامًا ، تشرح رد الفعل العنيف على صور البيكيني الخاصة بها: & # x27 الناس لؤم تجاه النساء & # x27

    ألمحت القنبلة البريطانية إلى تصريحات متحيزة ضد المرأة أدلى بها بيرس مورغان ، مضيف قناة آي تي ​​في السابق.

    ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

    اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

    رومر ويليس يدافع عن جلسة تصوير مثيرة: & # x27 جعلتني هذه الصورة أشعر بالجمال حقًا & # x27

    كان رد فعل المغنية والممثلة هو الأكثر برودة عندما انتقد نقاد إنستغرام.

    ليس تمرينًا: أحذية وصنادل أديداس منخفضة تصل إلى 18 دولارًا في Kohl & # x27s في الوقت الحالي

    هناك & # x27s القليل من كل شيء في هذا المزيج!

    قابل المعلم الحزين الذي ساعد في توجيه الفيلم الوثائقي الجديد عن الصحة العقلية لأوبرا والأمير هاري ، & # x27 The Me You Can & # x27t See & # x27

    & quot The Me You Can & # x27t See، & quot؛ يعرض الفيلم الوثائقي الجديد لـ + Apple TV من أوبرا وينفري والأمير هاري ، مؤسس مزرعة رعاية في أريزونا ، حيث يساعد إنقاذ الحيوانات الناس على التعامل مع الحزن المؤلم.

    جيسيكا ألبا & # x27 بدأت في البكاء & # x27 عندما دخلت ابنتها ، 9 سنوات ، في وجهها مع كاش وارين يمارسان الجنس. هنا & # x27s ما يجب أن يعرفه الآباء.

    شارك الأزواج المشاهير اللحظة المحرجة في حلقة جديدة من سلسلة Alba & # x27s على YouTube.


    وصفة الشيف بول ليبرانت من السمك ورقائق البطاطس

    طربوت البيرة:
    & # 8211 4 (100 جرام أجزاء) شرائح Turbot نظيفة
    & # 8211250 جرام دقيق أرز
    & # 8211 50 جرام نشاء الذرة
    & # 8211370g Brown Lager-Brooklyn Brewery سوراتشي آيس
    & # 8211 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
    & # 8211 ملعقة صغيرة فلفل أسود متصدع
    & # 8211 3000 جرام زيت الفول السوداني

    طريقة:
    & # 8211 قم بخلط جميع المكونات الجافة قبل إضافة نصف الجعة ، لا تفرط في الخلط كما تريد الاحتفاظ بالفقاعات في الجعة ، قم بطي الجعة المتبقية ، صفيها في حاوية السيفون وشحنها بعربتين. ضعيها في الثلاجة واحتفظي بها لمدة ساعتين.
    & # 8211 في وعاء عميق ، سخني زيت الفول السوداني بعناية إلى 395 فهرنهايت.
    & # 8211 قم بتتبيل السمك بقليل من دقيق الأرز - والذي يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة.
    & # 8211 قم بتفريغ الخليط في وعاء بارد ، واغمس السمك في الخليط ، وتخلص من الفائض ، ثم ضعه برفق في الزيت لمدة 3-4 دقائق ، ورش القليل من الخليط فوق السمك أثناء القلي حتى يصبح لون الكراميل فاتحًا. 5 دقائق.
    & # 8211 قم بإزالة وتصريف الأسماك على منشفة ورقية ، وسوف ترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 45 درجة مئوية درجة حرارة الطهي المثالية.
    & # 8211 يتبل برفق بملح البحر والفلفل.

    مخلل الليمون الجير:
    & # 8211100 جرام مخلل الليمون الهندي
    & # 8211300 جم مايونيز
    & # 8211 عصير ليمون / بشر

    في وعاء للخلط ، اخلطي جميع المكونات باستخدام خفاقة

    رقائق:
    & # 8211 8 بطاطس روسيت كبيرة
    & # 8211 3000 جرام زيت الفول السوداني
    & # 8211 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

