ae.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

كمأ بالجبن والعديد من النكهات

كمأ بالجبن والعديد من النكهات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نحضر أنواع الجبن في وعاء ونحصل على عجينة متجانسة نشكل منها كرات صغيرة. نحضر أوعية صغيرة نضع فيها كل على حدة ، البقدونس والفلفل الأحمر والكمون والسمسم ونلف كل كرة فيها. برد لمدة 1 ساعة.

شهية طيبة!!!


كمأ بالجبن والعديد من النكهات - وصفات

تعتبر مناطق التلال أكثر ملاءمة لأن رطوبة التربة تظل ثابتة بفعل الأمطار الدورية على عكس المناخ الجاف على الساحل. أفضل المناطق هي الوديان المحمية من الرياح ، حيث تظل الأرض أكثر رطوبة. تنمو الكمأ الأبيض على ارتفاع لا يزيد عن 700 متر فوق مستوى سطح البحر. من المهم جدًا أن يكون الرقم الهيدروجيني للتربة بحد أدنى 6.8 إلى 8.5 كحد أقصى.

تنمو الكمأ عندما يكون هناك انسجام بين الظروف البيئية. بالنسبة للكمأ الأبيض ، يجب أن يكون سطح التربة رطبًا قليلًا. تتميز التربة بالحجر الجيري فقيرة بالفوسفور والنيتروجين وغنية بالبوتاسيوم وقريبة من الينابيع. النباتات الشائعة التي تعيش في تعايش مع الكمأ الأبيض هي: أنواع مختلفة من البلوط (سيرو ، روفر ، روفريلا) أنواع مختلفة من الصفصاف (سالكس كابريا ، سالكس فيميناليس ، سالكس ألبا) الحور الأبيض الحور الأسود أوراق الزيزفون الكبيرة (تيجليو) الكستناء الأسود كاربينوس الحلو الجير والبندق. عادة ، يتم تحديد الألوان المميزة للكمأة ورائحتها حسب نوع الشجرة التي تنمو بها. سيكون للكمأ الذي ينمو بجانب البلوط لونًا أكثر كثافة ، بينما سيكون لون الكمأ القريب من الجير أقل عبقًا. سيعتمد شكلها على التربة: إذا كانت التربة طرية ، فستكون الكمأة أكثر نعومة واستدارة ، وإذا كانت التربة أكثر صلابة ، فسيكون الكمأ معقودًا.


شيء آخر؟

يمكنك تخزين المايونيز في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بالمايونيز محلي الصنع. يمكنك دهنه على ساندويتش ، يمكنك إضافته إلى سلطة الدجاج أو استخدامه كأساس للتتبيل والتغميس.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن المايونيز محلي الصنع لا يزال يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا ، لذا انتبه إلى حجم حصتك.

في نهاية اليوم ، يعد القليل من المايونيز المصنوع منزليًا بمكونات عالية الجودة طريقة لذيذة لإضافة الدهون الصحية إلى نظامك الغذائي.


كمأ أوريو

1. ضعي 9 قطع بسكويت في الخلاط واتركيها جانباً. مرري البسكويت الـ 36 المتبقية وضعيهم في وعاء. نضيف الجبنة الكريمية ونخلط جيداً. افردي الخليط على شكل 42 كرة.

2. مرري الكرات من خلال الشوكولاتة وضعيها على صينية خبز. نرش البسكويت المهروس ونتركه جانبا.

3. اتركيه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة ساعة.

عليك ان تراه ايضا


المحتوى

الاسم الكمأة يأتي من الكلمة اللاتينية درنة، بمعنى مقطوع ، الذي أصبح في الوقت المناسب توفير وأدى إلى ظهور مصطلحات مختلفة في اللغات الأوروبية: الكمأة بالفرنسية، الكمأة - روماني ، الكمأة - إنجليزي، تروفيل - ألمانية، تروفيل - اللغة الهولندية، تارتوفو - إيطالي ، طرطوفي - الكرواتية إلخ.

ظهرت الاستخدامات الأولى للكمأة منذ 4000 عام. اعتقد القدماء أن الكمأة لها قوى سحرية وتستخدم كغذاء وكمنشط جنسي وطب.
كان الملوك البابليون يأكلون الكمأ ملفوفًا في أوراق البردى ويقلى على الجمر ، ولم يكن الفراعنة غائبين عن مائدة الأطباق الشهية.
اعتبرهم الرومان منشطًا جنسيًا قويًا ، وكان يوليوس قيصر متحمسًا لمذاق الكمأة التي يأكلها يوميًا. المؤلف الروماني Apicus ، in الكتاب السابع، يقترح عدة طرق لتحضير الكمأة ، والتي كان لها دور في إعداد العشاق لألعاب الحب. قال شيشرون إن الكمأة "أطفال الأرض" ، بينما اعتبر بلوتارخ أن الكمأة "تظهر نتيجة البرق والماء والحرارة من الأرض". [6].
قال محمد إن الكمأة هي من أرسلها الله إلى الناس ، والعصير الناتج عنها سيكون دواء معجزة للعيون. [7]. في ذلك الوقت ، كان الكمأ الأكثر شعبية يأتي من ليبيا.

تمت إعادة اكتشاف خصائصها السحرية فقط في أواخر القرن الثامن عشر في فرنسا.

تناول الملك فرانسيس الأول الكمأة بشكل متكرر قبل شؤون حبه وفي مآدبه الفخمة حيث كان لابد من تتبيل الأطباق بالكمأ ، وكان لويس الرابع عشر يأكلها يوميًا بين أطباق مختلفة.

تظهر الكمأة في الكتاب في الإمبراطوريات الرومانية 200 وصفة مرغوبة للأطباق والكعك والأعمال المنزلية الأخرى، أول كتاب طبخ روماني مع وصفات أعدها Mihail Kogalniceanu و Costache Negruzzi ، طُبع باللغة السيريلية في Iasi ، في عام 1841.