    طريقة:
    & # 8211 قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات بحجم 1 بوصة و 4 بوصات.
    & # 8211 اغسل البطاطس بالماء البارد لإزالة أي نشا.
    & # 8211 غطي البطاطس في مقلاة بالماء واطهيها على نار متوسطة على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس تمامًا مع الاحتفاظ بالشكل.
    & # 8211 أخرجه برفق من الماء وضعه على صينية ، وضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 4 ساعات.
    & # 8211 سخني الزيت إلى 250 فهرنهايت واقلي البطاطس برفق لمدة 5-7 دقائق أو حتى يصبح لون البطاطس ذهبيًا فاتحًا جدًا.
    & # 8211 أزلها برفق من الزيت وضعها على صينية ، وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات لتبرد وتجفف البطاطس من الخارج.
    & # 8211 سخني الزيت إلى 375 فهرنهايت ، اطهي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون وهشة - حوالي 5-7 دقائق
    & # 8211 يرفع من الزيت ويتبل بملح البحر.


    غادر بول ليبرانت كورتون - وصفات

    (3 الأصوات ، المتوسط: 3.67)

    تعمل الألوان الهادئة لـ Corton على إنشاء قائمة أنيقة تسلط الضوء على الطعام وتمنح العشاء فرصة للاستمتاع بالنبيذ الفرنسي اللذيذ والأطباق الإبداعية والكلاسيكية التي ابتكرها الشيف المعروف بجرأته الماضية. لقد خفف الشيف ليبراندت من بريقه لينجح في ابتكار أطباق معقدة ومبتكرة مع الحفاظ على أسس راسخة في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي.

    تقدم قائمة النبيذ اختيارات من العديد من أفضل المناطق في فرنسا ، وهو أمر منطقي بالنظر إلى تسمية المطعم على اسم إحدى تلك المناطق. قائمة التذوق موسمية وتقدم 6 دورات مقابل 125 دولارًا ، وهي صفقة في مطعم نيويورك الحائز على نجمتين ميشلان. يعمل الشيف بجد لتقديم كل مكون في أفضل حالاته أيضًا ، لذلك فهو يستحق كل بنس.

    طاه: بول ليبرانت

    المقياس الجزيئي: متوسط

    الجوائز: نجمتان ميشلان

    تبوك: 239 ويست برودواي (بين شوارع ووكر وأمبير وايت) نيويورك ، نيويورك 10013


    دع الشيف بول ليبرانت الحائز على نجمة ميشلان يكون مدربك الجديد في الطبخ

    بالاشتراك مع منصة الطبخ عبر الإنترنت CocuSocial ، يقوم الشيف بول ليبرانت الحائز على نجمة ميشلان بطهي شيء جديد.

    Liebrandt ، الذي حصل على ثلاث نجوم من نيويورك تايمز عن عمله في Atlas وحصل على نجمتي ميشلان في مطعم Corton السابق ، سيقوم بتدريس الإصدار الأول من Master Series ، وهو عرض جديد لدروس الطهي الافتراضية الحية التي ستربط مباشرة بين الطهاة المشهورين عالميًا والطهاة المنزليين.

    على الرغم من أن ليبرانت قد أجرى عروضًا توضيحية للطهي الحي من قبل ، إلا أنه يصر على أن ظهوره في برنامج Master Series ، الذي يقام في 27 يونيو (التذاكر 29 دولارًا) ، لن يكون عرضًا.

    & # 8220 هذا ليس شيئًا يضبطه الناس فقط لمشاهدته ، & # 8221 يخبر InsideHook. & # 8220I & # 8217m ليس النجم ، العميل هو النجم. سيطبخون معي. إنه & # 8217s مثلي أن أدخل إلى مطبخ العميل & # 8217s. من منزلي وأريهم الطبق الذي سنقوم بإعداده. إنها طريقة شخصية ، وأعتقد أنها أكثر فعالية ، لإظهار الطهي أكثر من مجرد عرض توضيحي. إذا كنت & # 8217re بالفعل تقوم بالطهي معي في الوقت الفعلي ، فسيكون ذلك أكثر جدوى. & # 8221

    بالإضافة إلى جزء تعليمي ، ستشمل فصول Master Series أيضًا جلسات أسئلة وأجوبة بعد اكتمال الطهي للسماح للحاضرين بالتفاعل مع مدربي الطهي.