تم وصف الجنس لأول مرة تحت الاسم الحالي (2019) من قبل عالم النبات وعالم الفطريات الإيطالي بيير أنطونيو ميتشيلي في عمله أجناس نوفا الأخمصية ، طريقة جوكستا تورنفورتي عام 1729 [8] وأكده عالم النبات والطبيب الألماني فريدريش هاينريش ويغيرز (1746-1811) في كتابه النباتات الأولية النبوية Holsaticae منذ عام 1780. [9] هذا التصنيف صالح فقط حتى الآن (2019). لم يتم استخدام جميع محاولات إعادة التسمية الأخرى مطلقًا وقد يتم إهمالها.

ينمو الكمأ بشكل رئيسي في الغابة ، في التربة ، تحت طبقات سميكة من الأوراق الميتة ، على عمق 5-40 سم ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليها حتى عمق 50 سم.

تفضل التربة الطينية والجيرية ، المنحدرة بشكل عام ، من النوع المحايد أو القلوي مع طبقة سميكة من الدبال ، حيث يوجد القليل من النباتات العميقة ، وتكون الأشجار على مسافة من بعضها البعض.

في التسلسل الهرمي لأهمية الأشجار المضيفة ، الأكثر شيوعًا هي الأنواع المختلفة من البلوط ، وشعاع البوق ، والزان ، والتنوب الأسود ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الزيزفون والبندق والتنوب والحور والصفصاف.

تظهر الكمأ في الربيع - الصيف في أبريل - يونيو ، والخريف - الشتاء في سبتمبر - ديسمبر وتنمو فقط في دورات من 20 إلى 30 عامًا ، وبعد ذلك تختفي تمامًا.

الكمأة على شكل درنة بطاطس ، مستديرة أو بيضاوية الشكل ، مع نتوءات أو تلافيف كبيرة على شكل متعدد الأضلاع. مقارنة بأنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل ، الكمأ ليس له قبعة أو أرجل. أسكوكارب (فاكهة صالحة للأكل) ، تتكون من العجان (اللحاء الخارجي) ، ناعم أو متقشر و glebă، له طعم ورائحة لطيفة للغاية. يتكون Ascocarp أيضًا من خيط فطري، والتي عادة ما تشكل نسيجًا. تتكون التربة من مادة خصبة داكنة ، مقسمة إلى ضلع سميك ، مخلفات بيضاء أو صفراء. [10]

يمكن أن يتراوح القطر بين 4-12 سم ، والوزن يتراوح بين 100-200 جرام ، ولكن تم العثور أيضًا على كمأة يبلغ وزنها حوالي 1 كجم.

اعتمادًا على أنواع الكمأة ، تكون القشرة الخارجية داكنة أو سوداء-زرقاء أو سوداء-بنية أو أرجوانية أو بيضاء.

للكمأ طعم ورائحة استثنائية.

الروائح العشر الرئيسية للكمأة هي: [11]

    : 7,5% : 4,5%
  • 2-ميثيل بروبانال: 5٪
  • 2-ميثيل بوتانال: 4٪: 27٪
  • 2-ميثيل بروبانول: 21٪
  • 2-ميثيل بوتانال: 17٪: 8٪
  • 2- البيوتان: 2.5٪
  • 1 بروبانول: 2٪

الكمأ غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات بكميات صغيرة من المركب B و PP و E و 75-85٪ ماء وبروتين و 25٪ مادة جافة فقط:

  • 20.4٪ مادة عضوية
  • 2.4٪ نيتروجين
  • 2.2٪ رماد
  • 18.90٪ حمض الفوسفوريك
  • 2.40٪ حامض كبريتيك
  • 0.41٪ كلور ويود
  • 7.48٪ كربونات
  • 8.85٪ مغنيسيوم
  • 23.77٪ بوتاسيوم
  • 0.60٪ صوديوم
  • 7.50٪ بيروكسيد الحديد والألمنيوم
  • 28.05٪ سيليكا
  • 10.04٪ حمض الكربونيك وثاني أكسيد المغنيسيوم.

بروتينات الكمأة 4.5٪ وتحتوي على الأحماض الأمينية التالية: ليسين ، ثريونين ، ليسين ، ميثيونين ، تريبتوفان ، فالين ، فينيل ألانين ، إيزولايوسين ، هيستيدين وكربوهيدرات قابلة للذوبان 0.17-0.36٪. يحتوي البروتين على 37 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكمأ الطازج.

تشكل الدهون حوالي 2٪ منها أحماض دهنية غير مشبعة وأحماض دهنية أساسية ومفيدة.

ينتج الكمأ كحولًا متطايرًا تعمل رائحته كهرمون جنسي وتشبه تركيبته الكيميائية هرمون التستوستيرون.

حوالي 86 نوعًا هي جزء من عائلة Tuber. تم العثور على حوالي 20 نوعًا في أوروبا ، والقليل منها فقط له قيمة تذوق الطعام. يوجد الكمأ الأبيض والكمأ الأسود ، ولكل منها عدة أنواع.

الكمأ الأبيض تحرير

الكمأ الأبيض لونه أصفر قشدي ، مع رائحة الأوزون ورائحة خفيفة من الثوم.

    (درنة ألبيدوم) (الكمأة البيضاء الربيعية): يتم تسويقها في إيطاليا باسم "بيانشيتو" وفي فرنسا باسم "بلانكيت". (الكمأة المجوفة): إنها ذات جودة رديئة ، وسرعان ما تصبح خشبية. (الكمأة البيضاء): تنمو بشكل عفوي فقط في أجزاء معينة من إيطاليا وجنوب شرق أوروبا موسمها من أواخر سبتمبر إلى نوفمبر ، أو حتى ديسمبر حسب المنطقة. يأتي الكمأ الأبيض الأكثر شهرة وأغلى ثمناً من بلدة ألبا في بيدمونت في شمال إيطاليا ، ولكن أيضًا من توسكانا ورومانيا ومارشيه. (الكمأة الحمراء): ذات قيمة منخفضة بسبب رائحة الفستق وقوام اللحم المتماسك إلى حد ما.

الكمأ الأسود تحرير

غالبًا ما توصف رائحة الكمأ الأسود بأنها ترابية ، لاذعة ، مبهجة ، بل ومثيرة. لديهم رائحة قوية من المسك والأوزون والمكسرات والفطر. هناك كمأ صيفي أسود وكمأ شتاء أسود.

    (الكمأة الصيفية السوداء): وهي أكثر الأنواع انتشارًا ، وتوجد حتى في أوروبا الوسطى ، ويمكن حصاد تركيا وبريطانيا العظمى من يوليو إلى سبتمبر.
    (الكمأ الأسود الشتوي): أصغر حجمًا ورائحته مختلفة عن الكمأ الآخر ، الخارج أنعم من الكمأ الأسود الآخر ، يوجد في نفس الأماكن مثل كمأة بيريغورد ، وفترة الحصاد من منتصف نوفمبر إلى مارس. (الكمأة ذات الأبواغ الكبيرة): نوع أقل شيوعًا ، كونه كمأة طنانة في الظروف المناخية والتربة ، له رائحة مشابهة لرائحة الكمأة البيضاء ، والجزء الخارجي بني محمر. فترة الحصاد الأمثل هي سبتمبر-ديسمبر . في فرنسا يطلق عليه "Truffe Lisse" وفي إيطاليا "Liscio Nero". (الكمأ الأسود الفرنسي): يطلق عليه "Truffe du Périgord" في فرنسا ، الموسم من ديسمبر إلى مارس وينظم الحصاد من قبل الدولة في البلدان التي يحدث فيها. (الكمأة الغازية): هي ثمرة تشبه إلى حد بعيد الكمأة الصيفية ، لكنها تتميز برائحة الفينول الشديدة ، وفترة الحصاد الأمثل هي أكتوبر - ديسمبر. (الكمأة العنابية): تُعرف في فرنسا باسم "Truffe de Bourgogne" ، وهي في الواقع مجموعة متنوعة من درنة aestivumالذي يظهر من سبتمبر إلى يناير وحتى مارس.

تغيير الكمأة الآسيوية

    : تسمى أيضًا درنة الهيمالايا, درنة الهيمالايا الزائفة و درنة sinense مظهرهم مطابق تقريبًا لـ T. melanosporum يتم استخدامها فقط لتزيين الأطباق. الكمأ الصيني أرخص وأقل عطرة وذات قوام مختلف.

تغيير الكمأة وهمية

تسمى الكمأة الصحراوية ، وهي تشبه الكمأة الحقيقية ، ليس لها مذاقها الخاص ولكنها تتمتع بقدرة عالية جدًا على امتصاص الروائح من حولها.

الأنواع الرئيسية من الكمأة التي تم تحديدها في الأراضي الرومانية هي: درنة ماجناتوم, T. aestivum, T. uninatum, T. برومير, T. macrosporum, T. المساريق, Choirmyces Meandriformis، الكمأة لحم الخنزير ، الكمأة الرملية أو الكمأة الصحراوية. [12]

توجد في المناطق الأكثر دفئًا ، في الجنوب أو في الغرب من البلاد ، في غابات نفضية نادرة ، حول أشجار الزان ، والبلوط ، مفضلة المنحدرات المعرضة للشمس. [13]

كمأة لحم الخنزير (كوروميسيس دري فورميس) يتغيرون

يُطلق عليه أيضًا الكمأة البيضاء في ترانسيلفانيا ، وهي عبارة عن كمأة خاصة بالمناخ الروماني في حوض الكاربات ، خاصة في ترانسيلفانيا. له لون يحاكي الرخام ورائحته قوية جدًا ويمكن أن يصل وزنه إلى 650 جرام ويوجد أحيانًا على سطح الأرض. فترة الحصاد الأمثل هي يونيو-أكتوبر. [14]

الكمأة الرملية (Mattirolomyces terfezioides الخطيئة. Terfezia terfezioides) يتغيرون

وتسمى أيضًا كمأة الصيد ، وهي تظهر في طبقات الرمل التي يترسبها نهر الدانوب بجوار الأكاسيا البيضاء. وهي تتنوع بين حجم الجوز والتفاح ، ولها شكل كروي غير منتظم ، وسطح أملس ومتشقق أحيانًا. يتحول اللون الأبيض الأولي إلى اللون الأصفر الغامق عند النضج. لها رائحة كاممبرت قوية. توجد بشكل رئيسي في دول شمال إفريقيا ، مثل الجزائر وتونس والمغرب.

الكمأة الرملية من الأنواع الشبيهة بالكمأة ، وهي ليست جزءًا من عائلة Tuber ولكنها تنتمي إلى جنس Terfezia. [15]

يتم البحث عن الكمأة بمساعدة الكلاب أو الخنازير المتخصصة.

في الماضي ، كانت الخنازير تستخدم للعثور عليهم. نظرًا لحقيقة أنهم أكلوا الكمأ ، فقد تحولوا إلى استخدام كلاب مدربة بشكل خاص ، وبالتالي وصلت جميع الكمأ إلى سلة الجامع وقائمة المطاعم الفاخرة المختلفة.

في الوقت الحالي ، يتم البحث عن الكمأة في معظم البلدان الأوروبية عن طريق الكلاب المدربة بشكل خاص. Lagotto Romagnolo ، هو سلالة الكلاب الوحيدة المعترف بها لصفاتها الشمية الخاصة ، والتي تسمح لها بتحديد الأماكن التي تنمو فيها الكمأة.

كل من الطريقتين - الكلاب والخنازير - لها مزايا وعيوب نموذجية.