    & # 8220 أعتقد أنه بالنسبة للعميل ، من الممتع جدًا القيام بذلك ، & # 8221 Liebrandt يقول. & # 8220 هناك الكثير من دروس الطبخ المتاحة لعامة الناس. لكن هذا ، بالطريقة التي أنشأتها CocuSocial ، يمكن لأناس مثلي أن يجلبوا عقودًا من الخبرة إلى طاهي المنزل بطريقة شخصية للغاية. بالنسبة لي ، هذا & # 8217s مهم جدا. بالنسبة للعميل ، أعتقد أنه من الواضح أن & # 8217s مهم جدًا أيضًا. يشبه الأمر عندما تذهب إلى مطعم ويخرج الشيف إلى طاولتك ويقول ، & # 8216 مرحبًا. & # 8217 تشعر بالعناية الجيدة وتشعر بالرضا عن وجودك هناك. نفس الشيء مع هذا & # 8221

    على الرغم من أنه قد يبدو أن التحول من طاهٍ من الطراز العالمي إلى مدرب طهي من الطراز العالمي (خاصة بالنظر إلى الشكل الافتراضي) قد يكون صعبًا ، إلا أن ليبرانت يشير إلى أن التدريس كان دائمًا جزءًا من وظيفته.

    & # 8220ln مطبخ تجاري في مطعم ، لدي فريق من الشباب الذين يتعلمون كل يوم. إنهم لا ينضمون إلى عملك كطهاة مكتمل التكوين. هناك نظام يتعين عليهم من خلاله اكتساب مهارات حرفة الطهي ، كما فعلت عندما كنت صغيراً ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 لذا كل يوم ، أنت & # 8217re تدرس. أنت & # 8217re تعليم تطوير وصفة. أنت & # 8217re تدريس الإدارة. أنت & # 8217re تقوم بتدريس جميع العناصر التي يتكون منها طاه كامل التكوين. في درس CocuSocial ، سنقوم بنقل المعرفة والخبرة نفسها التي كنت سأقوم بها في المطبخ التجاري. لم يتغير & # 8217t ، على الرغم من أن المكان قد تغير. لا يتغير الشعور الأساسي لكيفية قيامنا بذلك & # 8217t ، وهذا & # 8217s مهم جدًا بالنسبة لي. & # 8221

    لدرسه في Master Series ، والذي سيضم أيضًا دروسًا مع الطهاة بما في ذلك الحائز على جائزة James Beard David Burke و كبار الطهاة يخطط ليبرانت ، الذي وصل إلى المرحلة النهائية ، نيشا أرينجتون ، لإعطاء تعليمات خطوة بخطوة من شقته في مانهاتن حول كيفية صنع نسخة مرتفعة من السمك ورقائق البطاطس.

    & # 8220 تفسيرنا لطبق السمك والبطاطا الكلاسيكي مناسب جدًا للموسم الذي & # 8217re فيه & # 8221 كما يقول. & # 8220 أنت لا ترى حقًا أنه يتم تدريسه في فصل الطهي كثيرًا. لا أعرف لماذا. تناول الجميع السمك ورقائق البطاطس في أغلب الأحيان ، لكن ربما لم يطبخوا شيئًا من هذا القبيل في الواقع. اعتقدت أنه سيكون شيئًا سيستمتع الناس بتناوله ، ولكنه أيضًا طبق يمنحهم الثقة والشعور بالمهارة. إذا أدرك شخص ما ما يفعله ، فسيكونون أكثر ثقة في التعامل معه. & # 8221

    يقول ليبرانت إن الثقة ربما تكون أهم شيء يريده لطلابه.

    & # 8220: الثقة مهمة جدًا في الطهي بغض النظر عما إذا كنت محترفًا أو هاوًا & # 8221 كما يقول. & # 8220 عندما تدخل إلى مطبخ أو فصل دراسي ، فإن الأمر يشبه الدخول إلى المسرح - الأشخاص من حولك ، والضوء ، والضوضاء ، والتوقعات. كل ذلك يخلق جوًا يمكن أن يكون صعبًا إذا لم تكن لديك الثقة للدخول فيه. الآن ، عند القيام بـ Master Series من داخل منزلك ، لن تحصل على أيٍ من ذلك. إذا كنت & # 8217 في مطبخك ، فستكون بالفعل أكثر ثقة. أنت تعرف أين كل شيء. أعتقد أنك ستحصل على نتائج أفضل مع هذه المنصة والطريقة التي نقوم بها بالطهي الافتراضي أكثر مما تفعل في المطبخ الفعلي ، حيث يمكن أن يكون الأمر مخيفًا. ليس جزء الطعام منه ، جزء الطهي هو الجزء السهل. هذا & # 8217s ليس حقًا حيث تأتي الثقة. & # 8221

    ولكل من يصور درسًا من سلسلة Master مثل حلقة من مطبخ الجحيم & # 8217s أو مقطع، يوضح ليبرانت أن الأمر ليس كذلك.