طريقة أخرى للبحث عن الكمأة هي مراقبة سلوك بعض أنواع الذباب عن كثب ، وأكثرها شيوعًا Suillia gigantea. إنها ذبابة كبيرة ، وحركتها مرهقة ورحلة غير كاملة. يظهر عادة حول الكمأة أو في الأماكن التي توجد فيها الكمأة.

تصنع محاصيل الكمأة عن طريق زراعة الشتلات الملقحة في الجذر بأبواغ الكمأة.
كان لويس الرابع عشر ملك فرنسا أول من كلف بإجراء أول بحث مخصص لزراعة الكمأ.

أجريت التجارب على شتلات الميكورايزال أولاً في أوروبا ، ثم انتشرت إلى أجزاء أخرى من العالم. تتنوع أنواع الأشجار التي يمكن تلقيحها بجراثيم الكمأة. أكثر ما يوصى به هي البلوط ، شعاع البوق ، الصنوبر ، البندق. [16]

في القرن التاسع عشر ، أصبح الكمأ فرعًا مهمًا للزراعة في فرنسا. في بداية القرن العشرين ، تطورت زراعة الكمأة الفرنسية ، وبلغ حجم الحصاد سنويًا 1000 طن. ومع ذلك ، أدت الحربان العالميتان إلى انخفاض حاد في الإنتاج.

يأتي أكثر من 80٪ من الكمأ المنتج حاليًا في فرنسا من مزارع متخصصة. توجد أيضًا مزارع الكمأة في ، إسبانيا ، إيطاليا ، بريطانيا العظمى ، الولايات المتحدة الأمريكية ، أستراليا ، تشيلي.

ظهرت أول مزرعة للكمأة السوداء في نصف الكرة الغربي في أوائل الثمانينيات في هيلزبورو بولاية نورث كارولينا ، عندما استثمر المزارع فرانكلين جارلاند في هذا المجال. في عام 1993 بدأ في حصاد الكمأ من جودة مماثلة لتلك التي يتم حصادها بشكل طبيعي في فرنسا.

تقع أكبر مزرعة للكمأة في إسبانيا ، في نافيلينو ، في مقاطعة سوريا. هناك 330 ألف شتلة من الفطريات الجذرية مع الكمأ مزروعة هناك على مساحة 600 هكتار من الأرض.

في جميع أنحاء العالم ، يتزايد الطلب على الكمأة باستمرار ، بينما يتناقص العرض ، بسبب الحصاد الذي يأتي بنتائج متغيرة. لهذا السبب ، يبحث الباحثون الفرنسيون عن طرق لاستنساخ الكمأ الأسود.

يتطور استغلال الكمأ أيضًا في رومانيا حيث تم إجراء العديد من الاستثمارات في محاصيل الكمأة ، وأصبح هذا النشاط بمرور الوقت عملاً مربحًا بشكل متزايد. [17] تتمتع الكمأة الرومانية بمذاق أعلى جودة من تلك التي يتم حصادها من البلدان الأخرى ، ويتم تصدير معظم محاصيل الكمأة الرومانية إلى إيطاليا. [18]

بيستو الكمأة - عجينة من الكمأ الأسود الصيفي

زيت الكمأة - زيت الزيتون مع قطع الكمأ

طبق الكمأة - ورقة دهنية أو كبد البط أو أوزة مع كمأ أسود في المنتصف

عسل الكمأ: عسل متعدد الأزهار مع كمأ الصيف الأسود

Black Moth Vodka - فودكا مملوءة بكمأ Perigord الأسود

نوط الكمأة - شرائح رقيقة جدًا من الكمأة في جرة

الشوكولاتة - الشوكولاتة من قطع الكمأ الأسود

زبدة بنكهة الكمأة أو صلصة بالزبدة والكمأ

في نهاية عام 2007 ، في منطقة محلية واحدة ، حصلت فرنسا على إنتاج قياسي يبلغ حوالي 4.5 طن من الكمأة شهريًا.

في عام 2013 ، كان سعر الكمأ الأسود 400 يورو للكيلوغرام الواحد. [19] في عام 2014 ، انخفض السعر إلى 60 يورو للكيلوغرام الواحد. [19]

تم بيع أغلى كمأة في عام 2007 إلى مالك كازينو في ماكاو ، دفع 330 ألف دولار مقابل 1.5 كيلوغرام من الكمأة البيضاء.

الخريف هو موسم مهرجانات الكمأة المحلية في مناطق مختلفة من إيطاليا وفرنسا وإسبانيا. وهنا بعض منهم: [20]


الأذواق.

ماذا يمكنني أن أقول لك ، لقد اتضح أنه جيد إلى حد الجنون ، تمامًا مثل نوع من الفطيرة التي تم العثور عليها مرة واحدة في بياترا ، في "Spicul" ، والتي تم تقديمها مع اللبن.

لا أعرف ما إذا كان borek أو burek صحيحين ، ولكن لأنه يطلق عليه borek باللغة التركية ، قلت أيضًا أنني وجدت المتغيرات Byrek (ألبانيا) boereg (أرمينيا) burek (يوغوسلافيا السابقة) Бюрек ، byurek (بلغاريا) Μπουρέκι ، bouréki أو & # 160 Μπουρεκάκι bourekáki (اليونان) bourekas / burekas (إسرائيل) cheburek (روسيا) brik (تونس) si börek (تركيا).
كما أضع بعض الصور ، لكنها لم تنجح لأنني التقطتها في الليل.




انتهيت منه متأخرًا ، لكني أكلته بشهية كبيرة (حار أفضل).

2 تعليقات:

عيد ميلاد مجيد! صحة جيدة و حظ جيد! مرح!

بصحة جيدة وسعادة في الروح وسلام في المنزل والعديد من الإنجازات في العام المقبل مع الأحباء.
احتفالات سعيدة!


وصف

هل سبق لك أن سمعت عن مزيج الخرشوف والكمأ الأسود (Tuber AestivumVitt) أو هل سبق لك تذوق الخرشوف والكمأ الأسود؟ من الآن فصاعدًا ، ستتاح لك الفرصة لتجربة مزيج الطهي هذا بين الخرشوف والكمأ الأسود.
ابتكر Urbani Tartufi لك صلصة فريدة وفاتحة للشهية: صلصة الخرشوف والكعك الأسود. يتم تقديمه في وعاء زجاجي أنيق للحفاظ على الرائحة ونضارة المذاق كما هو ، وينتظر هذا الطحن الأسود والصلصة الحقيقية المستهلك بروح المغامرة.
ما عليك سوى الإحماء قليلاً لتحضير المقبلات المغرية ، والعجة اللذيذة ، ومختلف أنواع الريزوتو أو صلصات المعكرونة المتبلة. تضمن صلصة الخرشوف مع الكمأ الأسود إمكانية الجمع بين اللحوم أو الأسماك المختلفة وتوابل قطع لحم الضأن الشهيرة.

الكمية الموصى بها لكل وجبة: 30 جم / منتج.
بعد الفتح ، يوصى بتخزينه في الثلاجة واستهلاكه لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

بلد المنشأ: إيطاليا المنتج: URBANI TARTUFI SRL
المستورد: TRUFA ROM SRL


مكونات وصفة عيد الفصح مع الكمأ والفطر والقشدة الحامضة ،

  • 160 جرام معكرونة جافة (حصتان)
  • 200 جرام فطر مشكل
  • 100 مل قشطة حلوة
  • بصلة صغيرة
  • 2 فص ثوم
  • 30 جرام زبدة
  • 50 مل شوربة دجاج أو ماء (إذا لزم الأمر)
  • 30 جرام جبن بارميزان
  • 30 غ بيكورينو راس
  • اختياري: زيت الكمأة ، الكمأة المحفوظة
  • ملح فلفل

إجمالي وقت التحضير :

  • غلي المعكرونة: 15 دقيقة (6 دقائق بعد غليان الماء أو حسب التعليمات الموجودة على العبوة)
  • تحضير الصلصة: 15 دقيقة
  • الانتهاء: 5 دقائق

الأدوات اللازمة :

  • سكين حاد
  • قاع خشبي أو بلاستيكي ، صلب قدر الإمكان
  • مقلاة بقطر 25-28 سم
  • ملعقة خشبية / سيليكون
  • قدر طهي المعكرونة (حسب التعليمات الموجودة على العبوة)

طريقة التحضير

نقطع البصل والثوم والفطر.

قم بغلي الماء من أجل المعكرونة. من لحظة الغليان يمكنك إضافة المعكرونة ، ولم يتبق سوى 6 دقائق!

نضيف الزبدة إلى المقلاة على نار متوسطة ونضيف الفطر. أضف القليل جدًا من الملح واتركه يتكرمل قدر الإمكان (5-6 دقائق على الأقل). إذا لزم الأمر (فطر جاف جدًا أو قديم) أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الحساء أو الماء.

نضيف البصل والثوم ونتركه ينضج مع المشروم لمدة 1-2 دقيقة.

مكرونة بالكمأ والفطر والقشدة الحامضة وصفة سريعة

تضاف الكريمة الحلوة وتترك على نار متوسطة حتى تنخفض بمقدار النصف (2-3 دقائق) أو حتى الوصول إلى القوام المطلوب.

أضف المعكرونة المطبوخة. إذا كنت بحاجة إلى تخفيف الصلصة ، يمكنك استخدام 1-2 ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة & ndash ستثري المذاق النهائي وسيساعد النشا المتبقي على تكثيف الصلصة

اتركه يغلي معًا لمدة 2-3 دقائق. أضيفي بيكورينو وجبنة البارميزان المبشورة واخلطيهم. يمكن تتبيله بزيت الكمأة أو شرائح من الكمأة المحفوظة أو الطازجة. انتباه ، الكمأة لها رائحة قوية ، فقط أضف القليل!

نصيحة مفيدة :

  • هناك العديد من العلامات التجارية للمعكرونة عالية الجودة. استخدم علامة تجارية جيدة!
  • يمكنك استخدام المعكرونة الطازجة بدلاً من الجافة
  • يمكنك العثور على الكمأ المجمد أو الطازج أو المعلب في المتاجر الكبيرة. البديل هو طلبها عبر الإنترنت من متجر موثوق به.
  • إذا كنت تستخدم الفطر في خلطة الفطر ، نوصيك بعدم استخدام الكمأ في هذا المزيج. كلا الفطر عطري للغاية وكل منهما معزز بباقي المكونات التي لها نكهة أكثر توازناً. يحتاج الطعام إلى نكهة واحدة سائدة.

الوصفة والصور تعود لماريوس جيورجيان كونستانتين وهو يشارك في المسابقة & bdquo مسابقة الخريف العظيمة ، بجوائز مضمونة ، بدون سحب القرعة & rdquo. يمكنك العثور على المزيد من الوصفات التي نشرتها هنا.


وصف

كريمة الجبن الأزرق والكمأ البري

كريم الجبن الأزرق والكمأ البري لا تشيناتا هو مزيج لذيذ مصنوع من زيت الزيتون البكر الممتاز. يمنحها الجبن مع العفن رائحة قوية والكمأ يضفي لمسة متطورة وأصلية. إنه مثالي لتناول وجبة خفيفة مع البسكويت واللحوم المشوية والصلصات المعقدة أو لأفضل وصفات المعكرونة.