    & # 8220The & # 8217re لا يذهبون إلى الجيش ، إنه & # 8217s درس طبخ ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 لن يحتاجوا & # 8217re لمشاهدة جوردون رامزي وهو يصرخ على الناس. هذا هو الترفيه ، هذا & # 8217s ليس ما نفعله هنا. نحن & # 8217 نفعل شيئًا آمل أن يتمكن الجميع من أخذه معهم. آمل أن يتذكروا دائمًا منصة طهي افتراضية حيث أوضح لهم Paul Liebrandt كيفية صنع السمك ورقائق البطاطس ، ويمكنهم بعد ذلك أخذها وطهيها مرارًا وتكرارًا وإعادة ذكرى المكان الذي تعلموه فيه. هذا & # 8217s شيء مهم حقًا. & # 8221

    إذا فاتتك إحدى دروس Liebrandt & # 8217s أو أي من دروس Master Series الأخرى ، فقد تم إطلاق خدمة جديدة أخرى لفصل الطهي المباشر تسمى Chefstreams للمساعدة في جلب مرشحي James Beard و كبار الطهاة المتسابقون في منازل طهاة المنازل الطموحين.


    من Kitchen Wunderkind إلى Comeback Kid

    تستخلص مسابقات مطبخ تلفزيون الواقع الحد الأقصى من الدراما من التحضير الهوسي لوجبة واحدة. في الحياة الواقعية ، يتقدم تطور الشيف ببطء ، من خلال سلسلة من الانتصارات التي تم تحقيقها بشق الأنفس والانعكاسات المفاجئة الساحقة. قد يستغرق الأمر عقدًا من الزمن لمعرفة ما سيحدث.

    يشارك بول ليبرانت ، العقل المدبر لمطعم TriBeCa Corton ، مسار الأفعوانية في حياته المهنية كطاهي في نيويورك في "A Matter of Taste: Serving Up Paul Liebrandt". يُعرض الفيلم الوثائقي الجديد يوم الإثنين على قناة HBO ، ويأخذ المشاهدين في رحلة صعود مضطرب وسقوط وعودة عالم بريطاني كان أسلوبه الطموح مصدرًا للمجد والكارثة.

    كان السيد ليبرانت ، أحد محبي الشيف الفرنسي بيير جانيير ، أصغر طاهٍ (يبلغ من العمر 24 عامًا) يفوز بتصنيف ثلاث نجوم من نيويورك تايمز ، عندما كان في أطلس عام 2000. ولكن في أعقاب 9 / 11 ، كانت مفاهيمه الطليعية منحرفة عن الأذواق المحلية. في واحدة من أكثر اللحظات إيلامًا في الفيلم ، وجد السيد ليبرانت نفسه مقيدًا بخدمة الهامبرغر عندما قام صاحب العمل اللاحق ، بابيلون ، بإسقاط أجرة الطاهي لصالح الطعام المريح. قال السيد ليبرانت ، الآن 34 عامًا ، "تشاهد دائمًا أفلامًا عن الطعام حيث تدور أحداثها حول الشيف والطعام وهذا كل شيء ، وليس كيف يمكن ترجمتها إلى بقية الحياة."

    على الرغم من أن الفيلم الوثائقي يؤكد على التوتر والقلق اللذين يصاحبهما صنع مأكولات راقية وراقية للغاية ، إلا أنه يوضح أيضًا كيف يوازن شغف السيد ليبراندت بالكمال من خلال ذكاءه المستنكر للذات. في زيارة حديثة بعد ظهر اليوم لمطبخه ، والتي يمكن رؤيتها من غرفة الطعام المريحة من خلال نافذة طويلة وضيقة ، وجدت مجالًا منظمًا جيدًا يضم عشرات الأنشطة التفصيلية ، وينبه الطاهي النحيف إلى كل شيء حتى أثناء تركيزه على مهمته الخاصة .


    شاهد الفيديو: انتهاء المنافسة القتالية و حضور الزعيم هومنيدراغون بول سوبر الحلقة 41 مدبلجة بالعربي