المكونات: الجبن الأزرق (24٪) (حليب البقر ، تخمير اللاكتيك ، المنفحة ، البنسيليوم روكفورتي) ، الجبن شبه الناضج (20٪) ، (حليب البقر ، حليب الماعز ، الملح ، المنفحة) ، الزبدة ، حليب البقر ، زيت زيتون بكر ممتاز (1٪) ، فطر (1٪) ، ملح ، Tuber melanosporum truffle (0.2٪) ، مستحلبات (E-450 ، E-452 ، E-339 ، E-401 ، E -410) ، مضادات الأكسدة (E-330) ، مادة حافظة (E-202) ، مكثف طبيعي (E-415) ، نكهات.


المحتوى

الاسم الكمأة يأتي من الكلمة اللاتينية درنة، بمعنى مقطوع ، الذي أصبح في الوقت المناسب توفير وأدى إلى ظهور مصطلحات مختلفة في اللغات الأوروبية: الكمأة بالفرنسية، الكمأة - روماني ، الكمأة - إنجليزي، تروفيل - ألمانية، تروفيل - اللغة الهولندية، تارتوفو - إيطالي ، طرطوفي - الكرواتية إلخ.

ظهرت الاستخدامات الأولى للكمأ منذ 4000 عام. اعتقد القدماء أن الكمأة لها قوى سحرية وتستخدم كغذاء وكمنشط جنسي وطب.
كان الملوك البابليون يأكلون الكمأ ملفوفًا في أوراق البردى ويقلى على الجمر ، ولم يكن الفراعنة غائبين عن مائدة الأطباق الشهية.
اعتبرهم الرومان منشطًا جنسيًا قويًا ، وكان يوليوس قيصر متحمسًا لمذاق الكمأة التي يأكلها يوميًا. المؤلف الروماني Apicus ، in الكتاب السابع، يقترح عدة طرق لتحضير الكمأة ، والتي كان لها دور في إعداد العشاق لألعاب الحب. قال شيشرون إن الكمأة "أطفال الأرض" ، بينما اعتبر بلوتارخ أن الكمأة "تظهر نتيجة البرق والماء والحرارة من الأرض". [6].
قال محمد إن الكمأة هي من أرسلها الله إلى الناس ، والعصير الناتج عنها سيكون دواء معجزة للعيون. [7]. في ذلك الوقت ، كان الكمأ الأكثر شعبية يأتي من ليبيا.

تمت إعادة اكتشاف خصائصها السحرية فقط في أواخر القرن الثامن عشر في فرنسا.

تناول الملك فرانسيس الأول الكمأة بشكل متكرر قبل شؤون حبه وفي مآدبه الفخمة حيث كان لابد من تتبيل الأطباق بالكمأ ، وكان لويس الرابع عشر يأكلها يوميًا بين أطباق مختلفة.

تظهر الكمأة في الكتاب في الإمبراطوريات الرومانية 200 وصفة مرغوبة للأطباق والكعك والأعمال المنزلية الأخرى، أول كتاب طبخ روماني مع وصفات أعدها Mihail Kogalniceanu و Costache Negruzzi ، طُبع باللغة السيريلية في Iasi ، في عام 1841.

تم وصف الجنس لأول مرة تحت الاسم الحالي (2019) من قبل عالم النبات وعالم الفطريات الإيطالي بيير أنطونيو ميتشيلي في عمله أجناس نوفا الأخمصية ، طريقة جوكستا تورنفورتي عام 1729 [8] وأكده عالم النبات والطبيب الألماني فريدريش هاينريش ويغيرز (1746-1811) في كتابه النباتات الأولية النبوية Holsaticae منذ عام 1780. [9] هذا التصنيف صالح فقط حتى الآن (2019). لم يتم استخدام جميع محاولات إعادة التسمية الأخرى مطلقًا وقد يتم إهمالها.

تنمو الكمأ بشكل رئيسي في الغابة ، في التربة ، تحت طبقات سميكة من الأوراق الميتة ، على عمق 5-40 سم ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليها حتى عمق 50 سم.

تفضل التربة الطينية والجيرية ، المنحدرة بشكل عام ، من النوع المحايد أو القلوي مع طبقة سميكة من الدبال ، حيث يوجد القليل من النباتات العميقة ، وتكون الأشجار على مسافة من بعضها البعض.

في التسلسل الهرمي لأهمية الأشجار المضيفة ، الأكثر شيوعًا هي الأنواع المختلفة من البلوط ، وشعاع البوق ، والزان ، والتنوب الأسود ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الزيزفون والبندق والتنوب والحور والصفصاف.

تظهر الكمأ في الربيع - الصيف في أبريل - يونيو ، والخريف - الشتاء في سبتمبر - ديسمبر وتنمو فقط في دورات من 20 إلى 30 عامًا ، وبعد ذلك تختفي تمامًا.

الكمأة على شكل درنة بطاطس ، مستديرة أو بيضاوية الشكل ، مع نتوءات أو تلافيف كبيرة على شكل متعدد الأضلاع. مقارنة بأنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل ، الكمأ ليس له قبعة أو أرجل. أسكوكارب (فاكهة صالحة للأكل) ، تتكون من العجان (اللحاء الخارجي) ، ناعم أو متقشر و glebă، له طعم ورائحة لطيفة للغاية. يتكون Ascocarp أيضًا من خيط فطري، والتي عادة ما تشكل نسيجًا. تتكون التربة من مادة خصبة داكنة ، ومقسمة بواسطة ضلع سميك ، مخلفات بيضاء أو صفراء. [10]

يمكن أن يتراوح القطر بين 4-12 سم ، والوزن يتراوح بين 100-200 جرام ، ولكن تم العثور أيضًا على كمأة يبلغ وزنها حوالي 1 كجم.

اعتمادًا على أنواع الكمأة ، تكون القشرة الخارجية داكنة أو سوداء-زرقاء أو سوداء-بنية أو أرجوانية أو بيضاء.

للكمأ طعم ورائحة استثنائية.

الروائح العشر الرئيسية للكمأة هي: [11]

    : 7,5% : 4,5%
  • 2-ميثيل بروبانال: 5٪
  • 2-ميثيل بوتانال: 4٪: 27٪
  • 2-ميثيل بروبانول: 21٪
  • 2-ميثيل بوتانال: 17٪: 8٪
  • 2- البيوتان: 2.5٪
  • 1 بروبانول: 2٪

الكمأ غني بالأملاح المعدنية والفيتامينات بكميات صغيرة من المركب B و PP و E و 75-85٪ ماء وبروتين و 25٪ مادة جافة فقط:

  • 20.4٪ مادة عضوية
  • 2.4٪ نيتروجين
  • 2.2٪ رماد
  • 18.90٪ حمض الفوسفوريك
  • 2.40٪ حامض كبريتيك
  • 0.41٪ كلور ويود
  • 7.48٪ كربونات
  • 8.85٪ مغنيسيوم
  • 23.77٪ بوتاسيوم
  • 0.60٪ صوديوم
  • 7.50٪ بيروكسيد الحديد والألمنيوم
  • 28.05٪ سيليكا
  • 10.04٪ حمض الكربونيك وثاني أكسيد المغنيسيوم.

بروتينات الكمأة 4.5٪ وتحتوي على الأحماض الأمينية التالية: ليسين ، ثريونين ، ليسين ، ميثيونين ، تريبتوفان ، فالين ، فينيل ألانين ، إيزولايوسين ، هيستيدين وكربوهيدرات قابلة للذوبان 0.17-0.36٪. يحتوي البروتين على 37 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكمأ الطازج.

تشكل الدهون حوالي 2٪ منها أحماض دهنية غير مشبعة وأحماض دهنية أساسية ومفيدة.

ينتج الكمأ كحولًا متطايرًا تعمل رائحته كهرمون جنسي وتشبه تركيبته الكيميائية هرمون التستوستيرون.

حوالي 86 نوعًا هي جزء من عائلة Tuber. تم العثور على حوالي 20 نوعًا في أوروبا ، والقليل منها فقط له قيمة تذوق الطعام. يوجد الكمأ الأبيض والكمأ الأسود ، ولكل منها عدة أنواع.

الكمأ الأبيض تحرير

الكمأ الأبيض لونه أصفر قشدي ، مع رائحة الأوزون ورائحة خفيفة من الثوم.

    (درنة ألبيدوم) (الكمأة البيضاء الربيعية): يتم تسويقها في إيطاليا باسم "بيانشيتو" وفي فرنسا باسم "بلانكيت". (الكمأة المجوفة): إنها ذات جودة رديئة ، وسرعان ما تصبح خشبية. (الكمأة البيضاء): تنمو بشكل عفوي فقط في أجزاء معينة من إيطاليا وجنوب شرق أوروبا موسمها من أواخر سبتمبر إلى نوفمبر ، أو حتى ديسمبر حسب المنطقة. يأتي الكمأ الأبيض الأكثر شهرة وأغلى ثمناً من بلدة ألبا في بيدمونت في شمال إيطاليا ، ولكن أيضًا من توسكانا ورومانيا وماركي. (الكمأة الحمراء): ذات قيمة منخفضة بسبب رائحة الفستق وقوام اللحم المتماسك إلى حد ما.

الكمأ الأسود تحرير

غالبًا ما توصف رائحة الكمأ الأسود بأنها ترابية ، لاذعة ، مبهجة ، بل ومثيرة. لديهم رائحة قوية من المسك والأوزون والمكسرات والفطر. هناك كمأ صيفي أسود وكمأ شتاء أسود.

    (الكمأة الصيفية السوداء): وهي أكثر الأنواع انتشارًا ، وتوجد حتى في أوروبا الوسطى ، ويمكن حصاد تركيا وبريطانيا العظمى من يوليو إلى سبتمبر.
    (الكمأ الأسود الشتوي): أصغر حجمًا ورائحته مختلفة عن الكمأ الآخر ، الخارج أنعم من الكمأ الأسود الآخر ، يوجد في نفس الأماكن مثل كمأة بيريغورد ، وفترة الحصاد من منتصف نوفمبر إلى مارس. (الكمأة ذات الأبواغ الكبيرة): نوع أقل شيوعًا ، كونه كمأة طنانة في الظروف المناخية والتربة ، له رائحة مشابهة لرائحة الكمأة البيضاء ، والجزء الخارجي بني محمر. فترة الحصاد الأمثل هي سبتمبر-ديسمبر . في فرنسا يطلق عليه "Truffe Lisse" وفي إيطاليا "Liscio Nero". (الكمأ الأسود الفرنسي): يطلق عليه "Truffe du Périgord" في فرنسا ، الموسم من ديسمبر إلى مارس ويتم الحصاد من قبل الدولة في البلدان التي يحدث فيها. (الكمأة الغازية): هي ثمرة تشبه إلى حد بعيد الكمأة الصيفية ، لكنها تتميز برائحة الفينول الشديدة ، وفترة الحصاد الأمثل هي أكتوبر - ديسمبر. (الكمأة العنابية): تُعرف في فرنسا باسم "Truffe de Bourgogne" ، وهي في الواقع مجموعة متنوعة من درنة aestivumالذي يظهر من سبتمبر إلى يناير وحتى مارس.

تغيير الكمأة الآسيوية

    : تسمى أيضًا درنة الهيمالايا, درنة الهيمالايا الزائفة و درنة sinense مظهرهم مطابق تقريبًا لـ T. melanosporum يتم استخدامها فقط لتزيين الأطباق. الكمأ الصيني أرخص وأقل عطرة وذات قوام مختلف.

تغيير الكمأة وهمية

تسمى الكمأة الصحراوية ، وهي تشبه الكمأة الحقيقية ، ليس لها مذاقها الخاص ولكنها تتمتع بقدرة عالية جدًا على امتصاص الروائح من حولها.

الأنواع الرئيسية من الكمأة التي تم تحديدها في الأراضي الرومانية هي: درنة ماجناتوم, T. aestivum, T. uninatum, T. برومير, T. macrosporum, T. المساريق, Choirmyces Meandriformis, trufa porcească, trufa de nisip sau trufa de deșert. [12]

Se găsesc în zonele mai calde, în sud sau în vestul țării, în păduri rare de foioase, în jurul fagilor, stejarilor, preferând pantele expuse la soare. [13]

Trufa porcească (Choiromyces meandriformis) Modificare

Numită și trufa albă de Transilvania este o trufă specifică climatului românesc din bazinul carpatic, în special în Ardeal. Are o culoare care imită marmura, un miros foarte puternic și poate ajunge la o greutate de 650 g. Se găsește uneori și la suprafața pământului. Perioada optimă de recoltare este iunie-octombrie. [14]

Trufa de nisip (Mattirolomyces terfezioides sin. Terfezia terfezioides) Modificare

Este numită și trufa pescărească, apare în straturile de nisip depuse de Dunăre pe lângă salcâmul alb. Variază între mărimea unei nuci și a unui măr, cu formă neregulată, globulară, suprafață netedă, uneori crăpată. Culoarea inițială albă se transformă în galben ocru la maturitate. Are un miros puternic de camembert. Este întâlnită în special în țările din nordul Africii, cum ar fi Algeria, Tunisia, Maroc.

Trufa de nisip este o specie asemănătoare trufelor, nu face parte din familia Tuber ci aparține genului Terfezia. [15]

Căutarea de trufe se face cu ajutorul câinilor sau porcilor specializați.

În trecut, la găsirea lor se foloseau porcii. Datorită faptului că aceștia mâncau trufele, s-a trecut la folosirea câinilor special dresați, toate trufele ajungând, astfel, în coșul culegătorului și în meniul diverselor restaurante de lux.

În prezent, în majoritatea țărilor europene trufele sunt căutate cu câini special dresați. Lagotto Romagnolo, este singura rasă de câini recunoscută pentru calitățile olfactive deosebite, care-i permit identificarea locurilor unde cresc trufele.

Fiecare dintre cele două metode - câinii și porcii - are deopotrivă avantaje și dezavantaje tipice.

O altă metodă de căutare a trufelor este urmărirea atentă a comportamentului unor specii de muște, dintre care cea mai răspândită este Suillia gigantea. Este o muscă de dimensiuni mari, are o mișcare greoaie și un zbor imperfect. Apare, de obicei, în jurul trufelor sau în locurile unde se găsesc trufele.

Culturile de trufe se realizează prin plantarea unor puieți inoculați la rădăcină cu spori de trufă.
Ludovic al XIV-lea al Franței a fost primul care a comandat prima cercetare dedicată cultivării trufelor.

Experimentele cu puieți micorizați au avut loc mai întâi în Europa, apoi s-au răspândit și în alte zone ale lumii. Speciile de arbori care pot fi inseminate cu spori de trufă sunt variate. Cele mai recomandate sunt stejarul, carpenul, pinul, alunul. [16]

În secolul al XIX-lea trufele devin în Franța o ramură importantă a agriculturii. La începutul secolului XX, truficultura franceză s-a dezvoltat, volumul recoltat anual fiind de 1000 tone. Cele două războaie mondiale au dus însă la scăderea drastică a producției.

Peste 80% din trufele produse în prezent în Franța vin de pe plantații specializate. Se mai întâlnesc plantații de trufe în, Spania, Italia, Marea Britanie, S.U.A., Australia, Chile.

Prima plantație de trufe negre din emisfera de vest, a apărut la începutul anilor ’80, în Hillsborough, Carolina de Nord, când agricultorul Franklin Garland a investit în această afacere. În 1993 a început să recolteze trufe asemănătoare calitativ cu cele recoltate natural înFranța.

Cea mai mare plantație de trufe se află în Spania, la Naveleno, în provincia Soria. Sunt plantați acolo, pe o suprafață de 600 de hectare de teren, 330.000 de puieți micorizați cu trufe.

Pe plan mondial, cererea de trufe este în continuă creștere, în timp ce oferta scade, datorită recoltării ce aduce rezultate variabile. Din acest motiv, cercetătorii francezi sunt în căutarea unor metode de clonare a trufelor negre.

Exploatarea trufei se dezvoltă și în România unde au fost făcute câteva invesții în culturi de trufe, această activitate devenind în timp o afacere tot mai profitabilă. [17] Trufa din România are un gust calitativ superior celei recoltate din alte țări, cea mai mare parte a recoltelor de trufe din România exportându-se în Italia. [18]

Pesto de trufe - pastă din trufe negre de vara

Ulei cu trufe - ulei de măsline cu bucăți de trufe

Pateu cu trufe - foaie gras, baton din ficat de rață sau gâscă cu trufe negre la mijloc

Miere cu trufe: miere polifloră cu trufe negre de vară

Vodcă de trufe (Black Moth Vodka) - vodcă în care s-au infuzat trufe negre de Perigord

Carpacio de trufe - felii foarte subțiri de trufe la borcan

Ciocolata - ciocolata din bucati de trufe negre

Unt cu aromă de trufe sau salsa cu unt și trufe

La sfâșitul anului 2007, din regiunea unei singure localități, Franța obținea o producție record de circa 4,5 tone de trufe pe lună.

În anul 2013, prețul trufelor negre era de 400 de euro pentru un kilogram. [19] În anul 2014, prețul a scăzut la 60 de euro pentru un kilogram. [19]

Cea mai scumpă trufă a fost vândută în 2007 proprietarului unui cazino din Macao, care a plătit 330.000 de dolari pentru 1,5 kilograme de trufe albe.

Toamna este sezonul pentru festivalurile locale cu trufe în diferite regiuni din Italia, Franța și Spania. Iată câteva dintre acestea: [20]